03. August 2021 Wenn Frucht und Frische zählen Wenn die Sonne scheint und die Temperaturen schweißtreibende Grade erreichen, verändert sich nicht nur das Wohlgefühl, sondern auch der Blick auf die Weinauswahl. Doch kommen jetzt nur noch eisgekühlte Weiße oder fruchtige Rosés in das Glas? Oder lassen sich auch Rotweine in den Sommermonaten genießen? Unser Weinfreund Jürgen Overheid hat seinen sonnigen Blick auf das Thema Sommerweine gerichtet. Bei der richtigen Weinauswahl für den Sommer stellt für mich nicht nur das wärmere Wetter einen wichtigen Einflussfaktor dar. Sommerweine: Die Wohltat in Weiß | STERN.de. Aus eigener Erfahrung weiß ich nämlich, dass Weintrinken im Rahmen von sommerlichen Aktivitäten auf der Terrasse oder im Garten nicht die gleiche Aufmerksamkeit genießt, wie vielleicht bei kühleren Temperaturen im heimischen Wohnzimmer. Wein wird im Sommer häufiger "nebenbei" getrunken. Dies bedeutet nicht etwa, dass es im Sommer egal ist, was ins Glas kommt, sondern vielmehr stellt es andere Ansprüche an den Wein. Für mich darf der ideale Sommerwein daher nicht zu schwer, aber auch nicht zu komplex und fordernd sein.
Hier zählt quasi jede Minute, damit sich auch all die wertvollen Aromastoffe noch in den vollreifen Früchten befinden. Aus den gereinigten und von Stängeln etc. befreiten Trauben wird eine Maische hergestellt. Leichter sommerwein weiss soup. Würde man einen Rotwein herstellen, dann würde die Maische einige Tage ziehen, sodass sich Aroma- und vor allem die Farbstoffe aus der roten Schale in den hellen Traubensaft lösen. Möchte man nun aber Roséwein kreieren, dann reichen mitunter wenige Stunden oder gar Minuten aus, um eine gewisse Farbkomponente aus den Schalen zu extrahieren. Die Maische wird anschließend gepresst und der gewonnene Saft, man nennt ihn auch Most, wird kontrolliert vergoren. Generell setzt man bei den Hefen auf gezüchtete Kulturen und auch in Punkto Zusätze ist in der Weinindustrie einiges zulässig und auch gängige Praxis. Enzyme, Zentrifugieren, Schwefeln, Aktivkohle… Konzentrieren wir uns lieber auf die schönen Genussmomente statt auf die Chemie. Roséweine reifen ebenfalls einige Zeit in Stahltanks, bevor es zur Abfüllung geht.
Als Erstes geht's natürlich um die Auswahl des Weines. Soll es ein Rotwein sein oder doch lieber ein Weißer? Der Wein "Réserve Saint Marc Sauvignon Blanc" aus dem südfranzösischen Languedoc etwa besteht zu 100% aus Trauben der weißen Rebsorte Sauvignon Blanc. Er ist also reinsortig. Wir gehen in drei Schritten vor, beurteilen den Wein zunächst nach visuellen Kriterien. Dazu gehören seine Farbe und seine Klarheit. Leichter sommerwein weiss biography. Dann geht es um den Duft – das Bouquet – und anschließend um den Geschmack. Wein mit dem Auge beurteilen Halten Sie das Glas leicht geneigt vor einen weißen Hintergrund. Das kann ein Blatt Papier, eine Serviette oder die Tischdecke sein. So lassen sich die Farbe und Klarheit gut beurteilen. Unser Wein zeigt ein blasses Gold-gelb mit grünlichen Reflexen am Glasrand. Wein mit der Nase beurteilen Schwenken Sie den Wein im Glas, damit sich das Bouquet entfalten kann. Typisch für einen Sauvignon Blanc sind intensive Fruchtaromen von Zitrusfrüchten und Maracuja. Und dazu zarte, grüne Noten von Gras, Kräutern und Johannisbeerlaub.
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