Das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für 20 Minuten garen. Den Knoblauch und die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Hälfte davon in zwei Esslöffeln Olivenöl scharf anbraten. Den Couscous hinzugeben und kurz mitrösten, mit der Brühe ablöschen. Alles aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und den Couscous zugedeckt circa fünf Minuten ausquellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Kurkuma, Currypulver, Knoblauchpulver, getrockneter Petersilie und Cayennepfeffer abschmecken. Zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel zusammen mit etwas Zucker darin anschwitzen lassen. Die Tomaten zugeben und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt abschmecken. Gebackene aubergine mit couscous restaurant. Die frische Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Das Auberginenfruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Zubereitungsschritte 1. Die Auberginen waschen putzen, aushöhlen (das Fruchtfleisch beiseite legen), einsalzen und 15 Minuten ziehen lassen. 2. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. 3. Das ausgetretene Wasser abtupfen und mit 1-2 EL Öl bepinseln. Im Backofen ca. 30 Minuten backen. 4. Währenddessen die Brühe aufkochen und den Couscous damit übergießen. Ca. 10 Minuten quellen lassen, dabei ab und zu mit einer Gabel auflockern. Die Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Die Kräuter waschen und fein hacken. 5. Das Auberginenfruchtfleisch würfeln und im übrigen Öl anbraten. Den Knoblauch abziehen und dazu pressen. Die Auberginen, den Couscous, die Bohnen und die Kräuter vermischen. Den Salat mit Zitronensaft, Essig und Salz würzen. Mit Couscous gefüllte Aubergine Rezept | EAT SMARTER. 6. Die gebackenen Auberginen nach Belieben warm oder abgekühlt mit dem Salat füllen und servieren.
Couscous-Gemüse-Mix mit Zitronenschale mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die Auberginenhälften füllen. Eine ofenfeste Form dünn mit Margarine einfetten und Auberginen hineinsetzen. Restliche Margarine in Flöckchen auf der Füllung verteilen. Auberginen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) auf mittlerer Schiene in 20–25 Minuten weichbacken.