Ein locker leichter Biskuit, belegt mit frischen Erdbeeren oder gefüllt mit einer leckeren Sahnecreme ist der Star auf jeder Kaffeetafel. Leider ist es etwas komplizierter einen gelungenen Biskuit zu zaubern und neben der Frage nach dem perfekten Rezept stellt sich auch die Frage: Biskuit mit Umluft oder Ober-/Unterhitze backen? Umluft oder Ober-/Unterhitze – so wird der Biskuit perfekt Biskuitboden gelingt am besten bei einer relativ hohen Temperatur von 190 °C bis 220 °C mit Ober-/Unterhitze. Falls man einen Biskuit auf dem Blech für eine Rolle backen möchte, muss man die Backzeit entsprechend verkürzen und eventuell ein paar Grad niedriger einstellen. Warum fällt der Biskuit zusammen? Das schlimmste was beim Biskuit backen passieren kann, ist wenn dieser in sich zusammen fällt. Schließlich geht es ja hauptsächlich darum, den Boden für Obstkuchen oder Torten so luftig und locker wie möglich zu bekommen. Wenn der Biskuit nach dem Backen zusammen fällt, kann es daran liegen, dass der Teig zu viel Fett enthält.
Des weiteren sollte Butter zerlassen und wieder abgekühlt zugegeben werden. Je besser die Eier aufgeschlagen sind, desto fluffiger sollte das Ergebnis werden. Auch wenn die Frage, ob man Biskuit mit Umluft oder Ober-/Unterhitze backen sollte, immer wieder aufkommt – Biskuit gelingt mit Ober-/Unterhitze besser. Wie lange den Tortenboden abkühlen lassen? Je besser der Tortenboden abkühlen kann, desto schnittfester ist er. Auch sollte der Tortenboden am besten mehrere Stunden oder sogar über Nacht abkühlen, wenn er mit hitzeempfindlichen Füllungen wie etwa Sahne oder Creme gefüllt werden soll. Im Idealfall lässt man den Tortenboden bei geöffneter Ofentüre einige Minuten abkühlen und nimmt ihn dann aus dem Backofen. Wie merkt man, dass der Kuchen fertig ist? Hat man einen Kuchen im Backofen, sollte man die Backzeit im Auge behalten. Sie gibt den ersten Anhaltspunkt, wann der Kuchen fertig ist. Neigt sich die Backzeit dem Ende, kann man mit Hilfe der Stäbchenprobe feststellen, ob er innen durchgebacken ist.
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