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› Vorspeise © GUSTO / Dieter Brasch 30 Minuten (zum Kühlen 1 Stunde) Zutaten Zutaten für Portionen 8 Scheibe(n) Pressschinken 500 g Topfen (10% Fett) 2 EL Butter 1 Bund Petersilie (fein geschnitten) Kren (frisch gerissen) Saft von 1 Zitrone Stk. Blattsalat Cocktail-Paradeiser Krauspetersilie (zum Ganieren) Salz Pfeffer (schwarz) Senf Gemüse-Mayonnaise 100 Karotten Sellerie Erdäpfel Pkg. TK-Erbsen 0, 5 Apfel (säuerlich) Essiggurkerln TL 125 Mayonnaise Sauerrahm Zitrone x Zitronensaft Zubereitung Topfen in einem Tuch etwas ausdrücken. Weiche Butter cremig rühren, Topfen, Petersilie und Kren untermischen, mit Salz, Pfeffer, 1 MS Senf und der Hälfte vom Zitronensaft würzen. Schinkenrollen mit gemüsefüllung. Ca. 2 EL von der Fülle für die Garnitur reservieren. Schinkenblätter auflegen, mit der Topfenfülle bestreichen und einrollen. Schinkenrollen mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 1 Stunde kalt stellen. Salat zerpflücken, waschen und gut abtropfen lassen. Salat in schmale Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln.
Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden und bissfest kochen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und auch in kleine Würfel schneiden. Die Erbsen in wenig Wasser weich kochen. Wenn sie fertig gegart sind, sehr kalt abschrecken, damit sie die schöne hellgrüne Farbe behalten. Erst dann den Apfel schälen und mit Zitronensaft beträufeln und klein würfeln. Schinkenrollen mit Schinken und TK Gemüse - Rezept mit Bild - kochbar.de. Ebenso wie die Essiggurken. Erbsen, Karotten und Kartoffeln auskühlen lassen und mit Gurken- und Apfelwürfeln mischen. Jetzt geht's mit der Mayonnaise weiter. Dafür müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Den Eidotter mit Senf, Salz und einem Schuss Essig verrühren, langsam das zimmerwarme Öl einfließen lassen und vorsichtig mixen, sobald die Mayonnaise eindicken anfängt, kannst du den Ölfluss intensivieren. Die fertige Mayonnaise nochmals abschmecken und mit einem Becher Sauerrahm vermengen. Die pure Mayonnaise ist für meinen Geschmack nämlich ein wenig zu üppig. Das Gemüse mit der Mayonnaise verrühren, den Salat final nochmal mit Salz und Pfeffer, eventuell etwas Essig abschmecken und idealerweise über Nacht in den Kühlschrank durchziehen lassen.
So fort fahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. In diesem Zustand kann man die gefüllten Auflaufformen auch schon einen Tag vor dem Backen zubereiten und gut mit Folie abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Für den Guss: die oben genannten Zutaten in einer Schüssel vermischen und über die Nudelrollen gießen. Die Teigstücke sollten fast ganz mit der Flüssigkeit bedeckt sein, weil sie darin im Backofen gebacken werden. Im Endergebnis ergibt dies dann oben schön knusprige, sonst weiche Nudelrollen mit Biss, wie bei einer guten Pasta. Im auf 210 ° C vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre stehend, 35 Minuten backen, anschließend noch für 5 Minuten im Backofen, mit geöffneter Türe, stehen lassen. Tipp: Eine helle Buttersoße oder eine Tomatensoße selbst zubereitet, bei Zeitmangel auch eine Soße aus Fertigprodukt, schmecken sehr gut zu diesen Gemüse - Schinkenröllchen Nährwertangaben: Bei 30 gefüllten Gemüse- Schinken- Rollen, hat 1 Stück ca. 70 kcal und ca. 2 g Fett Verweis zu anderen Rezepten: