Der erste schriftliche Nachweis auf Schafskäse von der Insel Pag stammt aus einem Reisebericht des italienischen Geistlichen, Naturphilosophen und Universalgelehrten Alberto Fortis (1741 – 1803) aus dem Jahr 1774. Fortis schreibt, dass die wichtigsten Erzeugnisse der Insel Pag das Meersalz, der Salbeihonig, die Wolle und der Käse sind. An dieser Tatsache hat sich bis heute nur wenig geändert. Die Schafrasse Paška Ovca kam im 18. oder 19. Jahrhundert auf. Schafe dieser Rasse sind mit einem Gewicht von etwa 24 bis 35 kg relativ klein, sie sind aber sehr robust und anpassungsfähig. Außerdem sind sie sehr bescheiden, was ihre Ernährung betrifft. Schafskäse aus kroatien full. Die Schafe haben eine geringe Milchleistung von nur etwa 120 l pro Schaf pro Laktationsperiode. Noch bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts waren die Weiden, auf denen die Schafe grasten, Eigentum aller. Die Schafe und die Schäfer konnten sich überall auf der Insel frei bewegen. Die Schafhirten bauten sich an den Hängen außerhalb der Ortschaften kleine Steinhäuser ( "Stani").
Auch dieses wird von den Schafen aufgenommen und gibt später dem Käse seinen Salzgehalt. Schafskäse aus kroatien 2017. Ätherische Öle aus den Kräutern geben dem Pager Käse seinen typischen, würzigen Geschmack. Der alte Pager Käse wird mehrere Monate luftgetrocknet bis er seine optimale Konsistenz erreicht. Erst dann wird er zu dem Käse, der auf der Zunge zergeht. Er passt wunderbar zu Rotwein, zum Beispiel abends beim Vesper (Meza), aber auch so zu Brot und Salat schmeckt er einfach nur lecker und gilt zu recht als Delikatesse.
Škripavac ist ein Kuhmilch-Käse aus Kroatien, der vor allem in den kargen Bergregionen Lika und Kordun in der Mitte Kroatiens hergestellt wird. Der Name Škripavac stammt von "škripati" (knirschen), was das leicht knirschende Geräusch beim Kauen wiedergibt. Herstellung von Škripavac Škripavac wird überwiegend aus Kuhmilch hergestellt, gelegentlich wird jedoch auch Ziegen- oder Schafsmilch verwendet. Zur Herstellung von Škripavac wird die Milch auf 36°C erwärmt, mit Salz vermischt und dann während 45 Minuten mit Lab dick gelegt. Dann wird die Molke abgelassen und der Bruch in Formen geschöpft. Der Škripavac reift für ca. 3 Wochen und wird während dieser Zeit regelmäßig mit Salzlake abgerieben und gewendet. Gelegentlich wird der Škripavac auch über Buchenholz geräuchert. Aussehen und Geschmack Škripavac ist in Farbe und Konsistenz dem italienischen Mozzarella sehr ähnlich. Er schmeckt mild und nur wenig salzig. Schafskäse aus kroatien der. Steckbrief Škripavac Name: Škripavac Gebietsschutz: Herkunft: Kroatien Milchart: Kuhmilchkäse Käseart: Fettgehalt: k. A. Geschmack: mild Aroma: milchig-sahnig, geröstet
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