Diese dazu wie bei Schritt 1. 2 auf dem Teig positionieren und so wie bei Schritt 1. 3 und 1. 4 einwickeln. Schritt 2: Die erste einfache Tour (Tour = Zusammenfalten des Teiges). Dafür den Teig zuerst mit den Handflächen etwas flach drücken und anschliessend mit dem Nudelholz 10 mm dick ausrollen. Das Teigstück ist vor dem Ausrollen rechteckig, d. h. wir haben eine lange Seite X und eine kurze Seite Y. Auch nach dem Ausrollen soll die lange Seite X noch die lange Seite sein. Es ist kaum nötig, den Teig in der Breite auszurollen, arbeitet besser auf eine lange Form hin. Schoggigipfeli selber machen es. Anschliessend den Teig gemäss Grafik (Schritt 2. 2) falten und 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Achtung! Der Gipfeliteig mag es gar nicht, wenn er grob behandelt wird. Darum schön gleichmässig (aber trotzdem zügig) ausrollen und ihn zwischendurch immer wieder etwas auflockern. Ansonsten kann es passieren, dass die Fettschichten, die den gebackenen Teig so schön blättrig und luftig machen, zerstört werden. Schritt 3: Den Teig wie bei Schritt 2 ein zweites Mal auf 10 mm ausrollen, zusammenfalten und erneut 10 Minuten ruhen lassen.
Vor einigen Jahren hat die Bäckerei Jetzer die zweite Verkaufsstelle in der Basler Breite eröffnet, mit einem eigenen Restaurationsbetrieb. Eine der Spezialitäten der Bäckerei Jetzer ist das Landbrot, ein dunkles Brot aus Ruchmehl. Die Bäckerei Jetzer schöpft dabei aus dem Vollen – die Bäckerei bietet eine schöne Auswahl aus den über 200 Brotsorten, die es in der Schweiz gibt. Bild: © Thomas Mauch Hochwertige Mehle ohne Zusätze Entscheidend für gute Brote sind ausgezeichnete Rohstoffe. Jetzer bezieht das Mehl von der Mühle Mühlenbach in Würenlingen. Die Mühle Mühlenbach ist ein traditionsreicher Betrieb, der heute von Corinne Mühlebach geführt wird. Schoggigipfeli selber machen mit. Die Wurzeln der Mühle lassen sich bis 1350 zurückverfolgen, als Andreas Mühlebach die Mühle erworben hat. Das Mehl der Mühle Mühlebach ist ein reines und qualitativ hochstehendes Mehl – ohne Zusätze irgendwelcher Art. Das war für Gabriela Jetzer, die Geschäftsführerin der Bäckerei Jetzer, ausschlaggebend für die Wahl der Mühle und deren Mehle.
11 Stück Teig 500 g Weissmehl ( Typ 400) 25 g Frischhefe 12 g Salz 5 g Zucker 5 g Malzextrakt 150 g Wasser 100 g Vollmilch 25 g Ei (ca. 0. 5 Stk. ) Tourieren 220 g Butter, weich Eierstreiche 25 g Ei (0. ) 20 g Vollmilch (2 EL) So gelingt die Zubereitung der Schweizer Gipfeli / Schweizer Croissants Milch mit Wasser mischen, Salz, Zucker sowie Malzextrakt beigeben und darin auflösen. Mehl abwägen und Frischhefe dazubröseln. Milch-Wasser-Mischung (mit den darin aufgelösten Zutaten) sowie das halbe Ei dazugeben und in der Küchenmaschine für ca. 4 Minuten auf der ersten Stufe kneten. Küchenmaschine auf die zweite Stufe hochschrauben und ca. 10 Minuten weiter kneten, bis der Teig schön elastisch ist. Teig auf eine Dicke von 12 mm ausrollen. Er soll am Ende des Ausrollens eine rechteckige Form im Mass 16×32 cm aufweisen. Schoggigipfeli selber machen. Zum Ausrollen nur so viel Mehl verwenden, wie unbedingt nötig, da sonst später beim Tourieren die Teigschichten nicht mehr so gut aneinander kleben. Im Anschluss den Teig in ein aufgeschnittenes Plastiksäckli wickeln und möglichst flach für ca.
2 mm abgeflacht werden. Teiglinge dann vorsichtig und nicht allzu straff zu Gipfeli aufrollen. Teiglinge ganz leicht und sanft in die Länge ziehen, zu einem Halbkreis biegen, mit Verschluss (Spitze Ende des Teigdreiecks) nach unten auf das vorbereitete Blech setzen und zudecken. 85 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Mit der zweiten Hälfte des Teiges gleich verfahren. Für die Eierstreiche Ei und Milch zusammen mischen und die Teiglinge des ersten Blechs nach diesen 85 Minuten Ruhezeit das erste Mal bestreichen. Weitere 25 Minuten ruhen lassen (nicht mehr zugedeckt). Mit dem zweiten Blech gleich verfahren. Backofen auf 215°C (Ober- und Unterhitze) aufheizen. Anschliessend die Teiglinge des ersten Blechs nochmals mit Eierstreiche bestreichen und auf die zweitunterste Schiene in den Ofen schieben. Schoggiguetzli-Rezepte | Swissmilk. Sogleich mit einer Sprühflasche ordentlich Dampf in den Ofen sprühen und für 10 Minuten backen. Ofentür kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit im Ofen entweichen kann (ca. 3 Sekunden) und weitere 12 Minuten golden fertigbacken.
Schwierigkeitsgrad aufwändig Arbeitszeit 1 Std. 10 Min Gesamtzeit 3 Std. 35 Min Portionen 16 Stücke Zutaten Blätterteig 500 g Weissmehl und etwas mehr für die Arbeitsfläche 400 g Butter, tiefgefroren, in kleinen Stücken (1-2 cm) 180 g Wasser, sehr kalt 1 TL Salz Formen und Backen g Milchschokolade (ca. 2 Tafeln) Eigelb, zum Bestreichen 4 EL Puderzucker Nährwerte pro 1 Stück Kalorien 1391 kJ / 333 kcal Protein 41. 45 g Kohlenhydrate 28. 91 g Fett 22. 29 g Ballaststoff 1. 23 g Gefällt dir, was du siehst? Dieses Rezept und mehr als 83 000 andere warten auf dich! Kostenlos registrieren Registriere dich jetzt für unser einmonatiges kostenloses Schnupper-Abo und erhalte Zugriff auf Tausende köstliche Rezepte für deinen Thermomix®. Vollkommen unverbindlich. Kafi, Schoggigipfeli, Bourdieu. Über bewusste Ineffizienz | RefLab. Weitere Informationen
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