Des brauchts: 350g Mehl, am besten Typ 00 150ml lauwarmes Wasser Zucker Soiz Olivenöl 1/4 Würfel Hefe Die Hefe in ca. 100ml lauwarmen Wasser auflösen, ein bisschen Zucker dazu geben. Mit einem Teil des Mehls einen Vorteig herstellen, diesen warm und zugedeckt ca. 30 bis 60 Minuten gehen lassen. Das Soiz mit dem restlichen Mehl vermischen und dann mit dem Vorteig ordetnlich verkneten, noch etwas Wasser und v. a. Bester pizzateig vorteig. Olivenöl dazu, bis nach langem Kneten die richtige Konsitenz erreicht ist: klebt nicht mehr, zerreist aber auch nicht. Der Rest ist bekannt.
Dieses Rezept ist einer meiner Favoriten für den heimischen Ofen. Er ist elastisch in der Verarbeitung, bekömmlich, fluffig und knusprig zugleich! Und durch die 48 Stunden Fermentation im Kühlschrank bekommt er auch noch ordentlich Geschmack. Euer Nudelholz könnt ihr auch gleich wegpacken, diesen Teig bekommt ihr auch ohne Nudelholz dünn. Was will man mehr, oder? Geht es eigentlich noch dünner? Einen Haken hat der Teig dann doch: 70% Hydration! Fluch und Segen zugleich! Mit der Hydration bezeichnet man den Wasseranteil im Verhältnis zum Mehl im Teig. Man kann sich folgendes merken: Je feuchter der Teig, desto fluffiger kann der Rand werden. Je kälter der Ofen, desto feuchter sollte euer Teig sein. Je feuchter der Teig, desto schwieriger ist er zu verarbeiten (Tipp: Hände feucht halten oder mit Olivenöl einreiben, dann klebt der Teig nicht). Geübte Hobby-Pizzaiolos bringen es auf bis zu 85% Hydration, das erfordert allerdings Übung! Habt ihr wenig Übung mit Teig, probiert es erst einmal mit 60%/65%, d. Grundrezept Pizza Mit Vorteig Rezepte | Chefkoch. h. 600g/650g Wasser (ja genau, wiegt das Wasser lieber ab) auf 1000g Mehl.
Habe allerdings den Tipp erhalten, den Teig fertig gehen zu lassen, fertig zum Pizzafladen formen und ihn so zu gefrieren. Das hätte den Vorteil, dass man den fertigen Teigling direkt belegen kann und so bei grösseren Pizzaparties einen gesteigerten Durchsatz hätte, da das umständliche hantieren mit Teig und Mehl entfiele. Wie gesagt, probiert habe ich es noch nicht, werde es aber wohl bald machen müssen. vergiss das wenn der Teigling auftaut wird er feucht und du bekommst den auf keinen Schieber mehr... du könntest ihn vielleicht in ein gefettetes Pizzablech legen aber auch da würde ich von abraten wenn du den zu viel Teig gemacht hast kannst du den einfach einfrieren und nach dem auftauen kannst du ihn ganz normal weiterverarbeiten... mache ich auch manchmal so Sieht lecker aus. Hast du das mal mit Trockenhefe probiert? Pizza-Teig mit flüssigem Vorteig für den heimischen Ofen - Muhi's Meals. Holzbackofen und Gasbackofen
Weiters wird das Rezept mit Tomatenmark bestrichen, belegt und gebacken.
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