Zwar wird der Kohl in den Regionen um Bremen und Oldenburg traditionell als Eintopf, wahlweise mit Speck, Kasseler oder "Pinkel" – einer geräucherten Grützwurst –, gegessen, das Grünkohlessen ist als Brauch aber in weiten Teilen Norddeutschlands, den Niederlanden und in Teilen Skandinaviens verbreitet. Das klassische Grünkohl-Rezept aus Norddeutschland finden Sie hier, und weitere Hausmannskost-Rezepte hier. Übrigens: Früher wurde das leicht bittere Gemüse nach dem ersten Herbstfrost geerntet, da durch die Minustemperaturen die Bitterstoffe neutralisiert werden. Das Ende der Erntezeit markierte damals der Gründonnerstag vor Ostern. Heutzutage werden neuere Züchtungen gepflanzt, die – auch ohne Frost – ab September geerntet werden können. Rezepte für Fischgerichte mit Grünkohl Sie mögen gerne Fisch? Dann sollten Sie unbedingt unser Rezept für Lachs auf Grünkohl mit Karamell-Kartoffeln ausprobieren! Dazu gibt es getrocknete Cranberrys, saure Äpfel und Kartoffelpüree! Tipp: Wenn Sie nur wenig Zeit haben und dennoch nicht auf Grünkohl verzichten wollen, können Sie auch auf Grünkohl aus der Dose oder dem Glas zurückgreifen!
Ja, es gibt ihn, den wirklich schnellen Grünkohl. Vor einigen Tagen stand ich im Supermarkt und wusste nicht so recht, was ich zu Abend essen wollte. Das Wetter war regnerisch, stürmisch und kalt. Ein echtes Wintergericht sollte es also werden. Und da fiel mein Blick auf eine große Dose Grünkohl. Von meiner Familie kenne ich es so, dass Grünkohl mehrere Tage langsam vor sich hinköcheln darf. Doch die Zeit hatte ich schließlich nicht. Also habe ich mir mal überlegt, wie ich diesen Grünkohl ganz schnell & einfach zubereiten kann. Herausgekommen ist dieses Rezept für meinen Grünkohl in 20 Minuten mit Kohlwurst und Zuckerkartoffeln – echt norddeutsch also. Grünkohl aus der Dose – mit diesem Geheimtrick schmeckt's Früher habe ich Grünkohl aus der Dose, tiefgefroren oder – noch schlimmer – aus dem Glas immer belächelt. Ich kannte den lange gekochten Grünkohl von meiner Großmutter und dachte mir, dass das Zeug aus der Dose nicht mal annähernd an das Original herankommt. Und um meine Großmutter in Schutz zu nehmen: Das kommt es natürlich nicht.
Zutaten Für 4 Portionen 600 g Grünkohl 130 Speck 50 Schweineschmalz 150 Schalotten (klein) 200 ml Gemüsefond 1 Tl Senf Zucker Crème fraîche Salz, Pfeffer 40 Meerrettich (gerieben) Zur Einkaufsliste Zubereitung 600 g geputzten Grünkohl waschen, abtropfen lassen und 2-3 Minuten kochen. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken. 130 g Speck in 1 cm große Würfel schneiden. 50 g Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 150 g kleine Schalotten halbieren und mit Speck darin 5 Minuten andünsten. Grünkohl und 200 ml Gemüsefond zugeben und zugedeckt 15 Minuten schmoren. 1 Tl Senf, 1 Tl Zucker und 150 g Crème fraîche zugeben und weitere 7-10 Minuten offen einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Grünkohl mit 40 g geriebenem Meerrettich bestreut servieren. Dazu passen kleine gebratene Kartoffeln.
Meiner Erfahrung nach kann nur richtig frisches Gemüse gut schmecken. Kauf mal frisch auf dem Markt und probier es einfach mit Knoblauch gedünstet! Probier es mal mit einenm Brühwürfel oder gekörnter Brühe. Besser vom Geschmack wäre auch Kohlwurst gewesen und ohne Speck. eventuell noch mehr Schmalz nehmen und nimm auf jeden Fall auch Senf rein
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