für 3 – 4 Personen 750 g Pak Choi Für die Soße 1 Bund Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten) 1 Walnußgroßes Stück Ingwer (in feine Würfel geschnitten) 3 Zehen Knoblauch (in feine Würfel geschnitten) 4 EL ÖL (wer möchte kann Erdnuss oder Sesamöl nehmen) 1 TL Zucker 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer oder 1 TL Sälzer Alleskönner 3 EL Sojasoße 1 EL Balsamico-Essig zum Andicken 1 TL Speisestärke in etwas kaltem Wasser aufgelöst wer es etwas schärfer mag kann noch 1-2 Chilis dazugeben (in feine Würfel geschnitten) Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und ggf. Chilis in heißem Öl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, das Ganze mit der Sojasoße, Essig und 200 ml Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Dann die angerührte Speisestärke unterrühren und bei mittlerer Hitze andicken lassen. Bis zur Verwendung beiseite stellen. Pak Choi in einzelne Blätter teilen, Wasser in einem Topf mit Dämpfaufsatz erhitzen und das Gemüse 5 Minuten dämpfen.
Zutaten Für 4 Portionen 400 g kleine Fingermöhren mit Grün 20 Butter 100 ml Bio-Möhrensaft Mineralwasser (mit Kohlensäure) 1 El Weißweinessig Salz 300 Mini-Pak-choi (Asia-Laden) Zur Einkaufsliste Zubereitung Möhren putzen, das Grün entfernen, schale mit dem Messerrücken abschaben und die Möhren mit kaltem Wasser kurz abbrausen. Butter in einem kleinen Topf zerlassen, Möhren darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Mit Möhrensaft, Mineralwasser und Essig auffüllen, leicht mit Salz würzen und zugedeckt bei milder Hitze 6-8 Minuten bissfest garen. Einen Topf halb mit kochendem Wasser gefüllt aufstellen. Den Bambus-Dämpfkorb (23 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Pak choi in stehendem Wasser waschen, in den Dämpfkorb legen und zugedeckt ca. 6 Minuten dämpfen. Möhren und Pak choi zu den Gänsekeulen (siehe Rezept: Gänsekeulen mit Feigen und Topinambur) servieren. Tipp Statt im Dämpfkorb können sie den Pak choi auch einfach in einem Topf mit Siebeinsatz garen. Die Garzeit bleibt dabei dieselbe: 6 Minuten.
Fragst du dich, was das für ein neuartiges Gemüse sei? Oder hast du bereits gute oder schlechte Erfahrungen mit Pak Choi gemacht? Keine Angst, Pak Choi, welchen du hierzulande kaufst, wird nicht aus Fernost importiert, auch wenn der Name die ursprüngliche Herkunft verrät. Pak Choi gehört zum Kohlgewächs, ohne dass man den Kohl riechen oder schmecken kann. Der Geschmack ähnelt eher dem von Nüssler- oder Eisbergsalat. Man kann Pak Choi als Salat zubereiten oder als gedämpftes Gemüse seinen zarten Geschmack geniessen. Ich mag ihn gedämpft lieber. Deshalb poste ich hier eine ganz einfache aber schmackhafte Zubereitungsart. Zutaten für 4 Personen: 1kg Pak Choi 1-2 Zwiebel 50g Butter 1Tl Gemüsebrühe ohne Geschmacksverstärker Salz zum Abschmecken Zwiebel schälen und hacken. In einer Pfanne die Butter schmelzen bei mittlerer Temperatur. Zwiebeln hinein rühren, inzwischen Pak Choi auseinander pflücken, damit man ihn gut waschen kann, in 3-5cm lange Stücke schneiden. zu den angerösteten Zwiebeln geben, Gemüsebrühe und etwas Salz darüber streuen und gut umrühren.
Scheint so, als hätte sich sein Ego eben doch ein kleines Bisschen zu arg ans Rampenlicht gewöhnt. Aber wir lassen ihm das durchgehen, er hat ja sonst keine charakterlichen Makel. Und sind wir ganz ehrlich: Du willst definitiv mehr und größeren Pak Choi. Lassen wir ihm also den Solo-Auftritt mit Zugabe. Die perfekt gewachsenen Kohlköppe, an die beim Wachsen nichts gelangt ist, außer perfektes Licht, Dünger und Wasser (und das auch noch beinahe vollkommen automatisch, wie du im Review nachlesen kannst) trennen wir für unseren gedämpften Pak Choi mit Knoblauch-Ingwer-Sauce in einzelne Blätter und lassen ihn gerade mal fünf Minuten im Dampfbad abhängen. Das Ergebnis: Perfekt gegart, die Stiele bleiben knackig und ich weiß zwar nicht warum, aber durch das Dämpfen bekommt unser Senfkohl einen leicht buttrigen, intensiven Geschmack. Noch so ein Talent, verrückter Kerl, dieser Pak Choi. Und der hat nun natürlich nichts anderes als die beste Sauce verdient.
Durch die recycelte Aluminiumbeschichtung inklusive Lotan-Versiegelung ist die Pfanne nicht nur nachhaltig, sondern Mineralien und Vitamine der Zutaten bleiben erhalten. Hier können Sie die EAT SMARTER-Pfanne jetzt bestellen. Zubereitungstipps Alle Rezeptschritte im Video Wie Sie Chinakohl richtig putzen, waschen und in Streifen schneiden Wie Sie eine Knoblauchzehe im Handumdrehen schälen Wie Sie Knoblauch gekonnt mit dem Messer fein hacken Zubereitung Küchengeräte 1 Topf, 1 Pfanne, 1 Schüssel, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 Sieb, 1 Nudelholz, 1 Deckel, 1 Dämpfeinsatz Zubereitungsschritte 1. Pilze in reichlich warmem Wasser einweichen. 2. Mehl, Curry und Kurkuma in einer Schüssel mit etwas Salz mischen. Mit 150 ml kochendem Wasser verrühren. 5 EL kaltes Wasser dazugeben und auf einer bemehlten Fläche 4 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. 3. Inzwischen Pak Choi waschen, putzen und längs zur Rippe in Streifen schneiden.
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