Alkoholfreier Wein Herstellung Und — Niebüll Hamburg Flughafen

July 12, 2024, 3:41 pm
Die Grundlage für alkoholfreien Wein bildet deshalb – überraschenderweise – solcher mit Alkohol. Der ganze Prozess funktioniert wie folgt: Traubenmost wird vergärt. Diese Fermentation wandelt den enthaltenen Zucker in Alkohol um. Das Ergebnis ist zunächst alkoholhaltiger Wein. Diesem wird anschließend der Alkohol wieder entzogen – meist durch das Verfahren der Vakuumdestillation. Dazu wird der Wein erhitzt. Da Alkohol schneller verdampft als Wasser, bleibt nach dem Erhitzen alkoholfreier "Restwein" übrig. Im Anschluss daran werden dem aufgefangenen, alkoholhaltigen Destillat die geschmacksgebenden Aromastoffe entzogen und dem entalkoholisierten Wein wieder hinzugefügt. So erhält dieser den typischen Weingeschmack ganz ohne Alkohol. Auch wenn das Verfahren auf den ersten Blick einfach klingen mag, erfordert die Herstellung alkoholfreier Wein-Alternativen vom Winzer ein hohes Maß an Expertise und Erfahrung. Die beste Grundlage für alkoholfreie Weine: Rebsorten mit Charakter Ebenso wie alkoholische Weine, ist auch die alkoholfreie Variante in einer großen Bandbreite verfügbar.
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Das bedeutet: "Alkoholfreier Wein schmeckt nicht wie Traubensaft", sagt Bähr, denn die Sekundäraromen bleiben dem Genießer erhalten. "Kinder würden ihre Nasen rümpfen, wie bei normalem Wein", gibt der Winzer zu bedenken. Das ist bei der Herstellung von Seccos & Weinen ohne Alkohol wichtig "Alkoholfreie Seccos sind leichter zu machen", erklärt der Winzer Alexander Bähr. Die Kohlensäure erleichtert es, die Mundfülle einigermaßen zu simulieren. Bei einem alkoholfreien Rotwein beispielsweise wäre das nicht so einfach. Denn bei diesem Wein entstehe die Mundfülle im Abgang durch den Alkohol, erklärt der Winzer. Zusätzlich sorge die Kohlensäure im Secco für Bewegung an der Oberfläche. Dadurch verbreiten sich die Aromen in der Luft und bringen einen spritzigen Duft. Nicht außer Acht zu lassen sei der Fakt, dass alle alkoholfreien Weine und Seccos der Familie Bähr ohne künstliche Aromen hergestellt werden, betont Alexander Bähr. Großes Marktpotential für alkoholfreien Wein Alkoholfreie Alternativen, zu denen mittlerweile auch verschiedene Weinsorten wie zum Beispiel, Rotwein, Weißwein, Rosé oder Schaumwein - egal ob trocken oder lieblich - gehören, werden immer mehr zum Trend.

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Denn der Wein wird in ein Vakuum versetzt, wodurch sich die Siedetemperatur des Alkohols auf 27°C reduziert (statt vorherigen 78°C). Es benötigt also viel weniger Hitze, um den Alkohol verdampfen zu lassen. Weine können schon durch leichtes Erhitzen vom Alkohol befreit werden und haben deshalb weniger unter dem Verfahren zu leiden. Quelle: Winzervereinigung Freyburg-Unstrut Wie schmeckt alkoholfreier Wein? Egal, welches Verfahren der edle Tropfen durchläuft – sein Geschmack verändert sich durch den Entzug von Alkohol. Nicht nur die Nebeneffekte der oben beschriebenen Methoden wirken sich darauf aus. Auch das Fehlen von Alkohol an sich. Denn dieser ist ein wesentlicher Geschmacksträger, der auch durch die Zugabe anderer Inhaltsstoffe nicht ersetzt werden kann. Einen Unterschied zwischen herkömmlichem und alkoholfreiem Wein wird also jeder Weintrinker bemerken. Das Deutsche Weininstitut weist aber in einer Pressemitteilung darauf hin, dass sich alkoholfreie Weine "dank neuer, aromaschonender Technologien in den letzten Jahren positiv weiterentwickelt" haben.

Die Entalkoholisierung erfolgte durch die hochmoderne und besonders schonende Spinning-Cone-Technologie. Botschafter unserer alkoholfreien Weine ist Bob-Olympiasieger Thorsten Margis (Foto).

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