Wenn ich schon nicht reisen kann, dann möchte ich wenigsten Essen wie im Urlaub. Also koche ich heute ein Spargelrezept aus Südtirol. Das Rezept stammt von Paula Schrott, Seniorchefin des Gasthofes Kohlern. Passend zur Spargelzeit, die vor der Tür steht, kann ich mir ein bisschen Südtiroler Urlaubsfeeling in die Küche zaubern. Erfunden wurde die Bozner Soße übrigens auf dem Prötschhof in St. Spargel satt mit scharfer Soße und Sauce Hollandaise - Garlipp-Spargel. Georgen, auf dem Frau Schrott aufgewachsen ist, unterhalb von Jenesien. Einige Gäste aus Bozen wünschten sich eine schmackhafte Soße zum Spargel, es wurde ein bisschen experimentiert, heraus kam die Bozner Soße! Spargelrezept aus Südtirol. Original Bozner Soße mit Spargel. Zutaten für die Soße: 4 Eier 4-6 EL Olivenöl 2 EL Weißwein-Essig Salz Pfeffer aus der Mühle 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten Die Eier 8 Minuten lang hart kochen, danach abschrecken und pellen. Das Eigelb am besten vorsichtig mit einem kleinen Löffel herauslösen und durch ein Sieb streichen. Anschließend mit Olivenöl langsam und stetig verrühren bis eine dickliche Masse entsteht.
Dazu reichst du am besten Salzkartoffeln und je nach Geschmack Kochschinken oder rohen Schinken. Im Gasthof Kohlern wird traditionell Osterschinken oder Osterkitz dazu serviert. Du kannst es natürlich auch vegetarisch zubereiten und den Schinken einfach weglassen. Jetzt fehlt nur noch ein Gläschen Südtiroler Weißwein. Danke an den Gasthof Kohlern für das lecker Spargelrezept aus Südtirol.
Kresseblättchen von den Stielen zupfen. Eier kalt abschrecken, schälen und halbieren. Sobald das Wasser in der Pfanne sprudelt, schalte ich den Herd runter. Ich gebe 1 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Butter und 1 Prise Zucker hinein. Der Spargel siedet etwa 10 bis 12 Minuten. Nach 10 Minuten teste ich, ob er soweit ist – also gerade gar, noch mit etwas Biss. Ich trenne Eigelbe und Eiweiß. Das Eiweiß wird sehr fein gehackt. Soße mit spargel videos. Die Eigelbe gebe ich in eine Schüssel und zerdrücke sie mit einer Gabel. Ich gebe 1 TL Senf und 1/2 Becher Joghurt zu den Eigelben … … und rühre sie mit 1 EL Apfelessig und 2 EL heißer Spargelbrühe glatt. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Prise Piment d'Espelette und 1 Spritzerchen Zitronensaft. Zum Schluss hebe ich Eiweißwürfelchen, Schnittlauchröllchen und Frühlingszwiebelringe sowie Cornichonswürfel unter die Soße. Ich richte die Spargel auf einer Servierplatte an, gebe etwas Bozener Soße darüber und garniere mit Kresse, Schnittlauch und Cornichons. Den Rest der Soße serviere ich in einem Extra-Schüsselchen.
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