Wurzelbrot mit Sauerteig selber machen - Anleitung und Rezept - YouTube
BLOGBEITRAG Wurzelbrot mit Sauerteig Wurzelbrot mit Sauerteig Mal wieder ein Rezept, das spontan für einen Berliner Kurs aus den Dingen entstanden ist, die noch zu finden waren. Das besondere Aroma kommt hier aus dem sehr mild geführten und im Kühlschrank stabilisierten Weizensauerteig. Er sollte intensiv nach Joghurt riechen. Deshalb sollte das Anstellgut 2-4 Mal bei ca. 26-28°C aufgefrischt werden (auch der Triebkraft wegen). Die Anstellgutmenge ist relativ hoch, auch um eine zu starke Säurebildung im Sauerteig zu vermeiden (schnelle pH-Wert-Absenkung durch höheren Anstellgutanteil vermindert die Säurebildung bei gleichzeitig unbeeinflusster Hefeaktivität). Ergebnis ist ein überaus lockeres und aromatisches Weißbrot in gedrehter Form. Das Rezept ist für 9 Stangen ausgelegt. Vorteig 140 g Weizenmehl 812 140 g Wasser 0, 14 g Frischhefe Sauerteig 140 g Weizenmehl 1050 140 g Wasser (45°C) 70 g Anstellgut (aktiv, mehrfach warm aufgefrischt) Hauptteig gesamter Vorteig gesamter Sauerteig 800 g Hartweizenmehl 100 g Roggenmehl 997 585 g Weizenmehl 550 10 g Frischhefe 800 g Wasser (45°C) 200 g Milch (3, 5% Fett) 32 g Rapsöl nativ 32 g Salz Die Vorteigzutaten vermischen und 12-20 Stunden bei 20°C reifen lassen.
Schweizer Wurzelbrot Als Bernd sein Wurzelbrot verbloggt hatte, nahm ich davon kaum Kenntnis. Jedenfalls ist es mir erst wieder durch den kanadischen Blog in Erinnerung gekommen. Dort wurde es erfolgreich nachgebacken und hat meine Lust, das Gleiche zu tun, deutlich gesteigert. Bernd bäckt mit wilden Hefen (so genanntes Hefewasser). Da ich dieses alternativen Weg noch nicht gegangen bin, habe ich auf einen Weizensauerteig gesetzt, der sehr hefelastig ist. Dafür wird das Anstellgut 3-4 Mal mit gleichen Teilen Mehl und Wasser bei ca. 25°C aufgefrischt. Zwischen 22-26°C vermehren sich die Hefepilze im Sauerteig optimal und verbessern dadurch seine Triebkraft. Dieses sehr hefelastige Anstellgut kann dann für den Sauerteig verwendet werden. Das Wurzelbrot ist herrlich geworden. Das rustikale Äußere ist nur der Anfang. Im Inneren geht es weiter. Die Porung ist herrlich grob, die Krume elastisch und saftig. Das Brot schmeckt mild-säuerlich mit einer ganz dezenten Herbe, weil ich etwas Weizenvollkornmehl verwendet habe.
Die beiden Teiglinge auf Backpapier oder einen Brotschieber setzen. Bei 280°C (250°C) fallend auf 240°C mit Dampf 30 Minuten lang backen. Material- und Energiekosten: 1, 50 € Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5, 5 Stunden Mittelporig, elastisch, mild-säuerlich: die Krume des Schweizer Wurzelbrotes (eingereicht bei YeastSpotting) Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE.
Heute habe ich für euch mal wieder ein neues Brot-Rezept…für ein rustikales Walnuss-Wurzelbrot. Es schmeckt sehr lecker und bringt sowohl geschmacklich als auch optisch etwas Abwechslung in die Brotbackstube…♥ Das Walnuss-Wurzelbrot ist nicht nur für alle Nuss-Liebhaber bestens geeinigt, sondern auch für Brotbackanfänger und alle, die ein unkomplizierte Rezept für ein leckeres Brot suchen. Denn dieses einfach gehaltene Rezept mit wenig Hefe und Übernachtgare, braucht wenig Vorbereitung und ist ganz einfach nachzubacken. Der Teig braucht nach der Gehzeit einfach nur geteilt und in sich verdreht werden. Die rustikale Optik und das nussige Aroma machen das Walnuss-Wurzelbrot zu einer tollen Beilage auf dem Buffet und zum Grillen. Aber auch "einfach so" als Brot, ist es eine leckere Abwechslung und schmeckt belegt oder zusammen mit einem leckeren Dip oder Aufstrich einfach köstlich. Übrigens könnt ihr nach Wunsch auch aus dem Teig 8-10 kleine Wurzelbrötchen backen. Dann teilt ihr den Teig nicht in 2 oder drei Teiglinge, sondern in 8-10 längliche Teile und verdreht diese dann ein paar mal ineinander.
Im Außenbereich steht ein Aschenbecher parat. Haustiere sind leider nicht erlaubt. Anreise ab 15. 00 Uhr Abreise bis 11. 00 Uhr > Freie Zeiten: > April: - von 01. bis 12. 04 frei - von 19. bis 23. 04 frei > Mai: - von 01. bis 05. 05 frei - von 16. bis 20. 05 frei - von 23. bis 26. 05 frei > Juni: - von 10. bis 15. 06 frei - von 25. bis 29. 06 frei > Juli: - von 01. bis 07. 07 frei - ab 17. 07 frei > August: - bis 04. 08 frei - von 08. 08 frei - von 15. bis 25. 08 frei - ab 30. 08 frei > September: - von 04. Chalet Raabe – Gästehaus, Appartements | www.pfalz-info.com. bis 14. 09 frei > Oktober: - von 04. 10 frei - ab 17. 10 frei > November: - den ganzen Monat ist frei > Dezember: - ab 05. 12 frei Verschwend keine Zeit, buch jetzt! Kontakt: Tel. : 06323 80898-32
Auch wenn es amtlich längst "Hintergasse" heißt - wir stehen zu der traditionellen Verkleinerungsform, die einfach viel besser zu uns und dem Gässchen passt, in dem wir zu finden sind. Unser Haus liegt im denkmalgeschützten Ortskern des bekannten Wein- und Luftkurorts. Nur wenige Schritte sind es von hier zum Metzger oder Bäcker. Küferhof Ferienwohnung - St. Martin in Rheinland-Pfalz - St Martin (Pfalz) | eBay Kleinanzeigen. Und auch für Ihren "Dämmerschoppen" müssen Sie nur einmal ums Karree gehen. Dennoch ist das Haus ruhig gelegen. Durchgangsverkehr gibt es – den Dimensionen des Gässchens geschuldet – auch keinen. Das heißt: bei uns können Sie sich wohlfühlen und entspannen – mit dem besonderen Extra des "mittendrin statt nur dabei". Unsere Ferienwohnungen im Überblick
Unsere kleine, aber feine Ferienwohnung lädt Sie zu einem erholsamen Aufenthalt in St. Martin ein. Sie verfügt über einen Wohn / Schlafraum, eine Küche, ein kleines Bad, Sitzmöglichkeit im Innenhof. Für 2 Erwachsene und max. 2 Kinder (auf dem Ausziehsofa) steht in unserer komfortablen Ferienwohnung ein ca. 18 m2 großer Schlaf/Wohnraum, eine ca. 6 m2 große voll ausgestattete Küche und ein kleines Bad mit WC/Dusche und Fußbodenheizung zur Verfügung. Das Bad liegt direkt vor dem Eingang der Ferienwohnung, der Zugang kann mit einem Vorhang geschlossen werden. Trotz des historischen Alters verzichten Sie auf keinen Komfort. Flachbildschirm-TV mit DVD, Saeco Kaffeeautomat, Geschirrspüler, Tablet-PC zum Surfen und Mailen gehören u. St martin pfalz unterkünfte. a. zum Inventar. Ein elektronisches Lüftungsgerät mit Wärmetauscher sorgt für pollenfreie Frischluft, so dass Sie auch bei geschlossenem Fenster in Ruhe ausschlafen können! Mit dem vorhandenen Komforttelefon sind Sie erreichbar und Telefonieren kostenfrei ins deutsche Festnetz, das vorhanden W-Lan Netz können Sie ebenfalls kostenfrei nutzen.
Als Pfälzer mit Leib und Seele leben wir inmitten herrlicher Natur, von der Sonne und dem milden Klima verwöhnt. Wir genießen die Pfälzer Küche, den Wein und den Pfälzer Charme. Gerne lassen wir Sie daran teilhaben. Wir freuen uns über Ihr Feedback und wünschen Ihnen viel Vergnügen auf unseren Seiten!
Verweilen Sie im Weindorf Sankt Martin an der Südlichen Weinstraße im Gästehaus oder kuscheligen Chalet des Traditionsweingut Raabe. "Savoir vivre" à la Raabe… Hier im Südwesten, im schönen Weindorf Sankt Martin, angeschmiegt an dem schützenden Haardtgebirge, direkt am Pfälzerwald, lässt es sich gut leben. Das empfanden schon die Römer ebenso wie Kurfürsten, Weinadelige und viele Künstler. Es ist das untrügliche Gefühl von Heimat, das unser Herz erfüllt und beflügelt. In diesem kleinen Paradies leben wir, die Familie Raabe, bereits seit sehr vielen Generation. St martin pfalz unterkunft hotels saint. Wir empfinden es als Privileg hier zu leben. Ja, leben zu dürfen und Ihnen ein guter Gastgeber in vielfältiger Weise zu sein. Weingut Raabe mit Gästehaus und Ferienchalet Wir, die Familie Raabe, sind ein Familienbetrieb, der aus unserem Traditionsweingut RAABE mit 32 Hektar Rebfläche und einem historischen "Gutsausschank" mit pfälzischem, volkstümlichem Flair mitten im Herzen unseres Weinortes gelegen, besteht. Unser Gästehaus – unser "Chalet", wie die Franzosen zu sagen pflegen – lädt zum Verweilen, zum Ausspannen, (Wein-)Träume ausleben oder einfach zum "Zeit haben" ein.
Und nicht zu vergessen: Die stets frisch gefüllte Weinbar. Damit Sie auf gar keinen Fall "dorschdich" zu Bett gehen müssen. So ist an alles gedacht und Sie müssen sich um nichts kümmern. Nur "abschalten" und erholen müssen Sie sich noch selbst. Aber das sollte bei diesen optimalen Voraussetzungen ja kein Problem sein! Ferienappartements an der Südlichen Weinstraße Appartement heißt, in einem kleinen Eigenheim auf Zeit gut und praktisch eingerichtet; mit viel Bewegungsfreiheit – fast wie zu Hause. Alles ist da! Eine komplett eingerichtete Küche mit entsprechenden Utensilien, Fernseher, Esstisch, Sitzecke und Schlafmöglichkeiten für 2 bis 4 Personen. St martin pfalz unterkunft english. Und sollte einmal etwas zu Ihrem Urlaubsglück fehlen, so werden wir es Ihnen bestimmt bereitstellen können. Das allein ist aber noch nicht das Besondere. Das Einzigartige bei uns im "Chalet Raabe" ist das Erlebnis der alten Baukunst wie die ursprünglichen Balken, Holzdielen und schönen Stuckdecken. Unsere Appartements haben ihren eigenen Atem und verströmen noch den Duft ihrer Historie.