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July 18, 2024, 3:14 am
Wenn Sie Ihrem Wildschweinbraten jedoch die Zeit geben, bei niedriger Temperatur mehrere Stunden zu schmoren, bekommen Sie am Ende ein Ergebnis, das beinahe wie Pulled Pork auf der Zunge zergeht. Ein Gedicht! Eignet sich Wildschweinbraten für eine ausgewogene Ernährung? Leckere Wildschweinkeule im Backofen - bacon zum steak. Wild zählt zu den fettärmsten und zugleich eiweißreichsten Fleischsorten und ist von daher grundsätzlich eine gute Wahl für eine ausgewogene Ernährung. Wir von Waldgourmet empfehlen überdies, lieber selten und dafür bewusst Fleisch zu genießen – zum Beispiel unsere regionalen Produkte, die wir ganz frisch in unserer Manufaktur herstellen. Obwohl Wildschweinfleisch mehr Fett enthält als das vom Hirsch und vor allem Reh, ist es dennoch deutlich magerer als das Fleisch herkömmlicher, domestizierter Schweine. Obendrein ist der Wildschweinbraten von Waldgourmet reich an wertvollen Spurenelementen und Vitaminen, die die frei lebenden Tiere ihrer abwechslungsreichen Ernährung in den Wäldern Sachsen-Anhalts und in angrenzenden Regionen verdanken.

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Gerne wieder! Gehört bei uns Weihnachten auf den Tisch, wenn die Oma kocht! Von Gudrun am 22. 03. 2022 Klasse xxx Von Otto am 31. 01. 2022 Gute Qualität Etwas grob geschnitten Von Detlef am 14. 2022 sehr gutes Fleischstück, kaum Abfall kaum Abfall beim parieren Von peter am 27. 12. 2021 Feiner Braten, sehr hart und gut Super Von Doris Johanna am 12. 2021 Fleisch sieht wieder phantastisch aus. Geschmack kann ich leider noch nicht bewerten. Von Detlef am 16. 11. 2021 Alles super Immer lecker Von Sigmar am 15. 10. 2021 Gutes Wildfleisch Sehr frische Ware und sehr Zart Von Horst am 05. Pulled Wild Boar - gerupftes Wildschwein - Chopstick BBQ. 2021 gerne öfter sehr schöner Zuschnitt, keine Nacharbeit nötig (Häute, Sehnen Fett) und extrem leckerer geschmack Von Y. Schmidt am 01. 08. 2021 alles perfekt schnelle Lieferung und perfekte Qualität Von Thomas am 01. 04. 2021 Das Fleisch war absolut bratfertig. Jedes Gramm war ein Genuss! Von Manfred am 28. 02. 2021 Super Qualität und frisch da macht kochen Spaß. Super frisch und schmackhaft Von Ellengard am 15.

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Zum einen wird unser Fleisch damit zarter. Zum anderen mildern wir den Wildgeschmack ein wenig ab. Für mich ist letzteres nicht nicht notwendig und auch nicht erstrebenswert, aber manche mögen es ja nicht so wildig. Allerdings sollte die Wildschweinkeule auch nicht zu lange gebeizt werden, sonst verschwindet der so eigene Wildgeschmack vollends. Die Wildschweinkeule wird daher hier nicht klassisch in Rotwein oder Buttermilch gebeizt, sondern wandert in eine Brine. So eine Brine ist eng verwandt mit einer Beize. Die entscheidenden Unterschiede sind die Salzkonzentration und die Dauer des Einlegens. Kurz gesagt lässt das Salz das Muskelfleisch anschwellen und mehr Wasser aufnehmen. Der Effekt ist dann natürlich, dass das Fleisch saftiger wird und bleibt. Zusätzlich kommen noch Zucker und Kräuter in die Brine. Wenn schon Brine, dann auch ein wenig Aroma mit hinein. Wildschweinbraten aus der keule der. Und genau so eine Brine verwende ich hier. Das ich den Knochen in der Keule belasse ist übrigens auch Absicht. Zum einen wird das Fleisch dadurch aromatischer, und zum anderen trägt auch dies dazu bei, dass das Fleisch nicht zu sehr und zu schnell beim eigentlichen Garvorgang austrocknet.

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Etwa 30 Minuten vor Garende die Lorbeerblätter und Thymian in den Bratensaft geben. 3. Zum Schluss Preiselbeeren unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Dann könnte man eigentlich bereits mit der sogenannten Texas Crutch (Texas-Krücke) beginnen. Ich wollte es jedoch ausreizen, um zu erfahren, ob ich zu einem saftigen Ergebnis komme und habe die Wildschweinkeukle bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad im Smoker belassen. Dies hat dann bei dieser Keule 6 Stunden gedauert. Ohne Brine vorab wäre das wahrscheinlich zu lang gewesen, und die Keule wäre zu trocken geworden, aber so ging es wunderbar. Texas Krücke mit Butcher Paper Die Texas Krücke dient dazu die berüchtigte Plateauphase zu umgehen, bei der das Fleisch bei ca. 70 Grad Kerntemperatur stundenlang nicht vorankommt und wie festgenagelt bei zum Beispiel 70 Grad steht. Dazu wird das Stück Fleisch üblicherweise fest in Alufolie eingewickelt und so weitergegart. Wildschweinbraten aus der keule full. Alufolie hat jedoch zum einen den Nachteil nicht gerade gesundheitlich unbedenklich zu sein, und zum anderen geht die schöne Kruste des Fleisches verloren und es wird auch außen weich. Hier kommt Butcher Paper * ins Spiel, das reines Papier in Lebensmittelqualität ist.

Zutaten Den Ofen auf 180°C unter- und Oberhitze vorheizen. Die Zwiebeln, Sellerie, Petersilienwurzeln und Möhren schälen und alles grob würfeln. Das Wildschwein abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen Bräter im Öl rundherum braun anbraten. Herausnehmen und darin das Gemüse braun braten. Den Wein und etwas Brühe angießen. Wacholder und Rosmarin ergänzen, das Fleisch einlegen, den Deckel auflegen und den Braten im Ofen etwa 2 Stunden gar schmoren. Das Fleisch zwischendurch regelmäßig wenden und nach Bedarf Brühe nachgießen. Die Sauce nach Belieben passieren, abschmecken (nach Bedarf mit Speisestärke binden) und mit dem in Scheiben geschnittenen Wildschweinbraten servieren. Gebratene Wildschweinkeule Rezept | EAT SMARTER. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen

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