An apple a day… dazu Zimt. Da kann doch keiner widerstehen, zumindest ich nicht bei diesen soften Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung. Wer süßes Hefegebäck und Äpfel liebt, der wird von diesen soften Buchteln mit einer saftigen Apfel-Zimt-Füllung so richtig begeistert sein. Klar, es ist ein wenig Aufwand, die Buchteln zu füllen, aber ich kann Dir wirklich sagen: Es lohnt sich! Schon wenn sie im Ofen sind und der Apfel-Zimt-Duft durch das Haus wabert, wird Dir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Die Grundlage bildet hier ein einfacher süßer Hefeteig und ich habe mein altbewährtes Rezept von meinem Hefezopf verwendet. Diesmal allerdings mit Trockenhefe gearbeitet, da ich keine frische Hefe im Haus hatte. Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung – Monkey Bread Ich gebe ganz ehrlich zu, dass ich mit frischer Hefe viel lieber arbeite, allerdings habe ich gehört, dass viele damit Probleme haben und daher ist das Rezept ideal für alle Trockenhefe-Fans. Zutaten Hefeteig für die Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung – Monkey Bread 500 g Dinkelmehl 630 – alternativ Weizenmehl 405 250 ml laufwarme Milch 21 g frische Hefe oder 1 Pck Trockenhefe 80 g weiche Butter oder Margarine 1 TL Salz 75 g Zucker 1 Pck.
An diesem Tag hätte es mir vollkommen gereicht, die leicht weichen, ein ganz bisschen klebrigen, aber dennoch schön durchgebackenen Stücke schlicht pur zu essen. So kenne ich sie auch von meiner Oma, also pur. Buchteln – ein neues Lieblings-Rezept! Wobei, wenn ich länger nachdenke, oft hat meine Oma auch Zwetschgen in das Gebäck gegeben, Böhmische Buchteln hat sie das Gebäck dann genannt. Und ich habe sie geliebt! Diese selbstgemachten Dinger, die ich auf den ersten Blick immer für Knödel gehalten habe. Von daher, Füllung ist schon was Feines, und diese leichte dezente Note von Apfelstückchen, die auch nach dem Backen noch Biss haben, hätte ich in den Hefe-Teilchen nicht missen mögen. Wie auch immer, ob mit Füllung oder ohne, mit Äpfeln, Birnen, Zwetschgen oder Rhabarber (bestimmt auch eine tolle Option! ), Buchteln stehen auf der Liste der Lieblingsgebäcke ab sofort ganz weit vorn. Wie konnten wir dich so lange vergessen?! Entschuldige, Buchtel, du bist ein Hit! Rezept Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung Zutaten für 12 Stück, gebacken in einer Form mit den Maßen 25 cm x 30 cm FÜR DEN TEIG 500 g Weizenmehl (Typ 550) 5 g frische Hefe 50 g Zucker 2 EL Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Ei 225 ml Milch 75 g Butter FÜR DIE FÜLLUNG 5 mittelgroße Äpfel Saft 1 Zitrone 60 g Rosinen 60 g geröstete Mandelsplitter 40 g Zucker 1 TL Zimt ZUM EINSTREICHEN 20 g geschmolzene Butter Für den Buchtel-Teig zunächst Milch und Butter erhitzen, abkühlen lassen, etwas lauwarme Milch abnehmen und darin die Hefe auflösen.
Vanillezucker (kann auch weggelassen werden) 2 Eier 1 TL geriebene Zitronenschale Zutaten Apfel-Zimt-Füllung 3 Äpfel 25 g Vanillepuddingpulver 180 ml Apfelsaft 1-2 EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 TL Zimt Außerdem: Zimt-Zucker, z. B. von Just Spices (Affiliate-Link*). Beim Kauf ab 20 Euro gibt es dort noch mein Lieblingsgewürz gratis dazu. Zubereitung der Buchteln mit Apfel-Zimt-Füllung Das Mehl abwiegen sowie den Zitronenabrieb zugeben. Eine Mulde bilden. Die Milch handwarm erwärmen und dann den Zucker zugeben sowie die Hefe zugeben und leicht rühren bis sich die Hefe aufgelöst hat. Dann in die Mehlmulde gießen und kurz verkneten. Die Eier, Prise Salz sowie die zimmerwarme Butter zugeben. Mit dem Knethaken des Rührgerätes bzw. der Küchenmaschine zunächst auf niedriger Stufe, dann auf höherer Stufe für 5 bis 7 Minuten verkneten. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten, besser 120 Minuten, gehen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppelt haben.
So mit allen weiteren Kugeln verfahren. Dann nochmals für 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Optional mit etwas flüssiger Butter bestreichen (habe ich nicht). Mit Zimt-Zucker bestreuen und im Backofen auf 175 Grad bei Ober-/Unterhitze für 35 Minuten goldbraun backen. Viel Spaß beim Ausprobieren. Wenn Du meine Rezepte ausprobierst, freue ich mich sehr über Dein Feedback entweder hier, auf Instagram oder auch auf Facebook und Pinterest. Weitere leckere Hefeteig-Rezepte findest Du hier: Cinnamon Bread wie bei Dominos Wollknäuelbrot mit Pistazien-Himbeer-Füllung gefüllte Streuseltaler Ofenberliner Allerheiligenstriezel bzw. Hefezopf Saftige schwedische Zimtschnecken
Das Innere ist schön weich und fluffig geblieben.
Ein hohes Blech mit Backpapier auslegen und etwas von der flüssigen Buttermischung darauf streichen. Wenn der Hefeteig schön hochgegangen ist, dann vorsichtig auf eine bemehlte Unterlage legen, nicht mehr kneten (! ), sondern nur auseinanderziehen bzw. in Strangform ziehen/drücken und dann in 12 Stücke schneiden. Jedes Teigstück mit ein paar Apfelstücken belegen, dann zusammenklappen und zu runden Buchteln formen. Mit der geschlossenen Seite nach unten auf das Blech legen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze) Die Rohrnudeln ordentlich mit der Buttermischung bestreichen und dann in das untere Drittel des Backofens schieben. Backzeit (je nach Ofentyp): 25 – 35 Minuten. Wenn man die Apfelfüllung weglässt, brauchen die Rohrnudeln eventuell etwas weniger Zeit. Sie sollten eine schöne Bräunung haben. Dann noch warm mit Puderzucker bestreuen und lauwarm servieren. Guten Appetit!
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