Das fertig geflochtene Bacon-Netz wird jetzt mit Eurer Lieblings BBQ-Sauce beträufelt und drauf verteilt. Dann das belegte Fleisch links am Rand auflegen und vorsichtig zusammenrollen. Das zusammengerollte Schweinefilet im Baconmantel jetzt mit Frischhaltefolie eng verschließen und mindestens für 2-4 Stunden in den Kühlschrank lagern. (kann auch am Vortrag schon fertig zubereitet werden) Den Grill dann auf die indirekte Grillmethode vorbereiten und die Temperatur bei ca. 120°-150° einpedeln. Dann das Fleisch für ca. 70-78 Minuten auf dem Grill mit geschlossenen Deckel liegen lassen ohne zu wenden. Wenn der Bacon schön Farbe angenommen hat kann auch schon nach ab Minute 60 die Rolle heruntergenommen werden. Schweinefilet im Baconmantel – BAR-B-KUH. Jetzt nur noch das Schweinefilet im Baconmante auf einem schönen Holzbrett servieren und vor den Gästen aufschneiden.. Guten Appetit. Kaufempfehlung Bestseller Nr. 5 Bestseller Nr. 6 Bestseller Nr. 7 Bestseller Nr. 8 Holy Smoke BBQ: Das Beste aus Texas Der sehr wichtige, theoretische Teil wird durch authentische Rezepte abgerundet und macht dieses Buch zu einem höllisch guten Begleiter für ein perfektes, authentisches heiliges BBQ.
Silberhaut und Fett sollte man entfernen. Damit das Fleisch gut vom Bacon umschlossen bleibt, muss dieser ordentlich und lückenlos um das Schweinefilet herum gewickelt werden. Die beiden Endes des Fleisches müssen dazu zunächst mit Bacon (halbieren) umkleidet werden. Anschließend legt man fächerartig die Bacon-Scheiben um das ganze Filetstück herum und fixiert die Scheiben mit Küchengarn oder Zahnstochern. Der Mantel fällt sonst beim nächsten Schritt leicht auseinander. In einer großen Pfanne wird Butterschmalz nun stark erhitzt. Das gesamte Filetstück muss nun ca. 5 Minuten von allen (! ) Seiten scharf angebraten werden – auch an den beiden Enden. Dazu wird es am besten mit den Händen kurz hochkant in die Pfanne gehalten. Vorsicht vor Verbrennungen! Dringend vermeiden sollte man, dass die Baconhülle kaputt geht. Das Filet kommt anschließend in eine Auflaufform. Sie muss nicht gefettet werden. Das Filet kommt nun für 2 Stunden bei 80°C in den Ofen. Die Sauce Für die Sauce werden zunächst die Baconstücke und die Pilze in der Pfanne bei mittlerer Hitze in 50 g Butter angebraten.