Weiterschlagen bis die Masse glänzend ist und der Zucker sich mit dem Eiweiß verbunden habt (probiert die Masse und wenn ihr keine Zuckerkristalle mehr spürt ist alles gut). Aber auch nicht zu viel aufschlagen, dann wird die Masse später zu fest. Kurz noch die gewünschte Lebensmittelfarbe als Paste oder Pulver einrühren. Dann das Mandelpuder zur Hälfte in die Baisermasse (Eiweiß mit Zucker) in ca. 15 Zügen unterheben. Das restliche Puder genauso unterheben, ebenfalls in ca. 15 Zügen. Die Macaronage, die dann entsteht, muss "fließen". Sie sollte nicht zu flüssig aber auch nicht zu fest sein. Wenn ihr den Spachtel aus der Masse herauszieht, läuft die Masse langsam herunter und nach ca. Französische Macarons mit Eierlikör Füllung - Ina Isst. 20 Sekunden sollte alles wieder relativ glatt sein in der Schüssel – dann ist die Macaronage fertig. Aus der Macaronage kleine Kreise mit einem Spritzbeutel mit größerer Lochtülle auf das Backblech oder die Backmatte formen. Dieses Rezept benötigt keine Ruhezeit, also gleich ab damit in den Ofen. Die Macarons für 25 Minuten bei 120 °C Umluft/Heißluft backen.
Dabei den Spritzbeutel senkrecht halten, drücken und dann mit eine schnelle Kreisbewegung den Beutel wegziehen. Ein dickes Küchenhand auf die Arbeitsfläche legen und das Blech ein paar Mal kräftig aufschlagen, damit kleine Unebenheiten verschwinden. Die Macarons nun 20min ruhen lassen – bei hoher Luftfeuchtigkeit können es auch 30min werden. Der obere Teil sollte eine kleine Haut gebildet haben und nicht mehr klebrig sein. Den Ofen auf 130°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Macarons für 20min backen. Das Ganze auf dem Blech abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Schokolade fein hacken. Macarons füllung weiße schokolade after eight saison. Eierlikör und Sahne in einem Topf kurz aufkochen lassen und anschließend zügig über die Schokolade gießen. Das Ganze gut verrühren und min. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zartbitter-Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und die Macarons damit verzieren. Zum Schluss die Eierlikör Füllung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, einen kleinen Kringel auf die unteren Macarons spritzen und einen Deckel mit Schokolade aufsetzen.
Die Macarons halten sich 1-2 Tage. KLICK, KLICK | Kennst du schon diese Rezepte? *Wenn ihr das von mir empfohlene Produkt über diesen Link erwerben möchtet, erhalte ich einen kleinen Provisionsanteil über das amazon partnernet. Macarons filling weiße schokolade videos. Für euch bleiben die Preise gleich und ich kann mir von der Provisions neues Equipment für Rezepte und den Blog kaufen. So könnt ihr mir ganz einfach helfen, dass immer wieder neue, leckere Ideen auf Ina Is(s)t entstehen.
Zutaten: Für ca. 20 ganze Macarons (40 Halbschalen) 60g Eiweiß Zimmertemperatur 40g extrafeiner Zucker 100g Puderzucker 60g Mandelmehl Zubereitung: Puderzucker und Mandelmehl mischen und nach Möglichkeit noch einmal in der Küchenmaschine oder der Moulinette (Blitzhacker) feiner mahlen. Danach mindestens 2-3 mal sieben und zu Seite stellen. Das Eiweiß in einer Schüssel oder der Küchenmaschine schön schaumig aufschlagen, fangt mit einer langsamen Rührgeschwindigkeit an und steigert diese langsam, so wird der Eischnee sehr Formstabil. Macarons mit weißer und dunkler Schoko für Einsteiger. Wenn der Eischnee schon richtig weiß ist gebt ihr den extrafeinen Zucker Löffelweise dazu, jedesmal nachdem ihr Zucker dazugegben habt, lasst ihr das Ganze 20-30 Sekunden schlagen. Wenn der komplette Zucker untergerührt ist noch ein wenig weiterschlagen, wenn die Masse ganz weiß und schön glänzend ist, aufhören! Nun gebt ihr in 3x das Mandel-Puderzucker Gemisch zu der Eischnee Masse. Der erste Teil bricht die Struktur des Eischnees auf und dann den 2ten und 3ten Teil dazu geben.
Ich wünsche euch einen schönen St. Patrick's Day – auch wenn wir ihn hier in Deutschland nicht offiziell feiern. 😉 Aber in meiner Backstube sollte er trotzdem Einzug halten und dazu hatte ich mir eigentlich Macarons als Kleeblatt ausgedacht. Es sollten meine ersten Macarons werden und da ich ja schließlich schon einige Jahre backe und doch schon recht gut bin würde ich sagen, dachte ich, so schwer können Macarons doch nicht sein. Naja…. sagen wir es so: es war ein Kampf mit diesen kleinen Diven. Es gibt so viel worauf man achten muss und am Ende habe ich sechs (!! ) mal gebacken und einige Rezepte ausprobiert, bis überhaupt mal ein paar etwas geworden sind. Erst ist die Oberfläche gerissen, sie haben Mäuler bekommen, dann war der Teig bzw. die Macaronage zu flüssig, der Backofen zu heiß, dann die Macaronage zu zäh… ach je Ich konnte aber auch einfach nicht aufhören, ich wollte das unbedingt hinkriegen. Macarons mit weißer Schokoladen Pistazien Ganache – Happy St. Patrick’s Day › Meine Backbox. Der Ehrgeiz hatte mich gepackt. Am Ende hatte ich dann so langsam den Dreh raus und wusste ungefähr, wie das Eiweiß aussehen, wie lange ich die Macaronage rühren und wie viel davon dann auf das Backblech pro Macaron muss.
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