Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze etwa 10 Min. garen. Crème fraîche mit Tomatenmark verrühren, die Hälfte davon einrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Schafskäse würfeln, 3 EL zum Bestreuen zurücklassen, übrigen hinzufügen. 3 Pfannkuchen zubereiten Etwas von dem Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (Ø etwa 24 cm) erhitzen und eine dünne Teiglage gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, den Pfannkuchen wenden und die zweite Seite goldgelb backen. Bevor der Pfannkuchen gewendet wird, etwas Fett in die Pfanne geben. Insgesamt 4 Pfannkuchen backen und im Backofen warm stellen. 4 Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Mit übriger Tomaten-Crème-fraîche und dem Schafskäse anrichten. Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept Pfannkuchen mit Auberginen-Füllung Pro Portion / Stück Pro 100 g / ml Energie 2772 kJ 662 kcal 532 127 Fett 46. Pfannkuchen pikant gefuellt . 77 g 8. 98 Kohlenhydrate 34. 82 6.
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