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Die Austern öffnen, aus der Schale nehmen. Das Austernwasser auffangen und durch ein feines Sieb gießen. Vorsicht: Austernöffnen ist nicht ganz einfach und wenn man mit dem Austernmesser abrutscht, kann es ganz schön böse weh tun. Die Austern wieder in die Schale setzen, mit Cidre beträufeln. Lauch putzen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in Butter hell andünsten. In einem zweiten Topf Austernwasser, Crème fraîche und Gewürze einkochen lassen (Vorsichtig mit den Gewürzen, nur eine Prise bzw. eine Messerspitze - daran denken, dass Austernwasser von Natur aus salzig ist! ). Die mit etwas Wasser verrührte Stärke unterrühren, den Lauch unterziehen. Die Mischung auf die Austern verteilen und unter dem vorgeheizten Grill 3 Min überbacken. Sofort servieren. L´art de gourmet: Gefüllte Austern mit Semmelbrösel auf bretonische Art (Huîtres farcies). Damit die Soße beim Überbacken nicht wieder aus den Austern läuft, die Austern am besten in ein Bett aus grobem Meersalz setzen.
Das Gemüse wird unter der Bezeichnung "Prince de Bretagne" in Europa vertrieben. Der Mâche nantaise genannte Feldsalat wird in großen Mengen nach Europa exportiert. Für ihren guten Geschmack sind die Erdbeeren (Fraise de Plougastel) bekannt. Fleisch - Wurst - Sel de Guérande Salzwiesen Lammfleisch ist ein französisches Schafzuchtprodukt. Die geschmackliche Besonderheit dieses Fleisches liegt in der Grünlandnutzung von Salzwiesen wie beispielsweise am Mont Saint Michel. Die Andouille Guémené ist eine Wurst aus Schweineschwänzen, die geräuchert und gekocht wird. Auf dem Gebiet der historischen Bretagne befinden sich die Salzwiesen von Guérande. Durch Überflutung des Atlantiks wird das Meersalz Sel de Mer geerntet. Das grobe Meersalz (Gros Sel Marin de Guérande) ist für seine kulinarischen Vorzüge bekannt und wird für die Zubereitung von Speisen verwendet. Bretonische austern rezepte klassisch. Das Fleur de Sel de Guérande ist seit Jahrzehnten unter Feinschmeckern berühmt. Fleur de Sel hat feine schneeweiße Kristalle und erhöht den Geschmack der feinsten Gerichte.
Die Étrille, eine Samtkrabbe, eignet sich für schmackhafte Saucen. Die kleinere Langoustine (Kaisergranat) wird mit einer Mayonnaise gereicht. Die größere Langoustine Royal wird gern mit Cognac flambiert und mit einer Sahnesauce gegessen. Zubereitung à l'armoricaine Die traditionelle bretonische Zubereitungsart für Languste und Hummer heißt Langouste / Homard à l'amoricaine. Bei dieser Art wird die Languste oder der Hummer kurz gekocht, aufgeschnitten und mit Cognac flambiert. Die Sauce armoricaine besteht aus in Olivenöl angebratenen Schalotten und Knoblauch, hinzugefügten Tomatenwürfeln, Thymian, Estragon, Petersilie, Pfeffer, Salz und trockenem Weißwein. Muscheln: Amande, Coquille, Huître, Palourde, Pétoncle, Praire In der Bretagne werden viele Muscheln angeboten. Austern aus der Bretagne – Huitres de Bretagne. So können die Sandmuschel (Amande), die Jakobsmuschel (Coquille Saint-Jacques de Saint-Brieuc), die Venusmuscheln (Palourde und Praire) und die Kammmuschel, eine kleine Jakobsmuschel mit dem Namen Pétoncle verzehrt werden.
Im frisch erschienen Bretonischem Kochbuch ist Béa mit ihren Austern und was man dazu unbedingt wissen sollte, ein extra Kapitel gewidmet. Eine Frage treibt mich allerdings noch um: Warum sollte man in Monaten mit keinem R keine Austern essen? Früher war es ein Problem der angemessenen Lagerung. Von Mai bis August waren die Temperaturen zu hoch und Kühlanlagen nicht vorhanden. Bretonische austern rezepte. Wichtiger aber: Austern laichen in den Sommermonaten und verändern dabei ihr Fleisch und Geschmack. Sie sind genießbar, aber viele mögen dann diesen Geschmack nicht. So hat sich dieses Sprichwort über die Zeit bis heute gehalten. Typisch für den europäischen Hummer aus der Bretagne: Die Blaufärbung am Schwanz. Béa und ihr Mann Fabien verkaufen auf ihrer Farm nicht nur Austern und Muscheln. So wird unser Besuch ebenfalls ein Ausflug in die Erkundung weiterer bretonischer Meeresfrüchte. Ich lerne den Unterschied zwischen Herz- und Venusmuschel, lerne die Charakeristika eines europäischen Hummers mit blauer Farbe und bestaune einen Taschenkrebs (Tourteau) aus nächster Nähe.
Urlauber, die auch etwas mildere Temperaturen in Kauf nehmen, finden auf der deutschen Insel Rügen vielleicht auch ein passendes Urlaubsziel. Das Rügen Forum mit Tipps und Empfehlungen, wie Sie die schönste Insel Deutschlands für sich entdecken können. Typische Gerichte aus der Bretagne mit Rezeptvorschlag. Rezept Crêpes Rezept Moules au Cidre
Fein gehackte Schalotten werden angedünstet, Weißwein und Weinessig werden hinzugefügt und alles wird stark eingekocht. Das Ganze abkühlen lassen. Bei milder Temperatur mit dem Schneebesen nach und nach Butter unterschlagen bis eine cremige Sauce entsteht. Wichtig ist, dass die Temperatur genau kontrolliert wird. Die Butter darf nicht glasig schmelzen, sondern soll schaumig weiß bleiben. Die Sauce Beurre blanc wird nur mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Eine Variante der Fischsuppe ist die bretonische Cotriade, die mit verschiedenen Fischen, Gemüse und Gewürzen gekocht und mit Schalentieren verfeinert wird. Sie ähnelt der Bouillabaisse des Mittelmeerraumes. Wie man Austern in der Bretagne isst? Speisen wie die Königinnen auf der Austernzucht - Vielweib on Tour. Unter dem Namen Soupe de Poisson und Velouté de Poisson werden weitere Fischsuppen angeboten. Zur Fischsuppe gehören in jedem Fall geröstete Baguettescheiben, geraspelter Emmentaler Käse und die Sauce Rouille. Die Rouille Sauce besteht aus Fischfond, Créme fraiche, Tomatenmark, Olivenöl, Essig, Senf, Harissa, Knoblauch, Estragon, Basilikum, Koreander und agar agar.