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Es sorgt für einen extra schokoladigen Geschmack und für die leichte Kirschwassernote, die typisch für eine Schwarzwälder Kirschtorte ist. Außerdem bleibt der Boden so schön saftig. Zutaten für das Kirschragout: 80 ml Wasser 200 ml Kirschsaft 500 g frische oder tiefgefrorene Sauerkirschen 1 unbehandelte Zitrone 1 Prise Zimt 2 Blatt Gelatine 15 g Stärke 50 ml Kirschwasser Eine gute Schwarzwälder Kirschtorte lebt vom Geschmack der Kirschen. Das Ragout bildet einen schönen Kontrast zur Süße des Bodens und der Sahne. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Zucker und Wasser in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem Kirschsaft ablöschen. Alkoholfreie Sommer Getränke Rezepte | Chefkoch. Die Sauerkirschen dazugeben und bei kleiner Hitze aufkochen lassen. Zitronenschale und -saft, Vanille und Zimt hinzufügen. Gelatine in Wasser einweichen. Die Stärke mit dem Kirschwasser verquirlen und damit das kochende Ragout abbinden. Mindestens 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, damit die Stärke anziehen kann. Zum Schluss die Gelatine in der heißen Masse auflösen und das Ragout kalt stellen.
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