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Das ist schade und muss geändert werden. Nicht nur, weil der Radicchio gerade aufgrund des enthaltenen Bitterstoffs Lactucopikrin und den pflanzlichen Farbstoffen, die für seine unbestreitbare Attraktivität verantwortlich sind, auch ernährungsphysiologisch wertvoll ist, sondern weil er richtig zubereitet und schlau kombiniert auch verdammt gut schmecken kann. Ja, immer noch leicht bitter, aber auch saftig, knackig, leicht rauchig und sehr aromatisch. Aber was machen wir gegen das derbe Aroma der Zichorien-Unterart, welches pur auch mal zu entgleisenden Gesichtszügen und scharfem Protest deiner Geschmacksnerven führen kann? Weißes bohnenmus vegan mania. Das gleiche, was auch italienische Nonnas häufig tun, wir machen ihn heiß. Südlich der Alpen, da kommt der Radicchio Rosso di Chioggia – so der exakte Name der Sorte, welche hierzulande meist über den Ladentisch geht – nämlich her, ist es gang und gäbe, das Gemüse zu schmoren, beispielsweise in Risotto zu kochen, zu grillen oder eben zu braten.
Am nächsten Tag Wasser abgießen, Bohnen gründlich spülen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser gar kochen. ODER die Bohnen aus der Dose gründlich spülen. Den klein geschnittenen Knoblauch in einem hohen Topf in etwas Olivenöl andünsten. Die fertig gekochten Bohnen und die Gemüsebrühe dazugeben. Für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Bohnen fein pürieren. Rahm steif schlagen und Püree damit verfeinern. Mit Muskat und Salz abschmecken. Rosenkohl putzen und halbieren. Zwiebeln schälen und achteln. Weißes bohnenmus vegan diet. Karotten schälen und längs vierteln. Gemüse in eine große Auflaufform geben oder direkt auf dem Backblech verteilen. Mit Salz, Pfeffer und den Rosmarinzweigen würzen, mit Honig und ausreichend Olivenöl vermengen. Bei 200 ° C im (vorgeheizten) Backofen im oberen Drittel für ca. 25-30 Minuten backen. Zwischendurch einmal wenden. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseite stellen. In derselben Pfanne etwas Butter erhitzen und die Salbeiblätter knusprig ausbacken. Bohnenmus auf einem Teller/oder tiefen Schüssel anrichten.
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