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So sahen sie zu dem Zeitpunkt aus: Ist noch etwass viel Fett. Hoffentlich tut sich da noch was. Sonst muss ich hinterher wieder soviel wegschnippeln. Wäre ja schade drum... Phase 3: Leider noch immer zuviel Fett dran: Etwas Mopsauce drauf: Und dem ein oder anderen wird es aufgefallen sein, es gab schon den ersten Verlust beim Transfer aus der Ikea-Schale in den UDS: Und die Beilage ist auch schon fertig: Unter der gefleckten Käse-Sahne-Haube schlummern übrigens jede Menge Erdäpfel und Gewürze. Wurde allerdings unsportlich im BO hergestellt. Für den DO war mir das Wetter heute einfach zu bescheiden. Dicke rippe als suppenfleisch 2. Und hier nun das Tellerbild: Der Zimt im Rub kam am Ende tatsächlich noch durch und hat überraschenderweise ganz gut gepasst. Hätte ich nicht erwartet. Den werde ich für Rind auf jeden Fall wieder verwenden. Klasse, ganz nach meinem Geschmack. Ich sag ja, man kann alles grillen, braucht nur Zeit. Gruß JoLi hab's heute auch versucht,..., man, was war das Klasse!!!! Danke für die tolle Idee! Andreas man sieht das gut aus!
Die Querrippe, auch Zwerchrippe oder Spannrippe genannt, ist ein Teilstück beim Rind. Sie ist der vordere Teil der Rinderrippen und liegt unterhalb des Halses und der Hochrippe. Das Fleisch an der Querrippe wird vom Rind viel beansprucht und enthält deshalb viel Bindegewebe. Die Querrippe eignet sich daher nicht zum Kurzbraten, sondern nur für lange, langsame Garmethoden wie Sieden oder Schmoren. Erst dabei wandelt sich das Bindegewebe mit Hilfe von Hitze und Wasser in kaubare, saftige Gelatine um und macht die das Fleisch der Querrippe zart. Lage der Querrippe Querrippe Die Querrippe liegen im vorderen Rippenstück unter dem Rinderhals und unterhalb der Hochrippe. Sie schließt also direkt an das sogenannte " Zungenst ück" des Rindes an. Suppenfleisch = Grillfleisch!!! | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Das Fleisch ist mäßig mit Fett durchzogen, enthält aber viel Bindegewebe, was sie zum Kurzbraten ungeeignet macht. Verwendung der Querrippe Querrippe eignet sich besonders gut zum Kochen oder Schmoren, also für deftige Eintöpfe oder Schmorbraten sowie für Gulasch oder als Ragoutfleisch.
In ca. 3 Stunden gehts dann wohl in die letzte Runde. Dann soll noch ca. 1 Stunde gemoppt werden und dann gibts das große Fressen. :happa: Anhänge Ich sags ja immer hab eigentlich häufig Suppenfleisch zum Braten. Noch reifen lassen und ordentlich zubereiten, fertig. Man muss halt entsprechende Stücke raussuchen Ich denke, es wird... Phase 3 wurde soeben eingeläutet: Gemoppt: und die wandern jetzt in den BO: Sieht total geil aus, mir läuft das Wasser im Mund zusammen, wann kommen die "Tellerbilder"? Beste Grüße Michael Dein Thread war unter anderem der Anstoß für diese Vergrillung. Dicke rippe als suppenfleisch op. Übrigens bin ich grad pappsatt. :happa: Phase 3 wurde doch schon nach ca. 40 Minuten beendet. Hat gereicht. Hier das obligatorische Tellerbild (Anrichten ist nicht unbedingt mein Ding... ): Mal kurz mit der Gabel draufgedrückt: Und das wars: Die Schweinerippe habe ich nur mal vergleichsweise probiert. Ist gegen das Rind eher trocken. Aber trotzallem top! Das wird dann morgen vernichtet. Grimpf, dass sieht (ups sah) sehr lecker aus.
Doch so einfach es klingt, es gilt doch einiges zu beachten. Welches Fleisch ist zum Kochen im Wasser geeignet? Tafelspitz Er hat als typisches Gericht der Wiener Küche eine lange Tradition. Dicke rippe als suppenfleisch rezepte. Suppenfleisch Es ist zartfaserig sowie schön marmoriert und eignet sich – nomen est omen – besonders gut zum Kochen Schulterscherzel Typisch für das Schulterscherzel ist der intensive Rindfleischgeschmack und die (meist) zarte Fleischfaser. Zu erkennen ist es an der mittigen Sehne, welche nach dem Kochen hervorragend schmeckt. Beinscheiben Sie sind ein hervorragendes Suppenfleisch und bringen dank ihres Markknochens noch mehr Gehalt in die Brühe – perfekt also für eine richtig kräftige Rindsuppe. Beinfleisch Es liefert sehr grobfaseriges Fleisch mit Knochen, das der Suppe einen intensiven Geschmack verleiht. So entsteht nicht nur eine gute Brühe, sondern auch das gekochte Beinfleisch selbst ist eine deftige Spezialität. Das sagt der Hofstädter Damit alle satt werden, unbedingt beim Einkauf beachten: Fleisch verliert beim Kochen bis zu 45% an Gewicht.
Auch zur Herstellung von Suppen oder Brühen ist das Fleischstück gut geeignet. Querrippe wird mit oder ohne Knochen angeboten. Aus der Querrippe wird auch das so genannte "Leiterstück" geschnitten, ein Stück Querrippe, bei dem die Rippen wie die Sprossen einer Leiter in das Fleisch eingebettet sind. Nach dem Kochen oder Schmoren des Leiterstücks lassen sich dann die Rippenknochen leicht aus dem Fleisch lösen und herausziehen. Querrippe im Barbecue Nach dem amerikanischen Fleischzuschnitt wird die Querrippe als "Short Rib" bezeichnet, weil sie einen kurzen Teil der Rippen enthalten, die von durchwachsenen Fleischschichten umschlossen sind. Short Ribs sind beliebte Fleischteile beim Barbecue. Sie sind das Pendant zu den Spare Ribs vom Schwein, sind aber viel fleischiger. Entsprechend länger fällt ihre Garzeit beim Barbecue aus. Für Short Ribs in normaler Größe ist mit einer Garzeit von mindestens 6 bis 8 Stunden zu rechnen. Fleisch kochen: Das müssen Sie wissen! - Hofstädter. Verwendung der Querrippe in anderen Ländern In Frankreich ist die Querrippe oft Zutat beim klassischen Pot-au-feu (französisch für "Topf auf dem Feuer"), einem Eintopf aus der ländlichen Küche Nordfrankreichs, bestehend aus Rindfleisch und Gemüse.