Ich mache eigentlich immer eine kurze Gelierprobe, um die Konsistenz des abkühlenden Aufstrichs zu testen. Wir arbeiten konzentriert und bemühen uns um Sauberkeit. Passende Marmeladentrichter erleichtern die Arbeit. Die Gläser befüllen wir bis etwa 1 cm unter den Rand. Als Sensibelchen trage ich zum Zuschrauben einen Hitzeschutzhandschuh. Um den Deckel und Glasrand von Innen zusätzlich zu pasteurisieren, stellen wir die Gläser knapp 10 Minuten lang über Kopf ab. Auch dazu mehr im Zusammenhang mit den Deckeln bei den Stachelbeeren. Aus der Gartenküche – Brombeeren zu Saft, Gelee und Likör verarbeiten – erleb-bar. Natürlich drehen wir die Gläser dann wieder herum und abschließend etikettieren wir sie: Was drin und wann kam's herein? Likör abgießen Die kommenden 6 Monate verbringe ich wartend. Wir hätten den Liköransatz auch schon nach 6 Wochen öffnen können. Schlechter wird er durch längere Standzeit aber nicht. Wir gießen ihn durch Sieb und Trichter direkt in Flaschen ab. Die Brombeeren pressen wir dabei nicht aus. Das wird im besten Fall zu mehlig, im schlechtesten Fall zu eiweißhaltig.
Diese Migration ins Lebensmittel gilt es im Gegensatz zur Migration und Bewegungsfreiheit von Menschen zu vermeiden. Nach meinem Kenntnisstand werden eingekochte Gläser über Kopf abgestellt, um durch die Resthitze den Deckel von innen zu pasteurisieren. Das macht auch durchaus Sinn. Wenn ich das vermeiden will, steigen andererseits die Ansprüche an die sonstige Hygiene. Zudem gibt es alternative Materialien, vor allem thermoplastische Elastomere (TPE). Diese sind hitzestabil bis zu einer Temperatur von 95 °C und häufig erkennbar an der blauen Farbe der Dichtung. Aus denen fallen – nach Stand der Forschung 2020 – zumindest keine Weichmacher ins Essen. Sie sind also vorläufig das Material der Wahl, solange bis wir entdecken, welche Nachteile TPE haben. Ausführlich zu meinen für Fruchtaufstriche verwendeten Deckeln äußere ich mich bei der Verarbeitung von Stachelbeeren. Himbeersaft selber machen, wie ihn schon meine Oma machte - YouTube. Ich hole die Deckel erst kurz vor der Abfüllung wieder heraus. Dieses Brombeergelee haben wir mit stinknormalem 3:1-Gelierzucker angerührt und etwa 2 bis 3 Minuten blubbernd aufgekocht.
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