Süße und energiereiche Wegzehrung in Form von Riegeln oder Cookies für den Trail oder die Wanderung ist ein ganz klarer Ankommer und auch bei mir ein Klassiker. Aber manchmal brauche ich auch mal etwas Herzhaftes unterwegs und mag dann nicht immer zu Landjägern oder Fleischpflanzerl greifen. Die mir beim Laufen auch viel zu fettig sind und manchmal wie ein Stein im Magen liegen können. Die Zutaten für meine Zucchinipuffer. Eine wunderbare und vegetarische Alternative sind da meine Zucchinipuffer mit Käse und Minze. Ich vertrage sie auch bei längeren Läufen oder Wanderungen richtig gut. Der Käse liefert Protein und durch die Minze sind die Puffer herrlich frisch und als Snack auch ohne einen Dipp oder Soße echt lecker! Für 8 bis 10 Zucchinipuffer braucht ihr folgende Zutaten: 500 g Zucchini 50 g geriebenen Emmentaler 50 g Dinkelmehl 2 Eier 1 Schalotte 1 kleinen Bund Minze 1 TL Salz 1 TL Pfeffer Olivenöl zum Braten Zubereitung: Die Zucchini grob raspelnund das Salz unterrühren. Jetzt muss die geraspelte Zucchini 15 Minuten lang "Wasser ziehen", anschließend die Raspeln in einem Sieb gut ausdrücken.
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1. Zucchini gut waschen, aber nicht schälen. Zucchinis samt Schale grob reiben und in ein Sieb legen zum abtropfen. Frühlingszwiebel hacken. 2. Zucchinis mit den Händen ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit abgegeben wird. Dann in einer Schale zusammen mit allen restlichen Zutaten zu einer homogenen Masse vermischen, würzen. 3. In einer Pfanne etwa 1 cm hoch Olivenöl erhitzen. Aus der Masse runde Flache Puffer formen, am besten mit feuchten Händen. 4. Puffer von jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis eine schöne Farbe bekommen.