6. Für die verlorenen Eier 500 ml Wasser mit 1 EL Essig aufkochen lassen. Die Eier aufschlagen und in eine kleine Schüssel gleiten lassen und von dort in das köchelnde Wasser. Ca. 4-5 Minuten köcheln lassen, dann mit einer Schaumkelle herausheben, etwas abtropfen lassen und auf den Spargel legen. Den Rahmspargel mit etwas Salz und Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Den vorbereiteten Spargel in Salzwasser kochen. Die Spitzen schräg abschneiden. Den Speck in Rauten schneiden und ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne ausbraten. Die Vinaigrette zubereiten. Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Spargelspitzen 3-4 Minuten andünsten. Eventuell noch etwas salzen. In Essigwasser die Eier pochieren. Die Spargelspitzen auf einem Teller anrichten und das Ei in die Mitte setzen. Die Speckrauten darüber verteilen, gehackte Oliven darüber streuen und mit der Vinaigrette beträufeln.
Die Tomaten lassen durch das Salz etwas Saft, genau die Menge, die wir brauchen um am Ende genug Dressing zu haben. Den Spargel vom holzigen Ende befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln würfeln. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben hobeln. In einer Pfanne einen Schuß Rapsöl erhitzen und die Kartoffeln darin knusprig braten. Den Spargel hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, dann die Bohnen dazu geben. Die Hitze zurückdrehen. Während das Gemüse brät, in einem kleinen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Je ein Ei in eine Schöpfkelle schlagen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Mit einem Löffel das Ei ein bisschen um die eigene Achse drehen, damit sich das Eiweiß gleichmäßiger verteilt. Nach ca. 2 Minuten die Eier aus dem Wasser heben. Wegstehende Eiweißstränge abschneiden. Den Spargelsalat mit grob zerpflückter Petersilie und Radieschen mischen. Den Spargelsalat auf Tellern anrichten und mit Dressing übergießen. Auf jede Portion ein pochiertes Ei setzen.
225 mg (31%) mehr Calcium 233 mg (23%) mehr Magnesium 174 mg (58%) mehr Eisen 6, 9 mg (46%) mehr Jod 19 μg (10%) mehr Zink 4 mg (50%) mehr gesättigte Fettsäuren 3, 3 g Harnsäure 128 mg Cholesterin 202 mg mehr Zucker gesamt 12 g Zubereitungsschritte 1. Linsen waschen und mit der doppelten Menge kochendem Wasser bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten garen. 2. Inzwischen das untere Drittel vom Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, die Stangen längs halbieren. Spargel für 4–5 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Kohlrabi putzen, schälen, halbieren und in schmale Spalten schneiden, zarte Blätter klein schneiden und beiseitelegen. 3. Parmesan grob raspeln. Für das Dressing Zitronensaft, Senf, Honig, Öl und Gemüsebrühe verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Samen und Kerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten rösten, bis sie duften. 4. Etwa 1 l Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Eier nacheinander einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in den Sud gleiten lassen.
Zubereitungszeit: 30 min. Schwierigkeitsgrad: machbar raffiniert, aromatisch-mild Zubereitung: Bitte beachten Sie, dass Mengenangaben im Zubereitungstext trotz Anpassung der Portionen unverändert bleiben. Kartoffeln waschen, mit Schale ca. 20 Min. in Salzwasser garen. Spargel schälen, holzige Enden entfernen. Stangen in reichlich Salzwasser mit Zucker 10–12 Min. garen. Kräuter waschen, trocken schütteln, etwas zum Garnieren beiseitelegen, restliche Kräuter fein hacken. Crème fraîche mit Kräutern verrühren, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. 500 ml Wasser zum Kochen bringen, Essig zugeben. Eier einzeln in eine Suppenkelle aufschlagen, vorsichtig in das Wasser gleiten lassen, bei kleiner Hitze 4–5 Min. gar ziehen lassen, anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen. Kartoffeln pellen, jeweils mit einemViertel des Spargels, etwas Kräutercreme und einem pochierten Ei anrichten. Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt. Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht.
Zunächst die Stiele des Rübstiel in der Butter schwenken, nach 2-3 Minuten die zerzupften Blätter hinzugeben. Ggf. einen Schuss Wasser in die Pfanne geben, um ein Anbrennen zu vermeiden. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken Püree, Rübstiel und Spargel warm stellen. Pochierte Eier und Miso-Butter Die restlichen 80 g Butter zerlassen und in einem Topf sachte bräunen. Dabei ein wenig aufpassen, um den Topf rechtzeitig vom Feuer zu ziehen. Die Butter sollte nussig-karamellig duften. Miso-Paste zufügen und kräftig verquirlen. In einem Topf das kochende Wasser für die Eier mit einem Löffel zu einem Strudel rühren. Das in eine Suppenkelle geschlagene Ei in die Mitte des Strudels gleiten lassen. Nach 2-3 Minuten vorsichtig herausheben. Mein Tipp: Mit einem kleineren Sieb klappt das herausheben super. Im Anschluss habe ich die Eier vorsichtig (mit einem Esslöffel) auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen. Mt den übrigen Eiern genauso verfahren. Püree, Rübstiel, Spargel und Eier auf Tellern anrichten und mit der Miso-Butter begießen.
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