Herausgekommen ist ein Gericht mit Teig und Käse – und Zucker. Zur damaligen Zeit feierte der Zucker seine höchsten Triumphe und wurde auch in heute eher salzig gewürzten Speisen gern benutzt. Insofern bietet die Torta matta ein nicht alltägliches Geschmackserlebnis. Der Name torta ist aus heutiger Perspektive auch nicht ganz passend, denn es handelt sich weder um eine süße Torte (der Teig ist ja ungesüßt) noch um eine torta salata, denn dafür sind die anderen Zutaten ja gesüßt. Es ist eher ein salzig-süßes, lasagneartiges Nudelgericht, das ein Ausprobieren allemal lohnt. Und für diejenigen, denen das Rezept zu obskur ist, haben wir noch Artusis Rezept für eine Torta di ricotta, die mit Pasta matta hergestellt wird. Die Beschaffung des passenden Käses für das Rezept ist etwas schwierig. Messisbugo verlangt frische lattaroli sowie formaggio tomino grattato. Italienisches fingerfood im glas. Unter lattaroli versteht er an anderer Stelle (S. 18) kleine frische Käsestücke, und der Tomino-Käse soll gerieben sein, was ein gewisses Reifestadium voraussetzt.
Belegtes Ciabatta mit Spargel-Frittata und getrockneten Tomaten (Tricolore) Zutaten (für vier Portionen) 500 g frisches Ciabatta in Scheiben (circa 2-3 cm geschnitten) 5 Bio-Eier Gr. M 250 g frischen, geschälten, weißen Spargel 250 g frischen, grünen Spargel 100 g getrocknete Tomaten aus dem Glas 100 g jungen Parmigiano Reggiano DOP (ca. 24 Monate gereift) 100 ml Olivenöl extra vergine n. B. Salz & frischen Pfeffer Zubereitung Spargel in Rauten schneiden und mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. In einer großen beschichteten Pfanne schonend mit verschlossenem Deckel circa fünf Minuten sanft und auf mittlerer Hitze garen. Hierbei sollte der Spargel noch eine sehr knackige und sehr bissfeste Konsistenz haben. Eier trennen, Eigelb mit frischem Pfeffer und Meersalz würzen. Amor&Kartoffelsack: Caprese im Glas - cremiges Fingerfood. Parmesan fein reiben, unterheben und kräftig verrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Käse-Ei-Masse heben, bis eine cremige, lockere Masse entsteht. Die Masse dann in die Pfanne zum Spargel geben. Gleichmäßig verteilen und sofort die Hitze auf geringe Stufe reduzieren.