Für die perfekte Schweinsbratenkruste sollten Sie zuerst den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben und mit so viel Wasser aufgießen, dass die Schwarte im Wasser liegt - nicht das Fleisch. Auf dem Herd leicht köcheln lassen. BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann Jetzt nehmen Sie den Braten heraus und gießen das Wasser ab. Erst jetzt wird die Schwarte kreuzförmig eingeritzt und mit Salz eingerieben. Schweinsbraten zuerst auf der Fleischseite anbraten und danach erst die Schwartenseite anbraten. Schalotten, Karotten und Lauch zum Fleisch in den Bräter geben und mit anschwitzen lassen. Jetzt schieben Sie den Schweinsbraten mit der Schwarte nach oben in den Herd. Sollten Sie einen Dampfbackofen besitzen, dann lassen Sie den Braten 90 Minuten lang bei 80 Prozent Dampf und 120 Grad im Ofen. Wenn Sie keinen Dampfbackofen besitzen, dann füllen Sie unten in den Bräter Wasser, geben den Deckel darauf und lassen alles zusammen geschlossen garen. Omas Rippenbraten | gefüllter Schweinebraten mit Apfel und Pflaume. Nach 90 Minuten nehmen Sie den Deckel ab, lassen den Dampf wegdrehen und den Braten bei trockener Hitze noch so lange braten, bis das Fleisch schön weich ist.
Vor allem das Fleisch von jungen Sauen eignen sich für diesen Braten, denn sie haben meistens noch keine so dicke Fettschicht auf den Rippen. Auch andere Arten des Schweinebratens, wie gefüllte Schweinebrust oder das edle Kotelette, also der Schweinerücken, können als Braten im Backofen zubereitet werden. Grundlegende Zutaten für`s Schweinebraten zubereiten (für 4 Personen): 1 kg Schweinebraten (da man pro Person mit 200-250 g Fleisch rechnet) 1 Hand voll Wurzelgemüse, das gibt dem Braten die gewünschte Würze Kräuter und Gewürze, wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren oder Pimentkörner sorgen für zusätzliche Würze Salz und Pfeffer etwas Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Anbraten Flüssigkeit für die Sauce nach Belieben. Es muss nicht immer nur Wasser sein, auch dunkles Bier, Weißbier oder sogar etwas Weißwein schmecken herrlich in der Sauce. Tipps & Tricks für`s Schweinebraten zubereiten: 1. Schweinebraten ohne schwarte i e. Beim Einkauf des Schweinebratens sollten Sie auf BIO Qualität und heimische bzw. regionale Aufzucht achten, denn weit gereiste Schweine hatten meistens eine Menge Stress am Ende ihres Lebens und das wirkt sich stark auf die Qualität des Fleisches aus.
Während der Garzeit sollten Sie den Braten regelmäßig mit der Sauce begießen und etwa eine Viertelstunde vor dem Ende der Garzeit die restlichen Pflaumen und den Rotwein mit in den Bräter geben. Guten Appetit! Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel?
Die Kruste war schön knusprig und das Fleisch war einfach mega. Total zart, keine Sehnen, oder Fettstücke! Daumen hoch Bewertung schreiben Bewertungen werden nach Überprüfung freigeschaltet.