I ch wurde letztens bei einer Veranstaltung gefragt, ob ich auf meinem Blog eigentlich leckere Cupcake-Rezepte habe. Zu meinem Erschrecken musste ich feststellen, dass es bisher nur ein eigenes Rezept für die süßen Dinger mit sahnigem Topping auf Frisch Verliebt gibt. Die Apfel-Cupcakes mit Baiser und Karamell-Sauce sind zwar unverschämt lecker und passen ziemlich gut zur aktuellen Weihnachtszeit. Dennoch finde ich nur ein Rezept für Cupcakes ziemlich wenig, denn ich mag die kleinen Törtchen wirklich gerne. Deshalb habe ich mir es nicht nehmen lassen und ein weiteres Rezept für Cupcakes entwickelt. Dieses Mal gibt es sie in einer Mini-Version und natürlich passend zum Dezember mit weihnachtlicher Note. Wenn ihr die kleinen Lebkuchen-Cupcakes mit Mousse au Chocolat zum Kaffeekränzchen am nächsten Adventssonntag serviert, werden eure Gäste ganz sicher große Augen machen. Der würzige Lebkuchen harmonisiert perfekt mit dem selbstgemachten Mousse au Chocolat. Übrigens könnt ihr den Lebkuchenteig auch einfach ausrollen und wie gewohnt ausstechen.
Die Backzeit verkürzt sich dann allerdings etwa um die Hälfte. Auch das Mousse au Chocolat schmeckt natürlich auch als normales Dessert. Lebkuchenteig 175 g Waldhonig 90 g Zucker 30 g Butter 300 g Mehl + etwas für die Arbeitsplatte 1 EL Lebkuchengewürz 1 TL Ingwerpulver 1 EL Kakaopulver 1 gestrichenen EL Backpulver 1 Ei Mousse au Chocolate 200 g Schokolade 5 Eier 1 Päckchen Vanillezucker 130 ml Sahne ½ Päckchen Sahnesteif Deko: 2 Stück weiße Schokolade Zubereitung Waldhonig, Zucker und Butter in einen Topf geben und langsam unter ständigem Rühren erwärmen. Die Honigmasse sollte nicht kochen. Nach etwa zehn Minuten hat sich der Zucker komplett gelöst. Für etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Lebkuchengewürz, Ingwer-, Kakao- und Backpulver in eine Schüssel geben. Anschließend das Ei und die Honigmasse unterrühren, bis der Teig schön geschmeidig ist. Den Teig mit Hilfe von etwas Mehl in kleine Kugeln formen – etwa so wie große Pralinen – und in eine kleine Muffinform geben.
Für die Randverzierung habe ich eine WILTON mould verwendet. Diese mit etwas Speisestärke abpudern, einen Strang weißen Fondant hinein drücken, mit dem Ausrollstab darüber fahren und überflüssiges Material mit einem balde tool sauber abschneiden. Dann die Bordüre heraus drücken und mit etwas Zuckerkleber (Klick HIER) an der Torte fest kleben. Die Lebkuchenherzen lassen sich ganz hervorragend vorbereiten. Hier seht ihr eine genaue Anleitung, wie sie gemacht werden, ihr nehmt nur statt den Männchen die Herzausstecher. Anschließend habe ich sie mit royal icing verziert, ein ausführliches Tutorial findet ihr HIER. Mit etwas royal icing werden die Kekse nach dem Trocknen dann auch an der Torte fest geklebt, bzw. oben drauf gestellt. Die fertige Torte kann und sollte im Kühlschrank gekühlt werden, nur bitte nicht abdecken, da sie sonst Kondenswasser zieht und alles durch weicht. Ruht euch schön aus und süße Grüße, Eure Kessy
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