Veröffentlicht am: Tuesday, 21 June 2011 09:56:00. Tags: Low Carb, Brot, Teig, Rezepte fast ohne Kohlenhydrate, Backen, Mandelmehl, Weizenkleber, Hefe. Nach einigen Versuchen mit Backpulver bevorzuge ich meistens Hefe als Treibmittel, obwohl es ein wenig mehr Arbeit macht. Aber Geschamcklich hat ein Hefeteig nun einmal erhebliche Vorteile. Da Hefe sich nur und ausschließlich von Zucker bzw. Kohlenhydraten ernährt, kann man ohne Mehl keinen Hefeteig herstellen. Ich gebe der Hefe also erst mal in einem Vorteig, was sie will, erwarte dafür aber, dass sie alles aufisst, sodass von den Carbs hinterher nur noch CO2 und Wasser bleibt. Im Hauptteig wird dann das Weizenmehl durch entöltes Mandelmehl und Weizenkleber ersetzt, so dass unser Brot dann insgesamt so um die 4% Carbs enthält. Hier also mein Brotrezept: Man nehme 30 g Weizenmehl, 1 Päckchen Hefe (am besten Frische) und 50 ml warmes Wasser und vermische dies zu einer breiigen Masse. Diese kommt nun für 15 Minuten abgedeckt in den Backofen bei 50° C. Der Brei gärt dann heftig und wächst auf das 3-5 fache Volumen an (also einen ausreichend großen Topf nehmen).
Wenn Sie großporige Brote mit weicher Textur lieben, sollten Sie dieses Eiweißbrot backen. Dieses Low-Carb-Rezept ist ein einfaches Grundrezept, das Sie jedoch mit Gewürzen, Kräutern, Nüssen und Samen immer wieder anders aufpeppen können. Zutaten für ein Brot mit etwa 20 Scheiben 500 Gramm Mandelmehl nicht entölt | 100 Gramm Walnussmehl teilentölt | 100 Gramm Kokosmehl | 2 TL Trockenhefe | 1 TL Kokosblütenzucker | 1 TL Flohsamenschalen | 1 EL Brotgewürz | ½ TL Steinsalz | ½ TL schwarzer Pfeffer | 300 Gramm Quark | 200 ml Wasser | 2 EL Mandelöl | 2 EL Rapsöl Zubereitung Unsere Rezepte verwenden nicht entöltes Mandelmehl (falls nicht anders angegeben). Infos hierzu: Tipps zum Backen mit Mandelmehl Alle Zutaten vermengen und zu einem Teig verarbeiten. Diesen zweimal durchkneten und dazwischen zweimal für je 30 Minuten rasten lassen. In eine mit Backpapier ausgelegte Backform mit den Maßen 30 cm x 15 cm geben. Das Backrohr auf 180° Celsius aufheizen und das Brot bei Ober- und Unterhitze für 60 Minuten backen.
Dann wird das Tuch, mit dem das Brot vor zu starkem Austrocknen geschützt wird, weggezogen (nicht vergessen! ) und das Brot backt bei 200-225° C (je nach Backofen). Es empfielt sich, unten in den Backofen eine Schüssel Wasser zu stellen. Das schützt die Kruste davon, zu schnell schwarz zu werden. Wir backen meistens bei 225 °C ca 75 Minuten. Bei niedriger Temperatur verlängert sich die Backzeit. 5 Minuten vor Schluss kann man die Schüssel Wasser raus nehmen, was die Kruste schön knusprig macht. Frisch schmeckt jedes Brot am besten. Das ist auch für Low Carb Brot so. Trotzdem sollte man das Brot vor dem ersten Anschneiden erst einmal abkühlen lassen. Schön am Low Carb Brot ist, dass es sehr gut hält. Auch nach 8 Tagen schmeckt es noch echt gut und ist innen nicht hart. Dazu sollte es einfach offen liegen. Eine Papiertüte oder Brotkiste geht bestimmt auch. Nicht in Plastik verpacken! Viele fragen, warum wir keinen Brotbackautomaten benutzen. Geht auch! Aber die Kruste wird – wie bei jedem Brot - nicht so toll wie im Backofen und unser Gerät hatte bei 1 kg Brot auch etwas Probleme beim Kneten.
Heraus kommt ein super feines Pulver (ich würde behaupten, noch feiner als Weizenmehl). Die Bambusfasern* eignen sich zum ausrollen von Low Carb Teigen, die ja oft etwas klebrig sind, zum bemehlen (Nussmehle werden oft zu braun und Guarkernmehl kann ein komisches Gefühl auf der Zunge hinterlassen) oder als Zutat in Gebäck. Die Bambusfasern* bringen dabei etwas, dass mir lange gefehlt hat bei Low Carb Teigen: sie werden geschmeidig, gehen super auf (auch ohne Hefe) und sind super leicht, wahre Fliegengewichte im Vergleich zu Broten mit reinen Nussmehlen. Zudem sind sie Geschmacksneutral, ähnlich wie Weizenmehl. Wenn Du mich also nach einem Ersatz für die Bambusfasern* im folgenden Rezept fragen willst: den gibt es wohl eher nicht. Ich würde dir ein anderes Brot- / Brötchenrezept (klick) empfehlen, wenn Du dir keine Bambusfasern* zulegen magst. Für alle anderen kommt hier das super einfache Rezept für fluffiges Bambusbrot: Ergibt einen mittelgroßen Brotlaib: 200g griechischer Joghurt 3 Eiweiß 50ml heißes Wasser 50g Bambusfasern* 20g Flohsamenschalen* 30g Leinmehl* 1/4 TL Salz 1 TL Natron 1 TL Essig Zuerst die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Flohsamenschalenpulver – Dieses Pulver verwende ich, und es färbt sich für mich nicht violett. Einige Marken von Flohsamenschalenpulver können das tun, obwohl es so oder so harmlos ist. Unsere neuesten Low Carb Rezepte
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