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Das Fleisch aus der Schulter des Schweins ist marmoriert, mit etwas Fett durchzogen und mit einer daumendicken Schwarte ausgestattet. Dadurch bleibt das Stück, sofern es langsam gegart wird, zart und butterweich. Das Fleisch wird komplett mit Knochen und Schwarte gegart. Bei richtiger Zubereitung fällt es fast von alleine vom Knochen, die Kruste dagegen ist kross und knusprig. Kein Wunder also, dass das fränkische Schäufele das Königsgericht der fränkischen Küche verkörpert. Fränkischer krustenbraten rezeptfrei. Verschiedene Namen und Zubereitungsarten In Franken dürfte das Schäufele jedem Metzger ein Begriff sein. Außerhalb Frankens ist es in der Regel angebracht, ein Foto bereitzuhalten, damit der Fleischer das richtige Stück in der Schweineschulter findet. Das Fleisch ist langfaserig und von Sehnen durchzogen. Es eignet sich neben dem Braten auch zum Kochen, Schmoren und zum BBQ. In Süddeutschland ist das fränkische Nationalgericht unter vielen Namen bekannt. So sind sowohl Schäufli, Schäufelchen, Schäuferla als auch Schäuferle durchaus geläufig.
In der Schweiz, dem Elsass und Südbaden, wo das Badische Schäufele einen hervorragenden Ruf hat, nennt man das Gericht eher, Schüfeli, Schiifele oder Schiifeli. In Hessen dagegen ist das Fleisch als Kasseler bekannt. Neben den verschiedenen Namen zeichnet sich das Gericht durch diverse Macharten aus. Das Original Fränkische Schäufele jedoch wird wie folgt zubereitet! Das original fränkische Schäufele – Zubereitung Schritt für Schritt Fränkisches Schäufele schmeckt nicht nur in traditionsreichen Gaststätten der Region, sondern kann einfach zu Hause zubereitet werden. Fränkischer Braten Rezepte | Chefkoch. Ausgehend von vier Personen sind folgende Zutaten zu besorgen: 2 kg Fleisch mit Knochen aus der Schulter wie beschrieben 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe 2 Liter Bier, dunkel oder hell 2 Zwiebeln 8 Esslöffel Senf Pfeffer und Salz nach Belieben 50 g Bratfett Lauch- und Wurzelgemüse sowie Knoblauch und Möhren (optional) Kümmel, Paprika (optional) Die Vorbereitung Damit das Schäufele möglichst saftig und die Kruste den traditionellen Biss bekommt, für den das Gericht berühmt ist, sind einige Vorbereitungen zu treffen.
4/5 (5) Mein fränkischer Braten mit Klößen und Rotkohl 120 Min. normal 4, 75/5 (393) Fränkischer Schweinebraten mit dunkler Brotsoße die leckerste Schweinebratensoße der Welt! 45 Min. normal 4, 71/5 (53) Fränkischer Schweinebraten minimaler Arbeitsaufwand - das Ergebnis ist zartes, saftiges Fleisch 10 Min. normal 4, 65/5 (73) Fränkischer Rehbraten die Zubereitung dauert 3 Tage. Dieses Rezept für ein besoffenes Reh kommt von einem fränkischen Bekannten / Jäger. 60 Min. pfiffig 4, 53/5 (28) Bayrischer / Fränkischer Rollbraten 20 Min. normal 4, 4/5 (46) Fränkischer Sauerbraten eine milde Variante, frei nach einem wunderbaren fränkischen Koch 40 Min. normal 3, 94/5 (31) 30 Min. pfiffig 3, 83/5 (4) Fränkischer Sauerbraten II 30 Min. normal 3, 8/5 (3) mit saurer Sahne und Zuckereinbrenne 30 Min. normal 3, 6/5 (3) Familienrezept. Das fränkische Schäufele - voi-lecker.de. Ohne Einlegen! 45 Min. normal 3, 33/5 (1) 30 Min. normal 3, 25/5 (2) Unterfränkischer Sauerbraten Werntaler Art 45 Min.
Die Beilagen Traditionell werden zum fränkischen Schäufele spezielle Kartoffelklöße gereicht. Auch diese schmecken handgemacht besser als gekaufte. Dazu bedarf es etwa 800 g Kartoffeln, die am besten am Vortag gekocht werden. Die Kartoffeln sind zu schälen und durch die Spätzlepresse zu drücken. Die Masse wird nun mit etwas Salz abgeschmeckt und in Verbindung mit 200 g Kartoffelmehl zu einem weichen, klebrigen Teig geknetet. Fränkischer krustenbraten rezepte. In Franken werden die Kartoffelklöße zum Schäufele mit getoasteten Weißbrotstückchen gefüllt. Dazu wird der Teig mit der Hand flachgedrückt und 3 bis 4 Brotwürfel daraufgelegt. Anschließend wird der Teig zusammengeklappt und in einen Kloß in der Größe eines Tennisballs geformt. Die fertigen Klöße werden jetzt in einen großen Topf mit Salzwasser gegeben, wo sie etwa 20 Minuten ziehen. Das Wasser selbst darf dabei jedoch nicht kochen. Wenn die Klöße an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie servierbereit. Das Schäufele kann mit einer Salatgarnitur aus diversen Blattsalaten der Saison serviert werden.
Fränkischer Schweinebraten - Fränkische Rezepte Zum Inhalt springen Rezepte Blog Merkliste Login Merkliste Login ALLE REZEPTE KATEGORIEN Beilagen Brotzeit & Aufstriche Getränke Grillen Hauptgerichte mit Fisch Hauptgerichte mit Fleisch Hauptgerichte vegetarisch Kuchen & Cupcakes Plätzchen Salate Suppen Süßes & Nachspeisen BLOG KOSTENLOSES E-BOOK WERBEN & KOOPERATIONEN REZEPT HOCHLADEN #gesund Gesunde Rezepte Eine ausgewogene und gesunde Ernährung steht bei euch im Mittelpunkt? Dann seid ihr hier genau richtig. Ob Frühstück, Mittagessen oder Abendessen: Hier findet ihr zahlreiche gesunde Rezepte aus der fränkischen Küche. Fränkisch gesund kochen Gesunde Rezepte zum Abnehmen und für Kinder reihen sich neben schnelle Rezepte und gesunde Snacks. Fränkischer krustenbraten rezept. #günstig Günstige Rezepte Kochen muss nicht immer teuer sein. Hier findest du zahlreiche leckere Rezepte, bei denen du im Preis sparst, sicher jedoch nicht an der Qualität! Entdecke schnelle, einfache und gesunde fränkische Rezepte für jeden Tag. Fränkische Küche zum kleinen Preis Du bist ein Sparfuchs?
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