RdW: Eingemachtes Kalbfleisch (eigenes Foto) RdW: Eingemachtes Kalbfleisch (eigenes Foto) [Wir sind stolz und glücklich, dass unsere Autorin Marlies Döring in Zukunft gelegent-lich Rezepte aus ihrer badischen Heimat und natürlich auch aus Düsseldorf zu unserer Rubrik "Rezept der Woche" beitragen wird. ] Eingemachtes Kalbfleisch ist in meiner badischen Heimat ein typisches und sehr beliebtes Gericht, das ich heute noch, auch nach Jahrzehnten in meiner jeweils neuen Heimat, oft und sehr gerne nach unserem alten Familienre-zept zubereite. Im Badischen wird es auch "Hochzeitsfleisch" genannt. Entweder wegen der hellen Farbe des Fleisches und der weißen Soße, oder weil dieses Gericht immer wieder bei Hochzeiten serviert wurde. Wer weiß das schon so genau? Rezepte - schwarzwaldlieb kocht Gerichte aus dem Schwarzwald. Geläufiger ist aber der Name "Eingemachtes Kalbfleisch", der jedoch sehr irreführend ist. Wer dieses Gericht nicht kennt, mag sich vielleicht etwas komplett anderes darunter vorstellen, als es ist. In Wirklichkeit ist der Name eigentlich ein Anachronismus, denn mit "Einmachen" oder "Einlegen" hat das Gericht, so wie wir es heute kennen, nichts mehr zu tun, dies spielte sehr wohl aber in vergangenen Zeiten eine große Rolle, als es noch keine Kühlschränke gab und Fleisch durch Einkochen und Konservieren in Glasbehältern mit Glasdeckeln und Gum-midichtungen (Einmachgläsern) haltbar gemacht wurde.
Rezept reicht für ca. 4 Personen: […]
Wenn das Fleisch schön weich ist, die Nelken und Lorbeerblätter heraus fischen, die Sahne und die Eigelbe dazu geben, mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Ich gebe gerne noch ein Spritzer Worcestersoße dazu. Falls die Soße dann noch sehr dünn ist, mit etwas Mehlschwitze abdicken. Dazu isst man im Badischen "breidi Nudle"… …und einen mit Essig- Öldressing angemachter Endiviensalat. Guten Appetit! Was ist bei Euch ein typisches regionales Hochzeits- oder Festessen? Gibt es so etwas überhaupt bei Euch? Eingemachtes kalbfleisch badische zeitung. Über Anregungen aus anderen Gegenden freut sich Eure schwarzwaldlieb