Die Palette erlaubter Zusatzstoffe in Fischprodukten ist ziemlich groß. Auch verarbeitetem Fisch wird, wie es bei verschiedenen Fleischwaren üblich ist, zur Erhöhung des Wasserbindevermögens Phosphat zugesetzt, um Gewichtsverluste beim Auftauen zu reduzieren (Cordts et al. 1991). Phosphate werden auch bei der Herstellung von Fischstäbchen zugesetzt, die bei Kindern beliebt sind. Fleischbrühe ohne zusatzstoffe. Man vermutet einen Zusammenhang zwischen der Phosphataufnahme und der Entstehung des so genannten hyperkinetischen Syndroms, einer Verhaltensstörung. In den USA wird seit langem diskutiert, ob dieser Nahrungsmittelzusatz als Ursache gesteigerter Aggressivität anzusehen ist. In Deutschland durchgeführte Untersuchungen lieferten jedoch keine Anhaltspunkte, dass Phosphat zu Verhaltensstörungen bei Kindern führt (Zeitschrift für Lebensmittelverfahrenstechnik 1982). Farbstoffe dürfen bei Lachsersatz, Anchovispaste, Garnelenkonserven und bei Rogenprodukten verwendet werden. Jeder Fischkenner weiß, dass nur ganz bestimmte Lachsarten von Natur aus das bekannte rosarote Fleisch haben.
Eingeschränkte Zulassung bestimmter Farbstoffe So müssen Lebensmittel mit bestimmten Farbstoffen mit der Angabe "Kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beinträchtigen" gekennzeichnet sein. Es handelt sich um E102, E104, E110, E122, E124 und E129, die beispielsweise für nichtalkoholische, aromatisierte Getränke, Süßwaren und Speiseeis zugelassen sind. Seit 2007 bewertet die EFSA Lebensmittelfarbstoffe neu. Dabei ergab die Prüfung von E104, E110 und E124 deutlich Einschränkungen bei der Zulassung. Die seit Juni 2013 geltende Vorgabe soll sicherstellen, dass durch den Konsum von Lebensmitteln die jeweils täglich tolerierbare Menge dieser Farbstoffe nicht überschritten wird. Elementar wichtiger Nährstoff-Lieferant - Fokus Fleisch. Bio frei von Zusatzstoffen? Auch Kauf im Biomarkt garantiert keine Ware ohne Zusätze. Allerdings begrenzt die EG -Öko-Verordnung die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen für Bio-Lebensmittel. Darin sind beispielsweise Farbstoffe, Süßstoffe, Stabilisatoren und Geschmacksverstärker komplett untersagt. Zusatzstoffe in Bio-Ware sind zudem nur erlaubt, wenn die Lebensmittel ohne den Zusatz weder herzustellen noch haltbar zu machen wären.
[1] Bei Schweinefleisch schlagen insbesondere die Vitamine B 1 und B 6 [2] zu Buche. Vitamin B1 erfüllt wichtige Funktionen im Energie- und Kohlenhydratstoffwechsel. Außerdem ist es für die körperliche und geistige Leistungsfähigkeit wichtig. Vitamin B6 braucht unser Körper für den Proteinstoffwechsel, für das Nervensystem sowie die Bildung von roten Blutkörperchen und Antikörpern. Selenmangel ausgleichen Fleisch enthält viele Mineralstoffe, die für die Gesundheit des Menschen wichtig sind. Insbesondere Eisen nimmt dabei eine besondere Rolle ein: Kein anderes Lebensmittel deckt den Eisenbedarf des menschlichen Körpers so gut wie Fleisch. Zusatzstoffe in Fischprodukten – Chemie in Lebensmitteln – KATALYSE Institut. Das liegt daran, dass der Mensch Eisen aus tierischen Produkten sehr viel besser verwertet als aus pflanzlichen Produkten. Die Aufnahme kann durch den gleichzeitigen Verzehr von Vitamin C-haltigem Gemüse oder Obst noch weiter verbessert werden. Auch der Gehalt der beiden Spurenelemente Zink und Selen in Fleisch ist nicht zu unterschätzen. So ist die Zufuhr von Selen über Fleisch in Deutschland besonders wichtig, weil die Bundesrepublik als "Selenmangelregion" gilt – deutsche Böden sind im Vergleich zu anderen Ländern eher selenarm.
Zudem beanstandete das LGL weitere formale Kennzeichnungsmängel. Bei den Imbissen beanstandete das LGL alle neun vorgelegten Döner-Kebab(p) –Proben wegen irreführender Kennzeichnung, da die Qualität jeweils nicht den Vorgaben für Döner Kebab(p) entsprach. Unter anderem enthielt ein Döner Kebab(p) Schweinefleisch und in zwei Fällen fehlte die Angabe der Tierart Pute. Zulässigkeit der Zusatzstoffe Eine endgültige gerichtliche Entscheidung der Zulässigkeit der Verwendung von kondensierten Phosphaten in Fleischdrehspießen ist noch beim Bayerischen Verwaltungsgerichtshof anhängig (Stand Januar 2016). Zusatzstoffe in fleischmann. Parallel dazu haben die betroffenen Kreise der Lebensmittelindustrie bei der EU -Kommission Mitte 2015 einen Antrag auf Zulassung von kondensierten Phosphaten zu rohen Drehspießen, darunter auch Döner Kebab(p), gestellt. Der Antrag wird derzeit von der EU -Kommission geprüft. Erst nach Abschluss der rechtlichen Prüfung durch die Gerichte bzw. nach Abschluss der Prüfung einer möglichen Zulassung der kondensierten Phosphate durch die EU -Kommission auch zu roh vermarkteten Drehspießen ist eine endgültige Beurteilung der Zulässigkeit dieser Zusatzstoffe wieder möglich.
Die handwerklichen Fleischer verwenden aber traditionell nur wenige Zusatzstoffe, die seit Jahrzehnten üblich, wissenschaftlich geprüft und dem Verbraucher bekannt sind. Zusatzstoffe sind gesundheitlich unbedenklich. Grundlage der Beurteilung sind wissenschaftliche Prüfungen über das Verhalten der Zusatzstoffe im Organismus und die allergene Wirkung unter Berücksichtigung von Langzeitstudien und der durchschnittlichen Aufnahmemenge. Zusatzstoffe zählen daher zu den am besten geprüften Stoffen überhaupt. Zusatzstoffe in fleisch usa. Für viele sind Höchstmengen festgelegt. Im Gegensatz zu der in der Öffentlichkeit weitverbreiteten Meinung kommt den Zusatzstoffen bei der Auslösung von Allergien im Vergleich zu naturbelassenen Nahrungsmitteln wie Kuhmilch, Hühnerei, Getreiden, Früchten, Nüssen, Gemüsen und Gewürzen eine äußert geringe Bedeutung zu. VIELE ZUSATZSTOFFE SIND TABU Viele Zusatzstoffe sind für die Fleischer tabu! Um ein unverfälschtes und natürliches Lebensmittel zu gewährleisten, verzichten die handwerklichen Fleischer grundsätzlich auf Farbstoffe, Verdickungsmittel und Konservierungsstoffe.