Fertigen Hirschrücken in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen restlichen Wildfond zum Bratfond gießen und ca. 5 Minuten einköcheln. Zwiebelstücken entfernen und 1 Esslöffel Johannisbeergelee in den Fond rühren. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren, in den Fond rühren und nochmals 1 Minute kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den ausgetretenen Fleischsaft vom Hirschrücken (aus der Alufolie) dazugießen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und 25 g Butter kurz darin aufschäumen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Wirsinggemüse auf einer Platte anrichten. Mandelbutter über das Wirsinggemüse und etwas Soße über das Fleisch geben. Ausgelöster hirschrücken rezeptfrei. Mit gefüllten Aprikosen und eventuell frischem Rosmarin garnieren. Restliche Soße und Kroketten dazureichen Ernährungsinfo 1 Person ca. : 770 kcal 3230 kJ 42 g Eiweiß 45 g Fett 50 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas Rund ums Rezept Im Winter
3, 33/5 (1) Hirschrücken mit Preiselbeer - Soße 20 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Leckere Soße zum Hirschrücken 20 Min. normal (0) Krustierter Hirschrücken mit Wacholdersauce 35 Min. normal 3, 33/5 (1) Hirschrücken-Medaillons mit Herbsttrompeten-Sauce, Rosenkohl und Polenta mediterran angehaucht 240 Min. pfiffig (0) Brasato rosa marinierter Rinderbraten oder Hirschkalbsrücken mit leckerer Rotweinsoße 40 Min. normal 3/5 (1) Hirschrückenfilet in Mangold mit Holundersauce 30 Min. normal 4, 27/5 (9) Hirschrückensteaks in Rotwein-Preiselbeersauce Hirschrücken im Ganzen gegart 30 Min. Hirschrücken - carneo. normal 3, 75/5 (2) Römisches Hirschrückensteak mit Roggenbuchteln mit Kräuter-Pilz-Fülle in einer Feigen-Aprikosensauce ein Gericht, wie man es vor 2000 Jahren an der ersten richtigen Straße über die Alpen, der Via Claudia Augusta, gegessen haben könnte 60 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Hirschmedaillons mit Madeira-Wacholder-Sauce schön würzig, mit einem Bacon-Mantel 15 Min.
normal 3/5 (1) Hirschrückenmedaillons mit Nusskruste überbacken, mit Preiselbeerrahmsauce, auf Rahmwirsing, dazu glasierte Karotten und Maiswaffeln 60 Min. pfiffig 2, 17/5 (4) Hirschrücken an Wacholderrahm und gebratenem Radiccio 20 Min. normal 4, 25/5 (26) Hirschrücken, NT gegart, mit Pfifferlingen und Lauchzwiebeln ein unvergesslicher Genuss 20 Min. simpel (0) Wildmedaillons mit Rosinen-Pfeffer-Sauce Das Fleisch wird über Nacht mariniert. 30 Min. Ausgelöster hirschrücken rezept. normal (0) Hirschkalbsrücken im Gewürzmantel 20 Min. pfiffig Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Nudelsalat mit Radieschen in Roséwein-Sud und Rucola Halloumi-Kräuter-Teigtaschen Maultaschen-Spinat-Auflauf Ofenspargel mit in Weißwein gegartem Lachs und Kartoffeln Burritos mit Bacon-Streifen und fruchtiger Tomatensalsa Butterscotch-Zopfkuchen mit Pekannüssen Vorherige Seite Seite 1 Nächste Seite Startseite Rezepte
Rosa Damhirschrücken – am Knochen gegart – mit Buchweizen-Risotto, dicken Bohnen, weißer Speck-Schaum und Speck-Grissini Halali und Horrido! Seit dem 01. September ist der Damhirsch wieder offen, d. h. die Schonzeit ist vorbei und er darf bejagt werden. Die Damhirsch-Jagd gehört zu einer der anspruchvollsten und interessantesten Jagden. Damhirsche können sehr gut äugen, d. sehen und halten sich gerne in lichten Wäldern mit wenig Unterholz auf, um diesen Sinn auch optimal nutzen zu können. Wie bei allen Wildtieren sind auch der Geruchssinn und das Gehör sehr gut ausgebildet, so dass es wirklich schwierig ist, sich einem Damhirsch auf eine sichere Schussdistanz zu nähern. Meist erfolgt dies in anstrengender, robbender Haltung am Boden über eine Strecke von 300-600 m. Hat man die Jadg erfolgreich beendet, ist der Rücken wohl das edelste Stück. Im freien Handel meistens nur ausgelöst, d. Hirschruecken Rezepte - kochbar.de. die Rücken bereits ohne Knochen, erhältlich, haben wir uns einen ganzen Rücken mit Knochen organisiert.
Einer unserer Nachbarn ist Jäger. Von ihm hatte ich schon vor einiger Zeit diesen wunderbaren Hirschrücken bekommen. In meinen ganzen neueren Kochbüchern fand ich nur Rezepte für ausgelöste Rückenfilets. Aber ich wollte die schöne Sauce, die ich aus dem Knochen ziehen konnte nicht verlieren. Also habe ich in den alten Kochbüchern geschmökert und wurde fündig. Rezept Hirschrücken von Ernst Esterer auf ROLLING PIN. Allerdings habe ich die Zubereitung der alten Schule (mit viel Fett, hohe Hitze, kurze Garzeit) verändert. Gutes Olivenöl, dazu noch leckeres Gemüse und ein guter Rotwein, was zusammen mit dem schönen Knochen die wunderbare Sauce ergab. Gegen das Austrocknen hatte ich den Rücken mit Speckscheiben abgedeckt, außerdem länger bei niedriger Hitze gegart. Das Fleisch war nicht mehr rosa, aber perfekt zart. Da kleine Kinder mitgegessen haben, war es so eindeutig genial lecker, zumindest unsere Gäste waren alle begeistert!! Dazu wurde Rotkraut mitgebracht und wir haben die Pfefferkirschen dazu gemacht, die toll mit dem Fleisch harmonierten.