Krosse Pommes, knusprige Nuggets oder zuckrig-klebriges Siedegebäck – wem läuft da nicht das Wasser im Mund zusammen? Kein Wunder, Fett ist schließlich ein guter Geschmacksträger und das Frittieren von Lebensmitteln bringt ein ganz eigenes Aroma mit sich. Frittiertes Essen sollte nicht jeden Tag auf dem Speiseplan stehen, aber in Maßen kann es eine genussvolle Abwechslung sein. Beim Frittieren wird – einfach ausgedrückt – Fett in einem großen Gefäß erhitzt, in welchem die Lebensmittel für kurze Zeit eingetaucht werden. Durch das Ausbacken in dem heißen Ölbad werden die Lebensmittel im Inneren gar und bilden außen eine Kruste – die den meisten Menschen eben besonders lecker schmeckt. Wir haben einige Tipps zusammengetragen für diejenigen, die sich noch nicht ans Frittieren gewagt haben. Denn eigentlich ist es nicht schwierig, wenn man sich an einige Hinweise hält. Sonnenblumenöl zum frittieren im topf mit. Und es kann sogar ohne Fritteuse klappen! Was brauche ich zum Frittieren? Eine Fritteuse oder einen großen Kochtopf mit Deckel, ein geeignetes Öl (welche Öle sich gut eignen, erklären wir weiter unten), einen großen Schöpflöffel und nach Wunsch Küchenpapier, um überschüssiges Fett vom Frittiergut aufzufangen.
Die richtige Kartoffel für Pommes Mehligkochend oder festkochend, das ist hier die Frage. Und die einfache Antwort: beide. Am Ende unterscheiden sich die Sorten nur darin, wie das Innere der Pommes nach dem Frittieren schmeckt. Fluffige Pommes bekommen Sie, wenn Sie mehligkochende Kartoffeln verwenden. Wer eine "cremige" Konsistenz bevorzugt, sollte auf festkochende Sorten zurückgreifen. Diese halten auch besser ihre Form. Auch interessant: Sehen Ihre Kartoffeln so aus? Dann gehören sie sofort in den Müll Die richtige Temperatur zum Frittieren Nicht zu heiß, nicht zu kalt – was beliebig klingt, hat einen logischen Hintergrund. Ist das Fett zu heiß, verbrennen die Pommes außen, bevor sie innen gar sind. Fettthermometer Test & Vergleich 05/2022 » GUT bis SEHR GUT. Ist das Öl zu kalt, wird die Außenhaut zu langsam knusprig und die Pommes können sich in der Zwischenzeit mit Fett vollsaugen. 160 bis 175 Grad sind ideal für Pommes, es kommt aber darauf an, ob Sie die Kartoffelstäbchen nur einmal oder zweimal frittieren. Doppelt frittieren macht Pommes besonders knusprig Das Geheimnis der Pommes-Profis ist das doppelte Frittieren.
Gib die Lebensmittel auch erst in den Topf, wenn das Fett den Test mit dem Holzspieß bestanden hat. Andernfalls saugen sich die Speisen zu stark mit Öl voll. Wird das Fett allerdings zu heiß, entwickelt sich Rauch. Ist das der Fall, muss der Topf sofort runter vom Herd, da sich das Fett andernfalls entzünden kann. Ist das wiederum der Fall, hilft es, den Deckel auf den Topf zu legen, um das Feuer zu ersticken. Keine Angst vor dem Frittieren – mit diesen Tipps klappt es mit den knusprigen Leckerbissen! | Nds. Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit. Auf gar keinen Fall ist Wasser zum Löschen von Ölen und Fetten geeignet. Das Frittiergut einlegen – Vorsicht vor spritzendem Fett Auf keinen Fall solltest du die Lebensmittel mit den bloßen Händen in das Fett geben. Oft beginnt es zu spritzen, wenn das Frittiergut hinzugegeben wird – was ernsthafte Verbrennungen nach sich ziehen kann. Auf der sicheren Seite bist du mit einem Sieb oder einer Grillzange – mit denen du die fertigen Speisen dann auch mühelos wieder aus dem Fett herausnehmen kannst. Die Hauptsache dabei ist, dass das Utensil aus Metall ist, da nicht jeder Kunststoff die hohen Temperaturen verträgt.
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