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In den letzten Tagen war es ein wenig ruhig hier auf dem Blog – manchmal muss man Prioritäten setzen und deshalb hab' ich spontan einen Kurzurlaub vom Herd(s)Kasper gemacht und mich anderen Dingen gewidmet. Aber nun kann's wieder losgehen, denn hinter den Kulissen hab' ich in der Küche natürlich fleißig gewerkelt, getestet und herumgekaspert. Und mich intensiv mit meinem Dauerthema "Brot selbst backen" auseinandergesetzt. Seit langem experimentiere ich nun schon mit Brot und Brötchen aus Hefeteig; nun stand der Sprung in die "Königsklasse" auf dem Programm: auf zum Sauerteig! Sauerteig-Roggenbrot | Kenwood Club. Aus dem sollte – so der Plan – ein kräftiges Bauernbrot werden. Springe zu Rezept Geruchsimpressionen Einmal hatte ich mich ja schon an ein entsprechendes Brot gewagt, allerdings war es nur ein "Kurztrip" mit Sauerteig aus der Tüte – eigentlich ein absolutes "No Go". Während meines Sommerurlaubs hatte ich dann aber endlich Zeit und Muße, um eigenes Anstellgut (ja, so heißt das) zu züchten. Das alleine war schon eine äußerst spannende Angelegenheit: Fünf Tage lang hab' ich die Mischung aus Mehl und Wasser gehegt und gepflegt, gefüttert, warm gehalten und kontrolliert.
Ansonsten kann ich mich meinen Vorrednern nur anschließen: einen ST herstellen und haben ist kinderleicht und überhaupt kein Aufwand Ich wollte es früher auch kaum glauben, aber es ist wirklich so Und: auch von der Konsistenz und dem Geschmack her ist ein Brot mit "lebendem" ST um Längen besser als aus Trocken-ST + Hefe. Viele Grüße - Allegro Die Sterne.... Brot backen mit sauerteig aus der tüte 200 g. die sind Gott außerordentlich gut gelungen. Zitat aus dem Film "Das Beste zum Schluss" Zitieren & Antworten
Beschreibung Sauerteigbrot. Der heilige Gral der Hobbybäcker, das Bernsteinzimmer unter den Brotrezepten. Spannend, herausfordernd, aber vor allem: unheimlich belohnend. Ein Brot, das aus wirklich nichts anderem besteht, außer Mehl, Wasser, Salz und Zeit. Brot backen mit sauerteig aus der tote 1. Und dem du mit geschickten Handgriffen und deinem ganzen Bäcker-Know-How zur perfekten Krume und Kruste verhilfst. Wenn du im Angesicht dieser Challenge schon die Ärmel hochkrempelst, dann hast du den richtigen Riecher! Du gibst deinem Teig zwei Hände voll Liebe mit auf den Weg, indem du ihn komplett händisch knetest und entwickelst. Eine Autolyse nimmt dir dabei einiges an Arbeit ab, aber ein bisschen sportlich geht es schon zu: sowohl für den Teig, als auch für dich. Denn ein tolles Sauerteigbrot steht oder fällt mit seinem ausgekneteten Glutennetzwerk. Wortwörtlich – der sehr weiche Teig würde ohne ausreichende Kleberentwicklung im Ofen sonst zum Pfannkuchen werden. Deswegen legst du Hand an und entwickelst dabei gleichzeitig ein spitzenmäßiges Gefühl für deinen Teig, das dir auch bei anderen Broten eine große Hilfe sein wird.
Dort geht es zwar nicht um Lievito Madre, aber ihr findet dort jede Menge Tipps rund ums Brotbacken, viele verschiedene Rezepte und ein Backlexikon, in dem Begriffe wie "Autolyse" oder das "Dehnen und Falten" gut erklärt wird. Also beim nächsten Einkauf mal nach Mehl Ausschau halten oder bei eurem lokalen Bäcker nachfragen: Weizenmehl 550, Weizen- oder Dinkelvollkornmehl und ggf. – je nach Rezept – etwas Roggenmehl.
Neulich habe ich zwei Teile von meinem Sauerteigansatz weggenommen und parallel gefüttert, da ich zwei Brote backen wollte. Schon beim Füttern war der eine viel formbarer als der andere, der zweite viel feuchter. Trotz des gleichen Mischverhältnisses und gleicher Vorgehensweise. Die weitere Verarbeitung verlief gleich, die gebackenen Brote sahen äußerlich vom Volumen und der Kruste schon etwas anders aus. Leider hab ich mir nicht gemerkt, zu welchem Brot, welcher Sauerteig gehörte. Geschmeckt haben sie beide und das ist die Hauptsache. Also nicht verzagen, wenn sich euer Lievito mal nicht so verhält wie sonst. Er verzeit vieles, auch wenn wir manchmal nicht wissen, was genau das Problem war. Selbst Brot zu backen ist so spannend, macht Spaß und ich werde das auf jeden Fall weitermachen. Brot backen mit sauerteig aus der tote 2. Schließlich habe ich inzwischen zwei Gläser mit Lievito Madre im Kühlschrank stehen. Brötchen habe ich schon ausprobiert – klappt aich gut –, Pizzateig und Baguette stehen als nächstes auf der Liste. Wer sich grundsätzlich für das Thema (Brot)Backen und andere Zubereitungsmethoden interessiert, dem lege ich noch folgendes Blog ans Herz: Plötzblog von Lutz Geißler.
Außer (bösen;-)) Kohlenhydraten bleibt dann leider nicht mehr viel übrig. Womöglich kam es zu zu dem Vorurteil vom Dickmacher-Weizen. Blöd nur, dass wir verarbeitete Lebensmittel so gerne mögen. Wenn Du jetzt tüchtig bei Croissants, Toastbrot, Tiefkühlpizza und Kuchen zugreifst, wirst Du zwangsläufig zunehmen. Das liegt jedoch an den aufgenommenen Kalorien und nicht etwa am vermeintlich ungesunden Weizen. Die Lebensmittelhersteller verwenden Weizenstärke schrecklich gern als Füllmittel in Fertiggerichten, Light-Produkten, Soßen und Tütensuppen. UERGS!! (das ist ein phonetisches Würgegeräusch) So nehmen viele Menschen ungeahnt mehr Weizen zu sich, als sie vielleicht möchten. Als Extrazugabe lassen diese Lebensmittel den Blutzuckerspiegel erst ansteigen und dann ebenso rasant absinken. Die Folge: Heißhunger auf Süßes. Helles Sauerteigbrot aus weltbestem Weizen - Kochen macht glücklich. Ist doch ein schöner Kreislauf. Und wer hat was davon? Die Lebensmittel- und die Gesundheitsindustrie. Der Weizen kann eher nichts dafür. Achtung: Eine Ausnahme bilden natürlich Menschen, die an einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) leiden.