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Zwetschgenkuchen erinnert mich an meine Kindheit. Meine Großeltern hatten ein paar Zwetschgenbäume im Garten. Und jeden Sommer gab es den leckeren Kuchen. Warum also nicht mal einen Zwetschgenkuchen mit wenig Kohlenhydraten? Meine Oma hat am liebsten Zwetschgenkuchen mit Hefeteig gebacken. Wenn Saison war fast jedes Wochenende, Blech für Blech. Und wenn wir im Garten gespielt haben, dann wurden die Zwetschgen auch einfach mal so vom Baum genascht. Damals ging das noch ohne drüber nachdenken zu müssen, wie viele Kohlenhydrate in so einer Zwetschge stecken. Mein Diabetes kam erst viel später. Aber warum sollte ich deswegen auf leckere Sachen verzichten? Zwetschgendatschi für diabetiker typ 2. Nun ja, mein Rezept hat leider keinen Hefeboden. Dafür ist der Teig aber aus gemahlenen Mandeln mit feiner Zimtnote. Und ich höre dich nun förmlich aufseufzen: "Ach Zimt, war ja klar! " Nun ja, der darf natürlich nicht fehlen, denn er passt so gut zu den Zwetschgen. Zwetschgenkuchen Leckerer Zwetschgenkuchen ohne viele Kohlenhydrate. Vorbereitungszeit 20 Min.
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Zubereitung: Für die Zubereitung des Zwetschgenkuchen mit Rührteig wird als erstes ein Rühretig benötigt. Hierzu in eine Rührschüssel weiche Butter oder Margarine, 2 Eier, Salz und den Zucker geben. Mit dem elektrischen Handmixer oder einer Küchenmaschine die Zutaten gut schaumig rühren. Der Zucker muss sich in der schaumigen Masse gut aufgelöst haben. Nun das Mehl abwiegen, in eine separate Schüssel geben, und mit dem Backpulver und der geriebenen Zitronenschale mischen. Die Mehlmischung nach und nach unter die schaumig geschlagene Masse unterrühren. Damit ist der Rührteig für den Zetschgenkuchen schon vorbereitet. Ein Kuchenblech mit abnehmbaren Formrand mit etwas Margarine einfetten, mit Mehl bestäuben. Den vorbereiteten Rührteig einfüllen und gleichmäßig glatt streichen. Zwetschgendatschi für diabetiker herren. Nun den Belag für den Zwetschgenkuchen vorbereiten. Dazu die Zwetschgen waschen, abtropfen lassen, danach jede Frucht entsteinen. Sind alle Zwetschgen vorbereitet kann der Teig damit belegt werden. Den Teig, von außen beginnend, kreisförmig mit den halbierten Zwetschgen belegen, bis er ganz prall gefüllt ist.
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