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Zubereitungsschritte 1. Den Rotkohl putzen, längs vierteln, Strunk entfernen und quer in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und salzen. Den Apfelessig mit der Brühe und dem Zucker in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rotkohl mit dem Sud übergießen, durchmischen und zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, ab und zu umrühren. 2. Den Speck in feine Würfel schneiden. Das Weißbrot entrinden und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Winterlicher salat mit walnüssen 2019. Den Knoblauch schälen. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Butter erhitzen in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Weißbrot, die Nüsse, Knoblauch und Thymianzweige unter Rühren goldbraun anrösten; Thymianzweige und Knoblauch entfernen. 3. Den Radicchio und Chicoree putzen, waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. 4. Das Walnussöl mit dem Zitronen- und Orangensaft und dem Balsamicoessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn sie gegen Ende der Backzeit trocken aber noch nicht knusprig sind, dann ganz kurz den Ofen auf die Grillfunktion umstellen. Die Chips im Auge behalten, da es jetzt schnell geht. Wenn der Salat durchgezogen ist, Birnestückchen und Cranberries unterheben. Dann die Walnüsse ohne Öl in einer Pfanne rösten. Den Salat anrichten und mit den Nüssen und den Gemüsechips garnieren.