Klassische Hamburger Franzbrötchen aus Plunderteig Rezepte für Franzbrötchen gibt es wie Sand am Meer: Grundgerüst ist aber immer ein buttriger Plunderteig mit viel Zimt und Zucker. Das für mich ansprechendste Rezept von der Zubereitung her habe ich im mittlerweile vergriffenen Buch "Heimwehküche Backen" von Birgit Hamm und Linn Schmidt gefunden: die Butter wird nicht einfach auf dem Hefeteig verstrichen, stattdessen wird sie wie bei einem Blätterteig in Schichten eingearbeitet und macht das Gebäck so besonders blättrig und zart! Ich mag Franzbrötchen nur ganz frisch und knusprig, deswegen ist mir die Originalmenge der Zutaten zu viel und ich habe sie halbiert. Den Vorteig mache ich auch nicht, der Teig geht auch so gut auf und wird wunderbar glatt und geschmeidig. Franzbrötchen rezept blätterteig. Franzbrötchen mit einem einfachen Hefeteig sind einfach nicht dasselbe wie diese klassische und originale Variante mit Plunderteig. Also ordentlich eingearbeitete Butter im Hefeteig. Ja, die Version ist etwas aufwändiger, aber dafür ist das Ergebnis umso besser und authentischer.
Zutaten 1 Rolle(n) Henglein Blätterteig 2 EL Margarine, vegane, z. B. Alsan 2 m. -große Äpfel (Braeburn, Elstar…) 2 EL Zimt 5 EL Zucker Zubereitung 1. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und mit Hilfe einer Küchenreibe grob raspeln. Blätterteig auspacken, mit Alsan/ Margarine bestreichen, Apfelraspel darauf verteilen, mit Zimt und Zucker bestreuen. 2. Hochkant aufwickeln. In 6 gleichgroße Stücke schneiden. Mit einem Kochlöffelstiel (oder ähnlichem) jedes Stück mittig eindrücken, sodass die Enden die typische Franzbrötchen-Form bekommen. 3. Franzbroetchen mit blätterteig . Mit dem Backpapier auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 10 – 15 Minuten goldbraun backen. Nährwerte pro Stück: Energie kJ/kcal 1354/324 Eiweiß 2, 3 g Fett 13, 3 g Kohlenhydrate 47, 2 g
Die Zimt- und Zuckermischung großzügig auf dem Teig-Rechteck verteilen und im Anschluss von der langen Seite aus aufrollen. Die Rolle in ca. 12 Stücke schneiden. Jedes Stück in der Mitte mit einem Holzstil herunterdrücken (siehe Bilder) und die Teiglinge abgedeckt für ca. drei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. 8 Den Ofen auf 220 Grad vorheizen und die Teiglinge vorsichtig direkt vom Kühlschrank auf ein Backblech legen. Zunächst ca. 10min backen und evtl. Franzbrötchen Traditionell Hamburg - Antonella's Backblog. die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Insgesamt ca. 15min backen. Am besten noch warm zum Frühstück servieren. Notes Keine Ahnung, was du mit übrig gebliebenem Eiweiß machen sollst? In diesem Blogpost gibt es ganz viele Tipps inkl. wie einzufrieren. PS: Bei Synchronbacken mitgemacht haben: Zorra vom Kochtopf und Sandra von From-Snuggs-Kitchen als Gastgeber Britta von Backmaedchen 1967 | Birgit von Birgit D | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Dominik von Salamico | Caroline von Linal's Backhimmel | Conny von Mein wunderbares Chaos | Simone von zimtkringel | Petra von Obers trifft Sahne | Manuela von Vive la réduction!
3 Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Teig 30-45 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen etwa verdoppelt hat. 4 Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa in Backblechgröße ausrollen. Die rechte Teighälfte gleichmäßig mit den Butterscheibchen belegen, dann die linke Teighälfte längs darüberklappen, so dass die Butter verdeckt ist. Die Ränder gut andrücken, dann den Teig vorsichtig erneut in Backblechgröße ausrollen. 5 Jetzt wird der Teig erneut gefaltet: Dazu den Teig von der linken schmalen Seite her längs um 1/3 nach innen klappen. Das gleiche nun mit der rechten schmalen Seite machen, so dass man einen dreischichtigen Teig erhält. Apfel Franzbrötchen - Rezept mit Bild - kochbar.de. 6 Diese Teigplatte in Frischhaltefolie einwickeln und den Teig 15 min in den Kühlschrank legen, damit die weich gewordene Butter wieder fest wird. 7 In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Zucker mit dem Zimt gründlich vermischen. 8 Den wieder fester gewordenen Teig nun ein weiteres Mal in Backblechgröße ausrollen.
Unten gibt es ganz ausführlich eine Schritt-für-Schrittanleitung, damit sie dir gleich gelingen. Diese Diashow benötigt JavaScript. Ursprung: Plötzblog Ingredients Teig Ca. zwei mittelgroße Kartoffeln (80 Gramm nach dem Pürieren) 375 gr Mehl, Type 550 75 gr Dinkelmehl, Type 630 25 gr Weizenvollkornmehl 50 gr Anstellgut oder frischer Sauerteig 38 gr Eigelb (ca. 2-3) 6 gr Salz 50 gr weißer Zucker 10 gr Frischhefe 175 gr kaltes Wasser 50 gr kalte Butter Butterplatte zum Tourieren 250 gr weiche Butter 1 EL Mehl Füllung Ca. Franzbrötchen – Torten & Kuchen. 40 gr Butter 100 gr brauner Zucker 3 TL Zimt Instructions 1 Tag 1 abends oder direkt morgens, wenn man sie am Folgetag essen will 2 Falls noch nicht geschehen, die Butter für die Butterplatte auf Raumtemperatur bringen. Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in heißem Wasser weich kochen und pürieren, 80 Gramm abwiegen. Für den Teig zunächst alle Zutaten inkl. Kartoffel bis auf die kalte Butter für sieben Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Dann die kalte Butter in Stückchen hinzufügen und nochmal drei Minuten auf zweitniedrigster Stufe verkneten.
| Dagmar von dagmars brotecke | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Simone von deliciousdishesaroundmykitchen | Tamara von Cakes, Cookies and more | Geri von Lecker mit Geri | Bettina von homemade & baked Über Hi, ich heiße Jenny, gebürtig in Uruguay, als Kind in USA gelebt, nach dem Abi in Kanada und mit einem Kolumbianer verheiratet. Ich wohne im Moment in München, Süddeutschland. Auf meinem Blog finden sich meist süße Rezepte. Ich mag normalerweise einfache Sachen, die schnell gemacht sind, aber gleichzeitig was hermachen. Manchmal packt mich auch der Ehrgeiz und ich wage mich an kompliziertere Torten. Schau dir im Menü "Alle Rezepte" an für weitere Inspiration.
In diesem Jahr sind davon mittlerweile schon einge entstanden. Sie sind super schnell genäht, kuschlig warm und genau das Richtige für die besinnlichen Weihnachten und kalten Wintertage. Für mich im übrigen, eines der schönsten Geschenke zu Weihnachten, denn was passt besser zur Kuscheljahreszeit als warme Schuhe für kalte Füße? Zum Schnittmuster-Ebook Für meine Mama gibt es dieses Jahr ein paar romantische und leicht gefütterte Ballerinas. Schnittmuster/Nähanleitung Stofftier Elch "EINAR". Da passen auch noch bequem ein paar dicke Socken drunter wenn man denn will. Zum Schnittmuster-Ebook Meine Mama ist seit diesem Jahr auch ganz trendy unter die Tabletnutzer gegangen und auch wenn sie nicht weiß, was das Teil eigentlich alles so kann, so weiß sie, wie man lässig mit rumläuft. Daher gibt es eine individuelle und mit ganz viel liebe gemachte iPad-Tasche aus dickem Filz. Diese und neun weitere Filzideen findest du übrigens in meinem Schnittmuster Ebook " 10 einfache Nähprojekte mit Filz ". Wo wir schon bei Taschen sind, meine kleine Schwester (12) ist natürlich schon voll trendy und braucht schon jetzt ein riesiges Sortiment an Taschen und anderen Frauenschnickschnack.
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