Für heißere Temperaturen sollte spezielle Ofenfolie verwendet werden Profiköche tun's: Knödel oder Fleisch in Frischhaltefolie gewickelt garen. Aber hält die Folie die hohen Temperaturen überhaupt aus? Und ist das nicht irgendwie ungesund? Angesichts von schier allgegenwärtigem Plastik sind das gar keine unerheblichen Fragen, die wir im Folgenden klären wollen. Wie heiß darf Frischhaltefolie werden? Warum Sie Fleisch niemals in Alufolie ruhen lassen sollten. Damit, Frischhaltefolie in den Kühlschrank zu geben, hat man intuitiv keine Bedenken. Und das ist auch ganz richtig so. Denn was die Temperaturresistenz von Frischhaltefolie anbetrifft, so ist sie, gemessen am üblichen Spektrum der menschlichen Gebrauchswelt, deutlich resistenter gegen Kälte als gegen Hitze. Numerisch hält sich die Temperaturtoleranz von Frischhaltefolie in etwa die Waage. Das heißt, dass sie in beide Richtungen etwa gleich viel aushält, nämlich etwa 100°C in den Minus- und in den Plusbereich. Im Plusbereich geht es sogar noch etwas weiter. Aus konkreter chemischer Perspektive behält LD-PE (Low Density Polyethylen), woraus die meisten Produkte bestehen, innerhalb folgender Temperaturgrenzen die typischen Eigenschaften eines amorphen Polymers: Minus 100°C: Glasübergangstemperatur (Material wird spröde und zerfällt) Plus 130 bis 145°C: Schmelzpunkt Hält Frischhaltefolie es also im Backofen aus?
Wie immer macht natürlich die Menge das Gift und Alufolie ist – nicht ohne Grund – auch nicht verboten. Dennoch rate ich jedem, darüber nachzudenken, wie er/sie damit umgeht. Ich rate klar davon ab Alufolie direkt mit Lebensmitteln in Kontakt zu bringen. Zum Hintergrund empfehle ich folgenden Beitrag: Alternative: Backpapier als Einlage Der Hauptgrund, Alufolie einzusetzen, ist ihre Stabilität und ihr Stand. Wer darauf nicht verzichten will – zum Beispiel beim Folienkartoffeln oder Feta-Päckchen – kann sich einfach damit behelfen, dass er Butterbrot- oder Backpapier als Trennschicht zwischen Lebensmittel und der Alufolie einsetzt. Alufolie im Backofen nutzen - so kochen und braten Sie damit. So macht man sich die formstabilen Eigenschaften zu Nutze, ohne gesundheitliche Risiken einzugehen.
Man kann auch gleicht etwas Gemüse mit in dem Päckchen garen so ähnlich wie in diesem Rezept LG Babs der ____________________________________ >>Mit den Gerüchten ist es wie mit der Fotografie – wenn man erst einmal was Negatives hat, kann man es entwickeln und vergrößern. << unbekannter Autor Mitglied seit 18. 2010 608 Beiträge (ø0, 14/Tag) als Alternative zum fettlosen garen bietet sich eigentlich der Bratschlauch an LG Dieter Gelöschter Benutzer Mitglied seit 14. 2008 13. 002 Beiträge (ø2, 63/Tag) hallo man braucht die Alu Folie nicht einzuölen, wenn man etwas Weisswein zugibt, also z. b. 2 Hähnchenbrüste ohne Haut 250 gr. zerteilte gemischte Pilze, wenig gebrauchsfertige getrocknete Steinpilze, 1 Glas Weisswein, Thymian, Knoblauchscheiben. Fleisch in alufolie im backofen garen. das Hähnchen wird auch Fond abgeben. in diesem Rezept ist noch etwas Butter vorgeschlagen wegen des Geschmackes. Gruß Mo Zitieren & Antworten
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