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Bei der Gazpacho handelt es sich um eine erfrischende kalte Suppe, die besonders in Südspanien und Portugal ihre Wurzeln hat und dort sehr gern an heißen Tagen serviert wird. Es gibt davon inzwischen viele Varianten von herzhaft bis süß. Man findet aber bei der Gazpacho auch noch viel über die Ursprünge dieser kalten Suppe für heiße Tage, denn diese Suppe hat eine lange Tradition. Historie des Gazpacho Es ist geschichtlich belegt, dass bereits die Mauren zur Zeit ihrer Herrschaft in Spanien gern einmal eine Gazpacho gegessen haben. Die Mauren lebten in der Zeit von 711 bis 1492 n. Chr. Gazpacho - spanische kalte Gemüsesuppe - Hintergrundinfos & Rezepte. in Spanien. Dort haben sie auch die Essgewohnheiten vieler Spanier stark beeinflusst. Sehr stark war dieser Einfluss in Andalusien. Damals gab es in Spanien aber noch keine Tomaten, denn die hat erst Christoph Kolumbus im 18. Jahrhundert von seinen Reisen mitgebracht. Gurken wurden allerdings schon viel früher angebaut, denn die sind einmal aus Indien nach Spanien gekommen. Die Ursprungsversion der Gazpacho, so wie sie die Mauren und die von ihnen beeinflussten Spanier kannten, bestand deshalb aus Gurken, Knoblauch, Wasser, Olivenöl, Salz, Essig und Brot.
1. Beginne damit, deine Tomaten gründlich zu reinigen. Du kannst die Haut abziehen oder sie einfach dranlassen, je nachdem, was du lieber magst. Schneide die Tomaten in Viertel und gib sie in einen Mixer. Püriere sie, bis sich eine flüssige Soße bildet, d. h. die Tomaten perfekt püriert sind. 2. Nimm ein Sieb oder einen Seiher und siebe damit kleine Kerne und andere Rückstände aus dem Tomatenpüree. 3. Schneide das altbackene Brot in kleine Stücke. Tauche sie für etwa zehn Minuten in die Schüssel mit dem Tomatenpüree. Auf diese Weise wird das Brot weich und lässt sich später leichter pürieren. 4. Während du wartest, schälst du den Knoblauch und gibst ihn in den Mixer. Kalte suppe andalusien urlaub. Gib das Tomatenpüree und das eingeweichte Brot hinein. Anschließend salzen. Mixe bei mittlerer Geschwindigkeit, während du langsam das Olivenöl hinzugibst, damit eine Emulsion entsteht. Püriere weiter, bis du eine glatte und homogene Mischung erhältst. Schmecke die Suppe mit einem Löffel ab und prüfe, ob der Salzgehalt für dich richtig ist, und passe ihn gegebenenfalls an.
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Dabei wurden das Brot und das Gemüse zunächst unter Zugabe von Wasser und Olivenöl püriert und dann mit den weiteren Zutaten abgeschmeckt. Die Zubereitung findet auch heute noch nach dieser Tradition statt, aber die Zutaten haben sich inzwischen durch viele neue Varianten sehr gewandelt. [recipe name="Andalusische Gazpacho" ingredients="1 kg Tomaten, 1 Salatgurke, 1 Paprika grün, 1 Knoblauchzehe, 50 g Weißbrot, 50 ml Olivenöl kaltgepresst, 25 ml Rotweinessig, 1/2 Zwiebel, 5g Salz, etwas grüner Pfeffer"]Das Weißbrot zuerst in Wasser einweichen. Von den Tomaten die Haut abziehen (die Tomaten mit kochendem Wasser kurz abbrühen, dann geht die Schalte leicht ab) und sie dann halbieren. Die Salatgurke schälen und in Scheiben schneiden. Paprika in Scheiben schneiden. Jetzt die Zutaten (Tomaten, Gurke, Paprika, Knoblauch, Zwiebel und das eingewichte Weißbrot) in einer Küchenmaschine bzw. eine Standmixer gatt pürieren. Das Olivenöl und den Rotweinessen (es kann auch Sherry-Essig sein) zugeben. Kalte suppe andalusien aktuell. Ggfls.
Die Gazpacho sollte vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden, denn sie schmeckt am besten kalt. Zur Anreicherung der Gazpacho kann man gut einige kleine Schüsseln mit kleingehackten Zwiebeln, Tomatenwürfeln, Paprikastückchen usw. sowie frisches Brot reichen. Kalte suppe andalusien zdf. Impressionen zum Rezept: Gazpacho andaluz Diese Rezepte solltet Ihr auch mal probieren Gourmet Magazin Mike Aßmann & Dirk Heß GbR Bleichstraße 77 A 33607 Bielefeld Deutschland Profil ansehen