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Feine Bläschen: Sparkling Tea aus Dänemark Quelle: Copenhagen Sparkling Tea Company; Getty Images/Lauren Burke W as haben sich Sommeliers nicht alles als Ergänzung zum Dessert einfallen lassen: Spätlesen, Auslesen, Strohweine, Bier, halbsüßer Champagner, Sherry, Portwein, Madeira oder Spumante aus dem Piemont. Nicht immer stießen ihre Vorschläge bei den Gästen auf Begeisterung. Das bekam auch Jacob Kocemba zu spüren, als er noch in verschiedenen Sternerestaurants in Kopenhagen für die Weinbegleitung zuständig war. Der Däne bemerkte, dass es beim passenden Getränk für den Abschluss eines Menüs durchaus noch Raum für Alternativen gab – und kam auf ein Aufgussgetränk, das in der Regel warm getrunken wird. "Mir war schnell klar, dass Tee eigentlich ganz wunderbar als Getränkebegleitung zum Dessert passt", erzählt Kocemba bei einer Verkostung in Salzburg. Südamerikanische und Spanische Alkoholfreie Getränke | Mate-Tee.de. Doch auch wenn aromatisch schon vieles in die richtige Richtung ging, fehlte dem Sommelier doch die Frische und Kühle, die der Körper des Gastes nach einem Menü mit mehreren Gängen braucht, um wieder in Schwung zu kommen.
Die Milch wird erhitzt und dann mit Schokolade, Zucker und Maisstärke geschlagen. Sobald die Mischung richtig eingedickt ist, wird sie in Tassen Tee warm serviert und oft mit einem Teller mit gebratenen spanischen Kuchen, den sogenannten Churros, begleitet.
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