Rote Bete (laut Duden auch: Rote Beete) sollte in keinem Garten fehlen! Die erdig schmeckende Wurzel kannst du ohne großen Aufwand die ganze Saison über anbauen und lange lagern. Sie ist also ein ideales Wintergemüse! Auch ernährungstechnisch gilt sie als sehr gesund, weil sie viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. In der Küche kannst du die Rote Rübe roh und gegart verwenden – und auch die Blätter sind essbar. Rote-Bete-Sorten Rote Bete (Beta vulgaris) gehört zu den Gänsefußgewächsen und ist eng mit Mangold verwandt. Die Rüben gibt es in vielerlei Formen und Farben. Am bekanntesten sind sicherlich die dunkelroten bis violettfarbenen, rundlichen Rüben wie die der Sorte Rote Kugel. Es gibt aber auch birnenförmige und spitz zulaufende Rote Bete. Walzenförmige Rüben wie die Sorte Forono lassen sich in der Küche leicht verarbeiten. Was viele nicht wissen: Rote Beete gibt es auch in weiß und gelb, wie zum Beispiel die Sorte Burpees Golden. Besonders hübsch anzusehen ist die Sorte Tondo di Choggia: Ihre Knolle ist pink-weiß geringelt.
In der Vergangenheit wurde die Rote Bete auch als Färberpflanze eingesetzt. Betanin verwendet man als Naturfarbstoff für Lebensmittel (E162). Der charakteristische erdige Geruch und Geschmack der Roten Bete ist vor allem dem bicyclischen Alkohol Geosmin zuzuschreiben. Geosmin wird während des Wachstums der Roten Bete durch Mikroorganismen zum Boden hinzugefügt. [7] Aufgrund ihres hohen Vitamin-B -, Kalium -, Eisen - und vor allem Folsäuregehalts ist die Rote Bete ein wertvolles Gemüse, das gegart als Beilage gereicht oder roh für Salate verwendet wird. Die Rote Bete ist ein Bestandteil von Labskaus (Norddeutschland, Nordeuropa) und Borschtsch (Osteuropa). Die Blätter können gekocht gleichfalls verzehrt werden. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Menschen, die zur Bildung von Nierensteinen (Calciumoxalat-Steine) neigen, sollten Rote Bete und verwandte Gemüsesorten nur in Maßen genießen, da sie reich an Oxalsäure ist. Außerdem kann die Rote Bete, die nennenswerte Mengen von Nitraten einlagert, bei falscher Lagerung Nitrite bilden.
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