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Die Schwarte rautenförmig einschneiden und mit dem BBQ-Rub kräftig einreiben. Das Fleisch mindestens 2 Stunden mit den Gewürzen im Kühlschrank ziehen lassen. Den Gemüsefond mit dem Weißwein in eine Auflaufform geben und das Fleisch mit der Hautseite nach oben bei 225 °C Ober-/Unterhitze für 1, 5 Stunden in den heißen Ofen schieben. Dabei ab und an das Fleisch mit dem Fond übergießen. Nach den 1, 5 Stunden den Ofen auf 175 °C runterdrehen und das Fleisch für weitere 30 Minuten im Ofen lassen. Den Schweinebauch 10 Minuten ruhen lassen, die Knochen lassen sich dann normalerweise ganz einfach mit den Händen entfernen. Da ich mich Low Carb ernähre, habe ich hierzu Krautsalat serviert. Knuspriger Schweinebauch von Vanessa1611 | Chefkoch. Anmerkung: Bei dem BBQ-Rub handelt es sich um eine Trockenmarinade, bestehend aus Meersalz, Paprika, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Lorbeerblätter, Thymian und Oregano.
Tomatenmark und Kümmel einrühren und etwa 2 Minuten rösten. Zuletzt alles mit dem Essig und dem Malzbier ablöschen, unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen und zur Seite stellen. Zubereitung Fleisch: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im Anschluss daran die Fleischseite des Schweinebauchs kräftig mit Salz und Paprikapulver würzen. Schweinebauch mit knochen restaurant. Mit der Fleischseite nach unten auf das Hühnerklein im Bräter setzen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 2, 5 Stunden braten. Das Wasser mit dem Salz verrühren, 2-3 Eiswürfel hineingeben und die Schwarte während der Garzeit mehfach damit bestreichen. Anschließend immer wieder in den Kühlschrank stellen, damit das Wasser wirklich kalt bleibt. Nach Beendigung der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf ein Backblech legen. Den Saucenansatz durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Herd warm halten. Den Backofengrill einschalten, das Blech mit dem Fleisch einschieben und die Schwarte in etwa 5-8 Minuten knusprig grillen.
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