Ist der Räucherprozess abgeschlossen, benötigt der Holsteiner Katenschinken ausreichende Zeit zum Nachreifen, bevor er verkaufsfertig ist. Der Reifeprozess wird beobachtet, der Katenschinken stichprobenweise im Gelenkbereich mit einer Stahlnadel angestochen und geprüft, ob das Produkt den Qualitätsanforderungen genügt. Katenschinken aus der pape. Nach Ende der Reifezeit ist der Schinken im Anschnitt von kräftig roter Farbe mit leichter Marmorierung. Der Holsteiner Katenschinken ist geschmeidig und kernig (fest), der Fettgeschmack ist leicht nussig. Je nach Schweinerasse wiegen die fertigen Katenschinken zwischen ca, 7, 5 und ca. 19 Kilogramm.
Dieses Tracking ist immer aktiviert, da Sie sonst die Website nicht sehen oder online einkaufen können. Komfort (Verbesserung der Website) Wir nutzen funktionales Tracking, um zu analysieren, wie unsere Website genutzt wird. Diese Daten helfen uns, Fehler zu entdecken und neue Designs zu entwickeln. Katenschinken von der Pape – Katenschinken. Es erlaubt ebenso die Effektivität unserer Website zu testen und die Verwendung weiterer optionaler Funktionen, wie zum Beispiel Google Maps und Youtube-Einbindungen. Zudem liefern diese Cookies Erkenntnisse für Werbeanalysen und Affiliate-Marketing. Marketing (Anzeigen personalisierter Werbung) ECE und unsere Werbepartner (einschließlich Social Media Plattformen wie Google, LinkedIn, Xing, Facebook, Instagram und Salesforce Interaction Studio) nutzen Tracking, um Ihnen personalisierte Angebote anzubieten, die Ihnen das volle Einkaufserlebnis bieten. Dies beinhaltet das Anzeigen von "Direktwerbung auf Werbeplattformen Dritter", wie in der Datenschutzerklärung beschrieben. Wenn Sie dieses Tracking nicht akzeptieren, werden Sie dennoch zufällige ECE Werbeanzeigen auf anderen Plattformen angezeigt bekommen.
Es besitzt den geringsten Fettanteil der drei Teile und ist im Geschmack einen Hauch kräftiger als die Pape. Die Scheiben mit dem mild-würzigen Geschmack sind so ziemlich das Zarteste, was ein Schinken zu bieten hat. Kappe Dieser Teil wird auch "Spitze" oder "Schinkenspeck" genannt. Der etwas höhere Fettanteil macht das Stück kernig. Es wird besonders von Kennern geschätzt: sie schneiden die Spitze hauchdünn auf und freuen sich über die leichte Fettmarmorierung. UNSERE ZUTATEN Wer Basedahl kauft, hat echt Schwein gehabt. Für unseren Schinken verwenden wir bestes Fleisch, Salz und gute Späne zum Räuchern. Nicht mehr, nicht weniger. Wir halten nichts von Zusatzstoffen, Aromen oder Geschmacksverstärkern. Die Natur gibt uns alles, was wir für ein gutes Produkt brauchen. Und das schmeckt man – natürlich. Katenschinken aus der pape von. Fleisch Die Fleischqualität bestimmt, wie gut das Endprodukt wird. Unsere Schinken stammen von niedersächsischen und schleswig-holsteinischen Schweinen. Gutes Fleisch erkennt man auch an der Verteilung des Fettes, das ein guter Geschmacksträger und damit genauso wichtig wie Farbe, Festigkeit und Form ist.
Schnell erzielte er... Hast du Fragen zur Lieferung oder möchtest du herausfinden, ob du im Frischepost Liefergebiet wohnst? mehr Infos Übrigens: Du musst bei deiner Lieferung nicht zuhause sein, und du kannst deine Frischepost auch an unseren Abholstationen abholen.
Salz Zunächst wird der Schinken gesalzen – in vielen Betrieben geschieht dies noch per Hand. Anschließend wird er drei bis vier Wochen bei niedriger Temperatur im Pökelraum gelagert. Das Pökeln geht auf die früheste Form der Konservierung zurück. Das Salz durchdringt das Fleisch, entzieht ihm Flüssigkeit und macht es so haltbar. Katenschinken aus der pape en. Rauch Im zweiten Schritt wird der Schinken in einem langsamen Kalträucherverfahren veredelt. Der Schinken hängt mehrere Monate in kühlem Buchenrauch zwischen 8 und 25 C°. Die Temperatur sorgt dafür, dass die Poren des Schinkens offen bleiben. So kann das Buchenholzaroma bis zum Kern des Schinkens vordringen. Reifung Nach dem Rauch erfolgt die Nachreife: In manchen Fleischereien wird diese noch nach alter Tradition in einem "Schinkenhimmel" in einer Scheune oder Diele durchgeführt. Ein fertiger, am Knochen gereifter Holsteiner-Katenschinken wird in drei Teile unterteilt: Die Pape: Dieses Stück des Holsteiner Katenschinkens wird auch Kernschinken genannt und besteht aus Ober- und Unterschale.
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