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Tipp: Verwenden Sie gegrillten Spargel für Ihren Flammkuchen: Die Spargelstangen vorher kurz blanchieren und zwei bis fünf Minuten auf dem Grill garen, dann den Flammkuchen damit belegen – das schmeckt köstlich!
Als erstes bereitest du jetzt deinen Teig vor: Dafür in einer Schüssel 250g Mehl mit einer ordentlichen Prise Salz, ca. 120 ml Wasser und ca. 2 EL Öl verkneten. Den Teig im Anschluss aus der Schüssel auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit den Händen noch weiter kneten, bis ein schöner glatter Teig entsteht. Diesen stellst du dann nochmal in deiner Schüssel beiseite. Jetzt den Spargel waschen, schälen und die meist etwas holzigen Enden abschneiden. Dann halbierst du den Spargel (zumindest die dickeren Stangen) der Länge nach und schneidest ihn in kleinere, quer geschnittene Stücke. Den Speck ebenfalls klein schneiden, falls nötig. Rolle nun den Teig auf einer mit etwas Mehl bestreuten Arbeitsfläche möglichst dünn aus. Bestreiche den Teig mit Creme fraîche und streue etwas Salz und Pfeffer darüber. Tipp: Rosmarin oder Ziegenkäse passt geschmacklich auch total gut. Den Flammkuchen jetzt mit dem Spargel und Speck gleichmäßig belegen und zum Abschluss noch einige Spritzer Olivenöl * über dem Belag verteilen.
Schließen Spargel, Schinken und Crème fraîche machen sich wunderbar auf einem Boden aus Hefeteig! Ähnlich wie ein Elsässer Flammkuchen wird der Teig, der mit allerhand Zutaten wie gekochtem Spargel und Schinken belegt ist, schön knusprig gebacken. Für den Belag: 600 g Spargel, weiß 4 EL Olivenöl, kalt gepresst 2 Petersilie, fein geschnitten 150 Creme fraiche Salz Pfeffer 50 Parmesan Schinken Für den Hefeteig: 250 Weizenmehl (Type 405) 15 Hefe, frisch 0. 5 TL weniger Zutaten anzeigen alle Zutaten anzeigen Zubereitung Für den Hefeteig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln und mit 125 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl vom Rand verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken. Den Vorteig an einem warmen, zugfreien Ort ca. 20 Minuten gehen lassen. Öl und Salz zum Vorteig geben, kräftig unterkneten und zu einem glatten Teig schlagen. Eine Kugel formen und abgedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig das Volumen verdoppelt hat. Vom Spargel das untere Ende abschneiden und die Stangen mit einem Sparschäler von oben nach unten schälen.
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