At Funaya, die in der Nähe Ryokan wo ich wohnte, wurde mir als Teil meines Frühstücks ein Onsen-Ei serviert. Es kam in einer kleinen Schüssel mit einem gekühlten Soja- Dashi Brühe darüber gegossen - eine der häufigsten Arten, Onsen-Eier zu servieren, wenn auch keineswegs die einzige. Es ist möglich, dass der Küchenchef die Eier im Spa-Wasser gekocht hat, da im Hotel das Thermalwasser des Spas eingespeist ist-Verwendung vor Ort, aber es ist genauso gut möglich, dass sie mit einem Tauchzirkulator oder sogar einem einfachen Topf Wasser gekocht wurden, der auf die richtige Temperatur erhitzt wurde. Und das ist das Schöne an Onsen-Eiern: Sie brauchen eigentlich kein Onsen, um sie herzustellen. TAMAGO EI DOWNLOADEN. Die einfachste Methode ist die Verwendung ein Tauchzirkulator das wie das Onsenwasser so lange wie nötig präzise Temperaturen halten kann. Sie können beispielsweise den Zirkulator auf 63 ° C einstellen und die Eier zwischen 45 Minuten und 45 Minuten kochen lasseneineinhalb Stunden. Da die Zeit ein Faktor für die Gelierungsreaktionen ist, die dazu führen, dass sich Eiweiß und Eigelb verdicken und fest werden, werden Sie innerhalb dieses Zeitraums Veränderungen im Ei das Eigelb wird warm, aber flüssig sein; sobald Sie eine Stunde und 30 Minuten geschlagen haben, werden die Weißen mehr oder weniger gleich sein, aber das Eigelb wird sich zu einer Vanillepudding-Textur verdickt haben.
Sie verwendet ein 10: 1-Verhältnis, wenn sie die Brühe heiß serviert. Das Ergebnis ist eine Brühe, die mehr istDiese Methode ist besonders cool, weil Sie eine größere Menge des Kaeshi herstellen und im Kühlschrank aufbewahren können - in ihrem Buch sagt Hachisu bis zu einem Monat, obwohl ich es gefunden habedass es normalerweise noch länger dauert - dann mischen Sie es mit Dashi, wann immer Sie es brauchen. Tamago ei lösung logo. Es ist ein Gewürz, das ich von nun an definitiv in meiner Küche aufbewahren werde. Als ich Hachisu eine E-Mail schrieb und sie nach dem Kaeshi fragte, sagte sie mir, es sei eine Methode, die sie von einem japanischen Koch namens Kanji Nakatani oder kurz "Kanchan" übernommen hatte, der ein paar erstklassige Soba-Restaurants betreibtin der Nähe ihrer Farm in der Präfektur Saitama. Die Verhältnisse, die er verwendet, sind nur Richtlinien und können aus einer Reihe von Gründen angepasst werden, einschließlich der Jahreszeit - im Sommer kann er beispielsweise die Brühen etwas salziger machenWir werden nicht so kompetent sein, um die Brühe unter Berücksichtigung dieser Überlegungen zu optimieren, aber es ist hilfreich, daran erinnert zu werden, dass die Brühe an Ihren eigenen Geschmack und Ihre eigene Stimmung angepasst werden kann, möglicherweise mit mehr Dashi für einen leichteren Geschmackan einem Tag und mehr Kaeshi für einen salzig-herzhaften Tritt an einem anderen.
Diese Zahl verringert sich immer um eins, wenn man auf das Ei getippt hat. Die Omeletterolle wird quer in Stücke geschnitten, so dass die durch das einseitige Braten entstandene Maserung sichtbar ist.