Noch einmal gekugelt, haben wir die Schokobrötchen auch schon in die Form gesetzt und nach einer weiteren Gehzeit in den Ofen geschoben. Tipp: Wir haben die Erfahrung gemacht, dass ihr sehr gut mit Blockschokolade arbeiten könnt, wenn ihr Teige wollt, in denen die Schokostücke beim Backen nicht schmelzen. Das hat bei diesen Schokobrötchen super geklappt, aber auch bei unserem Marmorkuchen. Schokobrötchen mit wenig oder viel Hefe? Wegen des geringen Hefe-Anteils im Teig halten diese Schokobrötchen (dafür, dass sie ein Gefegebäck sind) sehr lange frisch. Schokobrötchen Rezept | Dr. Oetker. Ihre Krume war auch am vierten Tag noch fluffig und saftig und die Oberfläche kaum trocken, sondern fast noch so fluffig wie am ersten Tag. Wenn euch die Zubereitung mit wenig Hefe allerdings zu lange dauert, könnt ihr die Schokobrötchen auch mit einem höheren Hefeanteil backen. Verwendet ihr einen halben Würfel frische Hef (21 Gramm), reduziert sich die erste Gehzeit auf eine Stunde. Nach dem Wirken und Formen sollten die Teiglinge eine weitere Stunde ruhen dürfen, bevor ihr sie in den Ofen schiebt.
Das Rezept ist sehr unkompliziert und gelingt dir ganz sicher, wenn du dich an die einzelnen Schritte der Zubereitung hältst. Ich habe die Quarkbrötchen mit frischer Hefe bereits einige Male gebacken und auch bei mir ist der Teig nicht immer identisch. Dieses Mal war der Teig perfekt und es ließen sich diese wohl geformten runden Brötchen daraus formen. Nicht immer läuft es auf Anhieb richtig gut mit dem Hefeteig – auch bei mir läuft nicht immer alles nach Plan. Aber das einzige was aus meiner Sicht richtig schief laufen kann und auch dazu führt, dass der Hefeteig nicht aufgehen wird, ist die Verarbeitung der frischen Hefe. Schnelle saftige Schokobrötchen | Backen macht glücklich. Das Wasser oder die Milch dürfen nicht zu warm sein. Maximal 37 Grad sind geeignet um die Hefepilze in Schwung zu bringen. Ist das Wasser zu heiß, gehen diese kaputt und das Ergebnis: der Teig geht nicht auf. Gleiches passiert, wenn die Hefe zu alt ist. Aus diesem Grund kaufe ich häufig frische Hefe um diese im Kühlschrank immer vorrätig zu haben. Alternativ liegt auch auch immer etwas Trockenhefe bereit.
Eigelb und Milch verquirlen. Die Brötchen damit bestreichen und nach Belieben mit weiteren Schokodrops belegen. 15-18 Minuten backen. Die Brötchen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren. zu unserer neuen kostenlosen APP!
Zeit, die wir in diesem Fall sehr gerne aufwenden, oder nicht? Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken - Madeleine & Flo. mit Dinkelmehl & wenig Hefe Für den Poolish: 1 g Frischhefe 100 g Milch, zimmerwarm 100 g Dinkelmehl (Type 630) Für das Mehlkochstück: 25 g Dinkelmehl (Type 630) 125 g Milch Für den Hauptteig: Poolish Mehlkochstück 425 g Dinkelmehl (Type 630) 70 g brauner Zucker (Vollrohrzucker) 1 Ei (Größe M) 150 g Joghurt (vollfett) 7 g Salz 8 g Frischhefe 60 g weiche Butter 100 g backfeste Schokostückchen Zum Bestreichen: 1 Ei, verquirlt ZUBEREITUNG Am Vorabend: Für den Poolish /Vorteig die Hefe in der Milch auflösen. Mit dem Mehl vermengen. Etwa 2 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen, um die Hefe in Schwung zu bringen, dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Ebenfalls am Vorabend das Mehlkochstück herstellen. Dazu Mehl und Milch in einem kleinen Topf vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse fest wird. Schokobrötchen wie vom Bäcker – Die Besten die ich kenne - Cook Bakery. Vom Herd nehmen und so lange weiterrühren, bis sie sich vom Topfboden löst.
Es kann viele Gründe haben, warum der Teig sich schwieriger verarbeiten lässt.
Mit einem Thermometer testen ob sie warm genug ist (Vorsicht, wenn ihr es mit dem Finger testet! ). Es darf nicht zu heiß, muss aber lauwarm sein, damit die Hefe gut gehen kann. Milch in eine Schüssel umfüllen und 2, 5 TL Trockenhefe hinzugeben. 3 Minuten stehen lassen. 245 g Milch, 2 ½ TL Trockenhefe 115g Butter im selben Topf schmelzen und beiseite stellen. 560g Mehl und 0, 5 TL Salz durch ein Sieb geben und ebenso beiseite stellen. 115 g Butter, 560 g Weizenmehl Type 405, ½ TL Salz Zwei Eier in die Hefemischung geben und mit einem Schneebesen mischen. 100g Zucker hinzufügen und erneut gut vermengen. Prüft die Butter ob sie lauwarm ist (sie darf nicht heiß sein) und fügt diese ebenso in den Hefemix. Hebt dann das Mehl mit Hilfe eines Kochlöffels unter die Mischung. Lasst den Teig an einer warmen Stelle ca. 30 Minuten lang gehen. 2 Eier, 100 g Zucker Knetet den Teig auf einer bemehlten Fläche mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine für 4 Minuten gut durch. Darauf gebt ihn in eine mit etwas Öl l bestrichene Schüssel und deckt ihn mit einem unter warmes Wasser gegebenes und ausgewrungenes Tuch ab.