BLOGBEITRAG Vinschgauer Paarlen Vinschgauer Paarlen Meine Reise durch Südtirol Mitte 2017 hat mich auch ins Vinschgauer Tal geführt. Dort habe ich jede Bäckerei besucht und mir immer ein Paarl gekauft. Jenes Gebäck, dass überall auf Vinschgerl oder Vinschgauer heißt, nur nicht im Tal selbst. Im Wesentlichen habe ich eine Erkenntnis der Testkäufe und Unterhaltungen mit den Bäckern mitgenommen: "Das Paarl" gibt es nicht. Südtiroler Vinschgerl | Kruste&Krume Rezept - YouTube. Jeder macht es ein bisschen anders, aber gut. Sauerteig 80 g Roggenmehl 997 80 g Wasser (50°C) 16 g Anstellgut 1, 6 g Salz Autolyse-Teig 80 g Weizenmehl 550 52 g Wasser (20°C) Hauptteig 232 g Roggenmehl 997 204 g Wasser (50°C) 16 g Flüssigmalz (inaktiv) 7 g Salz 2-4 g Gewürz (Schabzigerklee, Fenchel, Kümmel, Anis, …) Die Sauerteigzutaten mischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°) reifen lassen. Mehl und Wasser für den Autolyse-Teig mischen und 30 Minuten bei Raumtemperatur verquellen lassen. Sämtliche Zutaten zu einem Teig mischen (Teigtemperatur ca. 28°C). 2, 5 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Für den Roggensauerteig: 200 g Roggenmehl (Type 1150) 160 ml Wasser, ca. 30°C 20 g Starter (ist ein Rest-Sauerteig, der nicht gebacken, sondern zur späteren Verwendung aufbewahrt wurde) Für den Hauptteig: 20 g Hefe 740 ml Wasser, ca. 30°C 300 g Weizenmehl (Type 812) 500 g Roggenmehl (Type 1150) 2 g Brotklee 10 g Südtiroler Brotgewürz (Fertigprodukt; Mischung aus Kümmel, Fenchel, Koriander) 25 g Salz 380 g Roggensauerteig SWR SWR - Hinweis: Für ca. 20 Stück Achtung: die Herstellung des Roggensauerteigs erfolgt bereits ein Tag vor dem Backen! 1. Für den Roggensauerteig Roggenmehl mit Wasser und dem Starter ca. 3 Minuten kneten (Teigtemperatur 30 °C fallend auf 23 °C). Dann 16 Stunden im Raum stehen lassen. 2. Für den Hauptteig Hefe in Wasser auflösen. In der Küchenmaschine Weizenmehl, Roggenmehl, Brotklee, Südtiroler Brotgewürz, Salz, Roggensauerteig und die in Wasser aufgelöste Hefe mit den Knethaken der Küchenmaschine zuerst auf niedriger Stufe ca. Vinschgauer brotgewürz rezept. zwei Minuten verkneten, bis sich alle Zutaten gut miteinander vermengt haben.
Die Brote haben wohl ihren Ursprung dort, sind aber auch in Tirol und Vorarlberg sehr beliebt. Die Vinschgerl sind rund 2 bis 3 cm dick und haben dadurch viel Krustenanteil. Das Brot besteht hauptsächlich aus einer Roggenmehl-Sauerteig-Mischung, ich gebe auch noch etwas Dinkelmehl dazu. Geschmacklich typisch für das Vinschgerle ist der Brotklee bzw. Schabziger Klee, Koriander, Fenchel und Kümmel. Das macht das Brot richtig schön würzig. Vinschgauer - Vinschgerl Paarl - Rezept für Tiroler & Südtiroler Brote - Brotwein. Weil das Brot sich mehrere Tag frisch hält, wird es auch gerne zum Wandern mit genommen. Das war vermutlich auch mein erster Kontakt als Kind mit diesem wunderbaren Gebäck. Perfekt für jede Brettljausn mit Speck und Almkäse. Vinschgerl selber backen leicht gemacht. Dauert zwar etwas, aber die Zeit lohnt sich auf jeden Fall. Das Kochbuch zum Vinschgerl backen Ein tolles Backbuch mit einfachen Rezepten *Affiliate Werbung Wie oben schon erwähnt wurde ich in meiner Lieblingsbücherei von diesem Backbuch überrascht. Meist komme ich gar nicht bis zur Sektion "Backen".
BLOGBEITRAG Alm-Rezepte: Vinschgerl Vinschgerl Ein Südtiroler Klassiker mit geringer Versäuerung des Roggenmehls und rund 20% Weizenanteil. Durch die Arbeit mit hellen Mehlen im Hauptteig und Vollkornmehl im Sauerteig entsteht ein lockeres und zugleich würzig-mildes Kleingebäck mit Suchtpotential. Sauerteig 125 g Roggenvollkornmehl 135 g Wasser 2 g Salz 25 g Anstellgut Hauptteig 125 g Weizenmehl 550 375 g Roggenmehl 997 400 g Wasser (45°C) 13 g Salz 6 g Frischhefe 25 g Flüssigmalz (inaktiv) 0, 3 g Schabzigerklee Die Sauerteigzutaten verrühren und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur (20-22°C) reifen lassen. Alle Zutaten von Hand mischen (oder maschinell 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 1 Minuten auf zweiter Stufe) bis eine homogene, weiche, klebrige Masse entstanden ist (Teigtemperatur ca. 28°C). 30 Minuten ruhen lassen. Hamburger „Vinschgauer“ Brot nachbacken | Ankerkraut. Mit bemehlten Händen ca. 10 Teiglinge zu ca. 120 g abziehen, schonend rund schieben und paarweise auf Backpapier setzen. 60 Minuten Gare (nicht zugedeckt) bei Raumtemperatur.
Einen gußeisernen Bräter mit Deckel Am Vorabend den Sauerteig herstellen. Dazu das lauwarme Wasser in einen ausreichend großen, hohen Glasbehälter geben. Anstellgut hinzufügen und unter Rühren auflösen. Das Roggenvollkornmehl dazu geben und mit einer Gabel so lange untermischen, bis ein gleichmäßiger, fester Teig entstanden ist. Diesen Vorteig über Nacht (10-12 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Am Backtag Fenchel- und Kümmelsamen in einer Gewürzmühle oder mit dem Mörser fein zermahlen, unter den Schabzigerklee mischen. Falls Hefe verwendet wird: diese in etwas Wasser (von der Gesamtmenge an Wasser abziehen! ) auflösen. Die beiden Mehlsorten und die Gewürze in einer Rührschüssel mischen. Den Vorteig darauf geben. Alles miteinander vermischen, dabei etwa 2/3 der Wassermenge zügig angießen. Den Teig 10 Minuten auf niedriger Stufe kneten; das restliche Wasser nach und nach hinu gießen. Je nachdem, wie viel Wasser das Mehl aufnimmt, wird ggf. nicht die komplette Wassermenge benötigt.
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