2 ist die Brust, sie liegt direkt unterhalb des Halses und zwischen den Vorderbeinen durch im vorderen Bauchbereich. Das Fleisch ist fett und durchwachsen und eignet sich sowohl für Eintöpfe als auch für gefüllte Lammbrust, die in Flüssigkeit geschmort wird. Lammhackfleisch wird auch gerne aus diesem Fleisch gedreht, da es einen angemessenen Fettanteil aufweist. Aus Lammhackfleisch werden in der Türkei die traditionellen Köfte hergestellt. 3 ist die Schulter bzw. Lammschnitzel mit Meerrettichcreme Rezept | Küchengötter. der sogenannte Bug oder das Blatt. Sie liegt unterhalb des vorderen Rückenabschnitts und ist ein muskulöses Fleischstück. Es ist perfekt für ein saftiges Lammgulasch, Lammragout und Lammcurry, gibt aber auch einen schönen Rollbraten vom Lamm ab. In mundgerechte Stücke geschnitten und mit Paprika und Zwiebeln aufgespießt ist es der ideale Grillspieß vom Lamm und kann so bedenkenlos auf den Grill wandern. 4 ist das Kotelette bzw. das Mittelstück vom Rücken. Das hocharomatische und besonders zarte Fleischstück kommt in etwa dem Entrecote beim Rindfleisch gleich.
In Würfel geschnitten liefert die Schulter Fleisch für Gulasch, Curries oder Ragouts, außerdem für Eintöpfe. Auch Lammhack kann aus ihr hergestellt werden. Die Keule, auch Schlegel genannt, gehört zu den teuersten Teilstücken eines Lamms. Stammen die Keulen von kleinen Lämmern, werden sie im Ganzen zubereitet, stammen sie von größeren Lämmern können sie auch in Ober- und Unterschale sowie die Nuss zerteilt werden. Das Fleisch von Lammkeulen ist mager, zart und würzig. Bei jüngeren Tieren ist es hell- bis ziegelrot und von fast weißem Fett umgeben. Wie lange Lammfleisch einfrieren? (Haushalt, kochen, Lebensmittel). Bei älteren Tieren ist das Fleisch dunkelrot, das Fett etwas gelblich. Lammkeulen kann man, mit oder ohne Knochen, im Ganzen braten oder grillen. Ausgelöst, gerollt und gebunden ergibt die Lammkeule einen schönen Rollbraten. Das aufliegende Fett sollte dabei nicht entfernt werden, damit der Braten beim Garen nicht zu trocken wird. Große Keulen kann man halbieren und erhält so zwei Braten. Man kann sie auch in Scheiben schneiden und erhält dann Steaks zum Kurzbraten.
250 g) Zubereitung Lammfilet: 1. Backofen auf 60 Grad vorheizen. Das auf Zimmertemperatur erwärmte Lammfilet in einer Pfanne in heißem Fett von beiden Seiten kurz scharf anbraten, damit es Röstaromen entwickelt. 2. Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und das Fleisch dort 15 Minuten nachziehen lassen. Die perfekte Kerntemperatur fürs Lammfilet liegt bei ca. 55 Grad. Dann st es medium rare bzw. gerade so medium rosa. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit passenden Beilagen servieren. 7 ist die Lammkeule bzw. der Schlegel. Lammschnitzel welch's fleisch funeral home. Dieses Fleisch wird besonders gerne für den klassischen Braten vom Lamm aus dem Backofen verwendet und ist sicher (neben dem Lammrücken) das beliebteste Lammfleisch auf der Deutschen Speisekarte. Es ist bestens geeignet für Lammbraten aus dem Backofen. 8 sind die Lammhaxen. Unterhalb der Schulter von Vorder- und Hinterläufen, von kräftiger Muskulatur geprägt und durchwachsen, sind sie ein beliebtes Schmorfleisch. Sie haben ein besonders kräftiges Aroma und werden durch langes, sanftes Kochen butterzart und saftig.