Die Schokoladensahne in eine Rührschüssel (am besten aus Metall) geben und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden auskühlen bzw. fest werden lassen. Danach aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse mit dem Handmixer ca. 10 bis 15 Minuten aufschlagen. Die Masse wird dann deutlich heller. Unbedingt frische Sahne verwenden, da ultrahocherhitzte Sahne beim Aufschlagen ausflockt. Schokoladentorte mit ganache creme cake. 4. Für die Torte die beiden unteren Böden, von oben, evtl. mit Marmelade bestreichen. Dann die aufgeschlagene Crème Canache auf den zwei Böden verteilen (am besten mit einer Palette oder einem Spatel). Dann den obersten Boden bei Bedarf mit einem großen scharfen Messer begradigen und die Tortenböden aufeinandersetzen. Springformrand wieder darum herumsetzen und schließen - oder, falls die Creme zu verlaufen beginnt und der Springformrand nicht mehr um die Torte geht, weil die Masse herausquillt, einen flexiblen Tortenring darum herumsetzen und ganz stramm ziehen. Danach für ca. 10 bis 15 Minuten das Ganze im Kühlschrank wieder festwerden lassen.
Diese Torte ging durch einige Höhen und Tiefen, denn obwohl sie vom Aussehen her total misslungen ist (ich habe eine andere Form angestrebt, aber letztendlich wurde sie… oval XD), hat sie dennoch wirklich gut geschmeckt und deshalb habe ich euch das Rezept (ausgelegt auf eine normale 28 cm Ø Tortengröße) aufgeschrieben. Die Karamellcreme nimmt viel von der Schwere und Süße der Ganache und Glasur und gibt der Torte ein cremiges Finish. ZUTATEN für die Glasur – 150 g Creme doublé (alternativ auch Creme fraîche) – 150 g Zartbitterschokolade – 1/2 TL Heller Sirup (z.
5 Minuten stehen lassen, so dass die Creme die anderen Zutaten erhitzen und schmelzen kann. – Nun alles miteinander verrühren bis eine gleichmäßige Ganache entstanden ist. – Diese über die durchgekühlte Torte geben und zügig verteilen. Die Torte für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, so dass die Ganache noch leicht feucht glänzt. Deko 😀 – Das Marzipan nach Belieben einfärben und dann dünn (ca. Ganache einfrieren leicht gemacht: Tipps und Anleitung. 0, 3 – 0, 5 cm) ausrollen. – Das gewünschte Motiv ausschneiden oder mit einem Plätzchencutter ausstechen und vorsichtig auf der noch leicht feuchten Ganache platzieren. Die Torte für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ich finde den Look von über den Rand der Torte laufender Ganache total toll. Und bei dieser leckeren Schoko-Himbeer-Torte sieht die Ganache im Kontrast zu dem hübschen Rosa der Himbeer-Swiss-Meringue-Buttercream auch noch zusätzlich gut aus. Schokoladentorte mit ganache crème anti. Als Deko habe ich dann noch ein paar frische Himbeeren auf die Ganache gesetzt. Diese Schoko-Himbeer-Torte war (falls mich nicht alles täuscht) tatsächlich meine erste dreilagige Torte und da ich seit einiger Zeit dank meines tollen Tricks, den ich vorgestern mit euch geteilt habe, immer super gerade Tortenböden hinbekomme, war es auch kein Problem den Boden zweimal durchzuschneiden. Die Idee für den Look habe ich von meiner Schoko-Erdnussbutter-Torte abgeguckt, die ich mir letztes Jahr zum Geburtstag gebacken habe. Und, ja, ich war schlampig beim Einstreichen der Torte und habe tausend Schoko-Krümel in der Buttercreme verteilt, aber das ist schon ok, denn ich habe diese geile Torte allein für mich gebacken, als Belohnung für etwas, das ich kürzlich geschafft habe.