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"Der Name Bocuse ist dort für dich einfacher zu tragen. " Paul Bocuse stieg zu einem Star in Zeiten auf, als Gastronomie noch kein Modethema war. Er galt lange als Doyen der französischen Küche. "Paul Bocuse ist in den letzten 50 Jahren sicherlich in der Welt das Aushängeschild für Küchenkultur, für Hochküche und für Kulturprägung in der Küche", resümierte einmal der deutsche Sterne-Koch Frank Rosin. Kochmütze in frankreich kreuzworträtsel online. Bocuse gehörte zu den Vertretern der "Nouvelle Cuisine", einer Bewegung damals junger Köche, die die französische Küche entstauben wollten. Einfache Zubereitung, frische Zutaten, Regionalität – das waren die Grundlinien. "Ich mag identifizierbare Gerichte mit Knochen und Gräten", lautete das Credo des Spitzenkochs, dessen Stammrestaurant seit 1965 drei Sterne des Guide Michelin führt. "Ein wahrhaftiges Monument" – so beschreibt der Michelin das Spitzenrestaurant. "Bocuse hat den Mut gehabt, aus seiner Küche zu kommen", erzählte Jean-François Mesplède, früherer Chef des Michelin-Restaurantführers, dem Magazin "L'Express".
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Er sei froh, seine Gastfreundschaft kennengelernt zu haben. Tief betrübt zeigte sich Starkoch Eckart Witzigmann. "Es tut mir das Herz weh", sagte der Gastronom der dpa in Kitzbühel am Rande des Hahnenkamm-Skirennens. "Es ist ein riesiger Verlust für die Gastronomie. #FRANZÖSISCH: KOCHMÜTZE - Löse Kreuzworträtsel mit Hilfe von #xwords.de. " Bocuse habe vorgezeigt, wie man als Koch Gäste vorbildlich betreut, von der persönlichen Begrüßung bis zur Verabschiedung. "Paul war ein Gastgeber, wie er sein soll", sagte der Österreicher Witzigmann (76). In den späten 60er Jahren durfte Witzigmann eine Zeit lang in Bocuses Küchenteam arbeiten. Er sei damit wohl einer der ersten nicht französisch sprechenden Köche in der Brigade des Meisters gewesen, sagte Witzigmann. "Paul Bocuse ist in den letzten 50 Jahren sicherlich in der Welt das Aushängeschild für Küchenkultur, für Hochküche und für Kulturprägung in der Küche", sagte einmal der deutsche Sterne-Koch Frank Rosin ("Rosins Restaurants" auf Kabel eins). Der deutsche TV-Koch Tim Mälzer twitterte nach Bocuses Tod: "91 lange Jahre.
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